Як солити оселедець
Солона оселедець - традиційне російське блюдо. У кого не потечуть слинки побачивши такого простого, здавалося б, поєднання, як свіжа варена картопелька і оселедець домашнього посолу? Тому зараз ми навчимося солити оселедець - рецепт доступний кожному. Звичайно, готову рибку можна купити в магазині, але хто дасть гарантії, що вона виявиться свіжої, якісної і по-справжньому смачною. Та й у кожного свої переваги - комусь хочеться рибки помягче, іншому - гостріше.
Є кілька варіантів, як солити оселедець в розсолі. Вони можуть значно відрізнятися один від одного - наприклад, кількість солі на літр води може бути і цілий стакан, і всього пара ложок. Відрізняється і то, скільки солити оселедець - один варіант пропонує кілька годин, інший - доби. Але при цьому змінюються і інгредієнти - як правило, якщо рецепт «швидкий», в розсіл входить оцет, тобто вже швидше маринад, а не посол, і виходить маринований оселедець. Тоді і солі можна менше, адже оцет теж вбиває і хвороботворні бактерії, і паразитів. Загалом, ви можете вибрати будь-який рецепт, на ваш смак, головне - дотримуватися основних правил. По-перше, строго витримати час, вказане в рецепті - це важливо не тільки для смаку, але і для здоров'я. Якщо риба не просочиться розсолом, наш організм ризикує отримати небажаних гостей. По-друге, звернути увагу на інгредієнти: якщо солі мало, то обов'язково повинен бути оцет. А зараз ми дізнаємося два найпоширеніших рецепта, як солити оселедець.
Як солити свіжу оселедець?
- оселедець - 2-3 риби;
- сіль - 200 г;
- вода - 1 л;
- цукор - 1 ст. л;
- лавровий лист;
- перець духмяний.
До вибору оселедця треба підійти ретельно. Можна купити і морожену, але обов'язково - в хорошому стані, переконайтеся, що на рибі немає плям і відсутній сторонній запах. Якщо риба заморожена, то розморожувати її найкраще в холодильнику - тоді вона збереже і смак, і м'якість. Лавровий лист і перець беремо за смаком.
Для початку готуємо розсіл: сіль, цукор і спеції висипаємо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Кип'ятити не потрібно - розсіл відразу знімаємо з вогню і залишаємо остигати. В цей час займемося рибою. Оселедець треба оглянути, при необхідності - почистити, потім укласти в підготовлені банки. За бажанням можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю - він додасть страві особливої гостроти. Заливаємо сюди розсіл і щільно закриваємо. Щоб рибка добре просолилася, залишимо її на добу в кімнаті, але в темряві, потім ще на добу - в холодильник. На третій день селедочка готова до вживання. Ось і все, тепер ви знаєте, як солити оселедець цілком. Якщо ви запитаєте, як солити оселедець шматочками, відповімо - точно так же. Тільки треба врахувати, що шматочки просоляться швидше, тому їх можна потримати всього півдня - в теплі, і стільки ж - в холодильнику.
Як солити оселедець шматочками?
Тут нам знадобиться сіль,
