Як солити оселедець 10 кулінарних порад - прості рецепти
Як солити оселедець: 10 кулінарних порад
Одна з найулюбленіших українських закусок, який є справжньою окрасою національного столу, солона оселедець, прийшла до нас з Голландії. Саме там в XV столітті простий рибалка Віллем Бойкельзоон вперше здогадався, що потрібно зробити для того, щоб вічно горчащая і тому малоїстівна рибка перетворилася на смачну, улюблену всіма закуску. Секрет виявився надзвичайно простий - у оселедця необхідно було лише видалити зябра, адже саме в них концентрувалася вся гіркота. З тих пір пройшло багато часу. Голландський рибалка удостоївся пам'ятника на батьківщині, а солона оселедець, стрімко завоював країни і континенти, удостоїлася всесвітньої слави і любові. Сьогодні солону оселедець можна купити в будь-якому магазині, але от лихо, дуже складно вгадати, якою мірою солоності та свіжості продукт пропонує нам продавець. Згадайте-но, скільки разів ви купували пересолену, суху, так і просто несмачну оселедець? Але ж уникнути такою собі неприємності дуже просто, достатньо твердо запам'ятати, що найсмачніші страви ви можете приготувати тільки своїми руками. Давайте сьогодні і ми з вами розберемося і запам'ятаємо, як солити оселедець, щоб на нашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна і така апетитна закуска.
На перший погляд може здатися, що солона оселедець - блюдо вже зовсім просте, пролетарське, зрозуміле і без вишукувань. Куди вже простіше - почистив оселедець, посипав цибулькою, подав з відвареною картоплею та чарочку крижаної горілки не забув, все-то і справ. А адже ще наші з вами бабусі пам'ятали і вміли розрізняти десятки видів солоної оселедця. Оселедець норвезька й ісландська, тихоокеанська і атлантичний, чорноморська, біломорська, балтійська, керченський, дунайська, всіх і не перерахуєш. Славилися і зовсім забуті сьогодні Сосьвінскій оселедець та каспійський залом. А вже способи домашнього засолу і зовсім обчислювалися сотнями. Кожна господиня мала свій заповітний листочок, де був ретельно записаний рецепт найсмачнішого, ніжного, найулюбленішого засолу оселедця, не того, як в магазині, а свого, власного, вивіреного роками і улюбленого всіма домочадцями. Солили в розсолі і насухо, присмачували оцтом і олією, додавали трави, прянощі і спеції, а готової закускою хвалилися, пишалися і з задоволенням ловили захоплені погляди та похвали.
Але не варто лякатися, приготувати смачну солону оселедець вдома зовсім не складно, впоратися з цим завданням здатна навіть починаюча господиня, потрібно лише дізнатися і запам'ятати невеликі хитрощі, які допоможуть вам правильно вибрати і засолити вашу рибу.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як солити оселедець в домашніх умовах.
2. Найсмачнішою виходить солона оселедець, приготована з рибки, виловленої в холодний зимовий період. Така оселедець має підвищену жирністю, а значить, буде дуже ніжною, м'якою і смачною. Вибираючи оселедець для засолювання, постарайтеся звернути свою увагу на велику, важку рибу з округлими боками і товстої, рівномірно пофарбованої спинкою. Саме така селедочка зможе в повній мірі порадувати вас своїми смаковими якостями. Багато хто любить оселедець з ікрою, але не варто забувати, що така риба вже витратила основний запас жиру на виробництво і виношування ікринок, а значить, сама тушка оселедця може виявитися сухий і не дуже смачною. Втім, відрізнити оселедець з ікрою від оселедця з молочком в разі покупки замороженої риби вам навряд чи вдасться.
3. Куплену і принесену додому морожену оселедець необхідно розморозити так, щоб вона повною мірою зберегла всю свою соковитість і ніжність. Все буде в повному порядку, якщо ви підете простим радам. Ні в якому разі не розморожувати рибу в гарячій воді, а тим більше в мікрохвильовій печі, нехай навіть і в режимі розморожування. Найкраще розморожувати оселедець при температурі не вище + 5 # 8304 ;. Просто залиште вашу рибу в камері холодильника на добу, за цей час оселедець розморозиться найбільш дбайливо і повністю збереже всі свої достоїнства.
4. Перед засолкою ретельно промийте оселедець і акуратно видаліть зябра за допомогою гострого ножа. Найбільш смачною, ніжною і малосольной виходить оселедець, засоленная цілком, без патрання. Однак якщо вам потрібно приготувати закуску в стислі терміни, то просто випатрати вашу рибу і видаліть голову. Підготовлена таким чином оселедець може бути готова вже через кілька годин. Засоленная цілком оселедець може перебувати в розсолі до шести - семи днів, в залежності від ваших уподобань. Якщо ж з якихось причин вам не вдалося з'їсти рибу за цей час, то щоб уникнути надмірного її просаливания дістаньте оселедець з розсолу, очистіть, обробити, укладіть в чисті скляні банки і залийте рослинним маслом. Підготовлена таким чином оселедець зможе зберегтися в холодильнику протягом кількох тижнів.
5. Давайте спробуємо засолити нашу першу домашню оселедець найпростішим способом. Разморозьте і ретельно промийте дві великих оселедця. Видаліть зябра і покладіть рибу в глибоку емальовану або скляний посуд. В окремій каструльці закип'ятіть 600 мл. води, розчиніть в ній 1 ст. ложку солі і 1 ч. ложку цукру. Остудіть розсіл до кімнатної температури і залийте їм вашу оселедець так, щоб вона була повністю занурена в розсіл. Накрийте ємність з оселедцем кришкою і приберіть в прохолодне місце. Найкраще солити оселедець при температурі від + 1 # 8304; до + 10 # 8304 ;. Для цього відмінно підійде холодильник, а в холодну пору року можна винести оселедець на балкон. Через добу - двоє ви зможете повною мірою насолодитися ніжною слабосоленої оселедчиком, а якщо ви любите оселедець міцнішого засолу, просто залиште її в розсолі на три - чотири дні.
6. Нітрохи не складніше приготувати ароматний оселедець пряного посолу. Разморозьте рибу, видаліть зябра і покладіть її в посуд для засолювання. В окремій каструльці закип'ятіть один літр води, додайте 100 гр. солі, 1 ½ ч. ложки цукру, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Ретельно все розмішайте, ще раз доведіть до кипіння, остудіть і залийте готовим розсолом вашу оселедець. Залиште в прохолодному місці для засолювання на 24 години. Готову рибу обробити, укладіть в селёдочніцу, посипте дрібно посічений зеленою цибулькою і полийте олією.
7. Трохи більше уваги і акуратності вимагає оселедець, засоленная традиційним способом в дуже міцному соляному розчині - тузлуке. Для того щоб приготувати тузлук правильній концентрації, кухонну сіль невеликими порціями розчиняють в гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі не почне просто осідати на дно, не розчиняючись. Це означає, що розсіл увібрав в себе максимально можливу кількість солі. У домашніх умовах ступінь насиченості тузлука можна перевірити за допомогою сирого яйця. Опущене в концентрований розчин солі, яйце має спливти на поверхню і піднятися над нею не менше ніж наполовину. Якщо ви хочете приготувати пряну оселедець, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте до Тузлук лавровий лист, зерна коріандру, гвоздику і запашний перець за смаком. Підготуйте оселедець, як завжди, укладіть в глибоку широку посуд спинкою вгору і залийте охолодженим тузлуком так, щоб він повністю покрив вашу рибу. Залиште оселедець на одну годину при кімнатній температурі, а потім приберіть в прохолодне місце на добу - двоє. При такому способі засолювання дуже важливо стежити, щоб шкіра оселедця не мала ніяких пошкоджень, інакше ваше блюдо неминуче виявиться пересоленим.
8. У тому випадку, якщо у вашому холодильнику мало вільного місця, і нікуди поставити ємність з оселедцем в розсолі, а солоною оселедця домашнього приготування все ж хочеться, вам обов'язково підійде рецепт сухої засолювання. Разморозьте одну велику оселедець, акуратно видаліть зябра, ретельно промийте і просушіть тушку за допомогою серветок або рушники. Змішайте 1 ½ ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукру, ½ ч. Ложки меленого чорного перцю і ретельно натріть отриманою сумішшю вашу оселедець, не забуваючи і про порожнинах, де були зябра. Підготовлену таким чином рибку загорніть в 2 - 3 шари харчової плівки, покладіть в глибоке блюдо і приберіть в холодильник на 48 годин. Ваша селедочка сухого засолу готова!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Найшвидший засолення оселедця: На 1 літр води -1 стакан солі.Закіпятіть, при цьому покласти спеції (лавр. Лист, чорний перець горошком) .Дать охолонути .У холодний розсіл укласти оселедець НЕ потрошеную на суткі.Через добу витягуємо, разделиваем.Еслі не відразу їсти, то шматочки складаємо в банку і заливаємо рослинним маслом.Вот. і все! Смак замечательний.Сделайте так, не пошкодуєте.
Ну так! Це приблизно як в 7 способі засолювання!
Дівчата, пробуйте-Дуже смачна виходить!
Дякую за рецепти
Оселедець хочу, спасибі за рецепти
Дякую за рецепти.
a ja pokupaju sel # 246; dochku v Golandii, 3kg-7 €, 5kg-10.50, v ved # 246; rkah, nikogo za uschi ne otorv # 246; sch.
Скажи сто раз "халва" -у роті солодше не буде. Піду готувати. Дякую за рецепти!