Як солити рижики смачні гриби на зиму

Власноруч заготовлені рижики - завжди бажані гості на столі, особливо взимку, коли зі свіжих грибів доступні лише банальні печериці Печериці: корисні властивості та протипоказання смачних грибів . Такі грибки хороші і в натуральному вигляді, і в складі салатів, і в якості начинки для пирогів. Знаючи, як солити рижики, можна значно урізноманітнити зимове меню смачними і поживними грибними стравами.

Смачний гриб зі смішною назвою

Рижики - симпатичні гриби, що ростуть в ялинових і соснових лісах. Назва була дана цим грибам за характерний відтінок м'якоті і молочного соку, який рижики виділяють, якщо надломити їм ніжку або капелюшок. Цікаво, що назва «рижик» було запозичене деякими мовами, які не належать до слов'янської групи, наприклад, угорською та німецькою.

Зовні гриби легко сплутати з куди менш смачною вовнянки. Але впізнати справжній рижик нескладно: його молочний сік завжди має червонуватий, а не білястий, як у вовнянки, відтінок. Різні види рижиків незначно відрізняються один від одного. Наприклад, гриби, які виросли в ялиновому лісі, зазвичай мають більш темний відтінок і менші розміри, ніж рижики, що ростуть в сосновому бору. Колір м'якоті може варіюватися від рожевого до насичено-оранжевого.

Рижики вважаються дуже смачними делікатесними грибами, причому багато хто воліє їх є в солоному або (не так часто) маринованому вигляді. Солоні рижики хороші і самі по собі в якості пікантної закуски, і як інгредієнт салатів. З ними готують пироги та гасять м'ясо - практично будь-якої страви помаранчеві гриби надають приємний аромат і незабутній смак.

Як солити рижики: три основні методи

Існує три основні методи засолювання рижиків: холодний посол, гарячий посол і експрес-засолювання. У кожному разі гриби мають особливий смак. Внести нові смакові відтінки можна, додавши до Рижик в процесі засолювання різні набори прянощів.

Підготовка рижиків до засолюванні завжди однакова. Гриби слід перебрати, промити в холодній воді, очистити від сміття і залишків землі. Бажано, щоб грибки були приблизно одного розміру - так вони просоляться рівномірно і вийдуть особливо смачними.

Незалежно від обраного способу засолювання слід зберігати гриби тільки в прохолодному місці. Важливо, щоб рижики були повністю покриті розсолом. Якщо ж гриби дадуть недостатня кількість соку, то можна додати до розсолу невелику кількість кип'яченої прохолодної води.

Ця методика підходить для приготування молодих, дрібних грибів. У рижиках зберігаються всі корисні речовини і вітаміни.

На кілограм грибів потрібно взяти 50 грамів солі, 5-6 листків смородини або вишні, 10 лаврових листків, 5 зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками, і 20 горошин запашного перцю. В якості ємності для засолювання найзручніше використовувати скляну, керамічну або емальований посуд з широким горлом.

На дно банки слід покласти кілька смородиновий листів, лавровий лист, кілька горошин перцю. Зверху насипати трохи солі і щільно укласти шар грибів капелюшками вгору. Кожен шар грибів потрібно пересипати сіллю і спеціями.

На останній шар рижиків укладаються смородинові листя, а потім кладеться чиста марлева серветка, а зверху встановлюється гніт. Зробити гніт нескладно: треба просто покласти на гриби тарілку або дерев'яний кружок, вільно проходить в горлечко ємності для соління, а зверху встановити вантаж. Це може бути банку, наповнена водою, або просто чистий камінь.

На засолювання йде від трьох тижнів до місяця. Протягом цього часу ємність з грибами повинна знаходитися в прохолодному місці - наприклад, в холодильнику або погребі. Після закінчення терміну гриби слід розкласти по чистих банкам, закрити і зберігати в холодному місці.

Для гарячої засолювання підходять гриби будь-якого розміру. Гриби, приготовані гарячим методом, добре зберігаються. Однак доведеться запастися терпінням: пробувати приготовані таким способом рижики можна буде тільки через місяць після засолювання.

Готуються гриби стандартно: рижики необхідно почистити, помити і обсушити. Великі капелюшки можна нарізати на шматки, щоб все гриби були приблизно одного розміру. На кілограм рижиків потрібно взяти 50 грамів солі і пару часточок часнику. З прянощів підійдуть корінь хрону, нарізаний вузькими смужками, лавровий лист, лист смородини і суцвіття кропу Кріп: корисні властивості та протипоказання ароматної трави

.

Підготовлені гриби заливають водою і варять протягом 3-5 хвилин. Під час варіння слід обов'язково знімати з рижиків піну. Зварені рижики відкидають на друшляк і охолоджують до кімнатної температури. Після цього можна приступати до засолення. Гриби шарами викладаються в суху чисту ємність ніжками вниз, причому кожен шар пересипається сіллю і спеціями. Після цього на гриби укладається чиста серветка і гніт. Тепер залишилося переставити посуд з грибами в прохолодне місце. Через місяць рижики можна буде перекладати в чисті банки для зберігання.

Зовсім необов'язково чекати зими, щоб покуштувати делікатесних солоних рижиків. Можна приготувати гриби швидким способом, щоб насолодитися їх чудовим смаком вже через кілька днів після приготування. Зберігаються рижики, засолені експрес-способом, не дуже довго, тому краще не відкладати їх вживання на зиму, а з'їсти протягом тижня після приготування. Такі гриби - традиційна літня закуска, яка зберігає аромат і смак молодих свіжозібраних грибів.

Підготовлені молоді маленькі рижики укладають шарами в підходящу ємність капелюшками вниз, щедро пересипаючи кожен шар сіллю і прянощами (підійдуть лавровий лист, перець горошком, стебла кропу). Зверху гриби теж засипаються сіллю. Через деякий час рижики дадуть сік і виявляться покриті розсолом коричневого кольору. Це означає, що через дві години гриби можна буде подавати до столу. При бажанні перед подачею їх можна промити в холодній воді і заправити рослинним маслом і цибулею Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини

.