Як солити сало з прошарком м’яса з часником
Ось вам 2 перевірених рецепту:
- сало;
- часник (приблизно 1 велика головка на 1 кг.);
- сіль кам'яна велика або морська нейодовану (!) - 70 - 80 гр на кілограм;
сало нарізати брусками (приблизно 15 см в довжину). Часник почистити, кожен зубок розрізати на 2-3 частини по довжині. Нашпигувати сало часником. Щедро натерти сало сіллю з усіх боків. В емальовану каструлю насипати на дно 1 ст ложку (С гіркою) солі. викласти в неї підготовлену сало (шкіркою вгору) зверху посипати залишками солі. Закрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на 2-е суток.
Після перевернути сало шкіркою вниз і дати постояти йому ще 3 дні. Сало готове.
- сало - 1,5 кг;
- часник - 4 головки;
- сіль - 5 ст.ложек з гіркою на 1 літр води;
- перець духмяний - 10 горошин;
- хмелі - сунелі - 1 ст. ложка;
- перець чорний - 1 ст ложка;
- вода - приблизно 1 літр (все залежить від обсягу засолювальний ємності)
сало ріжемо на шматки (приблизно 10х15см). Воду ставив кип'ятити. Сало закладаємо в засолювальними ємність шкіркою вгору. Ємність виберемо так, щоб після закладки сала не було багато зайвих пустот.Теперь готуємо тузлук (рідина для засолювання).
Коли вода закипить, відправляємо туди сіль, перець духмяний і 4-5 зубчиків давленного часнику. Гарненько перемішуємо і даємо охолонути під кришкою до 60 градусів.
Готовим тузлуком заливаємо сало і встановлюємо гніт. Блюдце + 1-літрова банка з водою цілком підійде для цієї ролі.
Тепер про сало можна забути на 2 дня. Це час витримуємо його в кімнатній температурі. Після цього відправляємо в холодильник ще на 4 дні.
Готове сало виймаємо з тузлука. Обсушуємо паперовим рушником.
Часник (3 головки) пропускаємо через давилку. Змішуємо з чорним перцем.
Якщо паста виходить густий - додаємо десертну ложку теплої води.
Отриманою пастою натираємо шматочки сала. 2 години тримаємо на кухні - потім, зберігаємо в холодильнику щільно закривши ємність харчовою плівкою.
Таке сало виходить особливо ніжним. рекомендую :)