Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт з фото

Купівля оселедця в магазині подібна грі в російську рулетку. Складно вгадати якою мірою солоності продукт нам пропонує продавець. До того ж, купуючи оселедець, ми сподіваємося, що риба буде повністю задовольняти нашим гастрономічним уподобанням. На практиці, смакові якості покупної оселедця нас не завжди влаштовують. Набагато простіше самому засолити рибу будинку.

Пропонуємо вашій увазі простий рецепт засолювання оселедця в домашніх умовах.

Для засолювання краще вибирати велику оселедець.

Ми будемо солити рибу цілком, але, в принципі, можна солити і оброблену рибу (без голови і нутрощів).

Для початку необхідно підготувати маринад для засолювання.

Візьмемо 600 мл (3 склянки) кип'яченої води кімнатної температури. У ній розчинний 1 столову ложку солі і 1 столову ложку цукру. Додамо кілька горошин чорного перцю, кілька листочків лаврового листа і парочку квіточок гвоздики.

Опускаємо нашу оселедець в маринад. Оселедець повинна бути повністю занурена в воду. Якщо маринаду недостатньо, то підливати води і додаємо відповідну кількість солі і цукру. Накриваємо кришкою і залишаємо просолюється. Якщо ви хочете отримати оселедець слабкої посолу, то досить буде 12 годині на засолювання. Для среднесоленая оселедця витримаєте рибу в солоному розчині близько доби.

Солити оселедець справа нескладна і навіть приємне. Можете поекспериментувати з додаванням різних спецій і поєднанням кількості солі і цукру в маринаді. І погодьтеся, оселедець, приготовлена ​​своїми руками, набагато смачніше.

Привіт, друзі! Вийшло так, що мені тільки зараз попався цей рецепт. Ось що я вам скажу, немає такого поняття - точний рецепт, тільки можете сказати спасибі тим, хто ділиться своїм рецептом. Той хто мудрує і робить зауваження, я ось що скажу. Чим мудрувати, напиши-но і ти хоч який-небудь корисну пораду. Щодо рецепту, у кого-то виходить, у кого-то немає - це залежить від багатьох чинників. Наприклад, які прянощі, яка сіль і нарешті яка погода (жарко, прохолодно, холодно). Від усього цього залежить, наскільки швидко приготується продукт і яким буде смак і запах прянощів. Так що спасибі тим, хто ділиться своїми рецептами, а у кого не виходить, нехай експериментує далі і сам нехай думає, чого додати і де тримати.

Спасибі величезне для рецепт. Я спробував, у мене вийшла дуже смачна оселедець

На п'ять рибин півтора літра води, склянка солі, трохи кінзи і перець. Через дві доби оселедець готова, не треба нічого мудрувати

Доби не досить, при Вашому рецепті! Через добу рибка була кров'яна, навіть не став обробляти. Але маринад в пропорціях дуже хороший, додав лише трохи більше гвоздики для прянощі. Любителям сирого - можна і через добу з'їсти, а я почекаю якісної просолкі. Так, і ще, через добу при спробі з'їсти оселедець, зробив надріз по спинці тушки для подальшої обробки, але залишив в маринаді для кращої просолкі рибки. Солиться при температурі близько 6-9 градусів С. Чекаю не дочекаюся.

Поділюся своїми міркуваннями: 1. Щоб спеції краще передавали аромат оселедця, потрібно взяти воду близько 60-70 градусів, помістити в неї спеції і остуджувати зі спеціями. 2. Щоб отримати характерний смак солоного оселедця, її потрібно солити сухим послом близько 20 днів, під гнітом, періодично перевертаючи, і тільки необроблену, так як смак оселедець набуває в результаті ферментирование нутрощів черевної порожнини. Якщо оселедець потрошити - то ферментіроваться нічому і залишається просто солона риба. Якщо оселедець вийшла дуже солоною, то можна її вимочити в молоці пару годин.

Супер. Теж саме хотів написати. І класти оселедець потрібно черевом догори для посилення ферментації.

Навіщо перевертати оселедець - це практично незручно плюс додатковий скандал з дружиною.

А я солю оселедець за 2 години.

Гвоздику обов'язково класти чи ні? Дуже цікаво!

Дякуємо. Засолила вчора, сьогодні будемо пробувати :)

Добрий день. Вибачте, але в рецепті не сказано про те куди потрібно поставити: в холод або в тепле місце, точніше кімнатної температури? Завчасно дякую за відповідь.

Можна залишити при кімнатній температурі або покласти в холодильник - це не принципово. Я солю в холодильнику

Я прошу вибачення, але солона риба (різного ступеня солоності) виходить без розсолу. І повірте, в своєму соку вона набагато смачніше. Якщо хороша оселедець, то і приправ не треба. Вони перебивають смак. Мені багато років і багато років я солю оселедець, просто втираючи сіль в тушку. Попередньо мою, потрошити, чищу, промиваю, відрізаю голову, хвіст, частина плавників можна. Важливо не ізлішествовать. Занурити пальці в сіль і пройтися всередині, по бочках і трохи по надрізу (ось навіщо виймаємо спинний плавник) по спинці. Якщо кількість солі відповідає кількості риби, то фортеця вийде задуманої. Кількість солі, а не час засолювання визначає фортеця засолу. А розсіл якось автоматично передбачає приправи, добавки, і начебто і оцет, трохи, не до маринаду (що залежить теж від його кількості). Діти не чекали доби і потихеньку половинили тушки, укладені в прямокутний судок з кришкою. У прохолодному місці. Очі у мороженої оселедця повинні бути світлі, ясні, без відтінків і каламутності. Тушка рівна, пухкенька, без жовтизни. Шкіра Неушкоджена. В такому випадку ще так-сяк можна купити і рибу першої заморозки, трулерную. Чого всім і бажаю.