Як солити огірки з гірчицею

У минулому році солила з гірчичним порошком. Смачні вийшли.

Вимиті огірки залити водою і залишити на пару годин. Потім в ошпарені банки укласти (на трилітрову банку): огірки, 3 столових ложки солі, приправи (лист або корінь хрону, по кілька листочків смородини, вишні, кілька зубчиків часнику) і залити окропом. Прикривши банки кришками, залишити на кілька днів.

Після утворення на поверхні розсолу тонкої пленочки, зняти її, розсіл злити і прокип'ятити, знімаючи піну.

У банку до огірків додати 2-3 столові ложки сухої гірчиці, заливши киплячим розсолом, закатати, перевернути і охолодити.

Тільки від гірчиці розсіл буде мутний.

Зимові заготовки: солоні огірки з гірчицею

Спосіб приготування солоних огірків з гірчицею, такий же, як і без гірчиці. Все той же, тільки додаємо ложку сухої гірчиці і все. Я роблю так: Замочую на ніч огірочки, вранці їх промиваю під проточною водою і починаю засолювання. Для цього нам знадобиться:

Огірки - 1.5 кг (на 3-х літрову банку)
Сухий кріп - 2 суцвіття
Листя вишні і смородини - по 2 листочка
Часник - 6-8 зубчиків
сіль
Гірчиця - 1 ст. ложка (можна замінити хріном)
Стручок гіркого перцю (за бажанням)

Ставлю кип'ятити воду з сіллю. Солі кладу на око стільки, щоб вода була пересолена. Поки вода з сіллю закипає, укладаю в банки огірки. На дно кладу часник (половину), по листку вишні і смородини, кріп (половину) і ложку гірчиці, потім до половини банки накладаю огірки і знову часник, листочки. Після, до верху йдуть огірки, гіркий перець, часник, що залишився і в кінці залишився кріп. Заливаю гарячим розсолом і закриваю пластмасовою кришкою. Все, залишаю в темному, прохолодному місці до потрібного моменту.

Гірчиця додасть огіркам якусь пікантність і зробить їх твердими і хрусткими.

На дно 3 л банок укласти дрібно нарізані цибулю, моркву, коріння хрону, кріп (всього трохи) і по 20г зерен гірчиці і 10 шт. запашного перцю, лавр. Потім -Щільна огірки свіжозібране або замочені заздалегідь в крижаній воді. Залити киплячим розсолом. на 1 л води-30 г солі, 50 г цукру, 150 г оцту (яблучного або винного 6%). Стерилізувати в киплячій воді 3 л банки 50 хвилин. Закатати. Можна закочувати і солено-квашені огірки, закип'ятивши і процідивши вже кислий розсіл, і так само покласти в банки гірчицю і кріп з чесноком.Стерілізовать або тричі заливати. Тільки розсіл не буде по квашених кристально прозорим, як на Вашому фото.

Нічим особливим цей метод соління не відрізняється від звичайного, крім того, що в банку крім іншого додають гірчичний порошок і то, навіть немає особливого стандарту в кількості цього порошку.

Отже як і зазвичай огірки спочатку перебираємо і ретельно миємо в холодній воді, якщо треба, то великі розрізаємо на частини.

потім заливаємо їх холодною водою і вимочуємо кілька годин.

В цей час стерилізуємо банки (у кожного свій спосіб - пар, кип'ятіння, прогрівання в духовці) і охолоджуємо їх.

Далі укладаємо огірки та інші інгредієнти в банку, як і завжди шарами - огірки, сіль, листя і / або корені хрону, листя смородини, листя вишні, очищені зубчики часнику.

Заливаємо все окропом до самого верху і накриваємо банки чимось легким і твердим, можна кришками, щоб вода мала можливість з під них виливатися.

Так їх тримаємо в кімнатній температурі, але не теплому місці кілька днів, приблизно від 3-х до 5-ти.

Потім зливаємо в каструлю весь розсіл і кип'ятимо його, додавши трохи води на втрату, знімаючи пінку, яка спливає на поверхню каструлі.

А в цей час засипати в банки гірчиці, приблизно від 1 столової ложки до 4-х столових ложок, найкраще підписати де і скільки, щоб потім зрозуміти ваш смак.

Ну і в кінці залити розсіл, спочатку не до верху банки, щоб гірчиця встигла розчинитися, а потім долити врівень з краєм.

Закінчення цього процесу - це закатати банки кришками і перевернути їх догори дном, через кілька днів прибрати в прохолодне місце.

Останнім часом стала додавати в соління фенхель і насіння кардамону. Вони трохи освітлюють розсіл. Так само замість гірчичного порошку можна використовувати гірчицю в насінні - в такому випадку розсіл виходить практично прозорим.

На 2-х літрову банку:

розсіл (на літр води 2 столові ложки солі);
10 листочків смородини;
10 дубових листочків;
насіння фенхелю, гірчиці, чорного перцю, коріандру - по 1 десертній ложці;
5-6 парасольок кропу;
голівка часнику;
хрін (краще корінь, але лист теж не поганий);
1 гострий перчик.

Огірки (якщо вони не тільки що з грядки) попередньо замочити в перебігу 1.5-2 годин. Так вони стануть щільними, твердими і хрусткими.

Промити листя, ошпарити їх і швидко злити воду.

Банки ошпарити, укласти спеції (спочатку листя, потім насіння, потім очищені зубчики часнику і порізаний кільцями перець).

Укласти огірки (я зрізаю "попки", так і просолюється краще, і вид товарного) в банки максимально щільно і вертикально. Зверху накрити листям, поступово залити киплячим розсолом (якщо разом, банку може тріснути). Закатати, поставити на кришку (догори ногами) в темне місце на стуки. Після цього прибрати в прохолодне темне місце.

У мене такі огірки доживають до наступного сезону, хрумтять і дуже шановані під горілку.

Зазвичай я роблю заготовки на зиму переважно без оцту, в тому числі і огірки. Того року закатала пару баночок спробувати, а в цьому році все буду так закривати. У банку огірки необхідно чергувати з зеленню: парасольками кропу, листочками вишні, листям хрону і листям смородини, ще пару зубків часнику, за бажанням чорний перчик, гвоздика. Для заливки кладу 2 ст. л. солі з верхом на один літр води, заливка повинна бути холодною. У цій заливці огірки коштують пару днів, поки не з'явиться піна. Потім воду зливаю в каструлю, кип'ячу її і заливаю назад в банки, в які попередньо кладу гірчицю (2 ст. Л.). І потім закрити кришками і укутати до охолодження. Гірчицю краще брати в зернах, як порошку я не завжди впевнена.

На 3-літрову банку підпираються невеликі (10-12 см) огірки, 2-3 парасольки кропу, 5-7 листків смородини, лист хрону (чим старіше, тим краще), 5-6 листочків вишні, 4 Чупринки часнику, 10-15 горошин перцю. Огірки укладаються вертикально, приправи укладати на дно банки і зверху, залити холодною водою, злити і розчинити в ній 100 грамів солі, знову залити і посипати зроблю 1 столову ложку сухої гірчиці, почекати, поки розсіл НЕ помутніє, знову зливаємо, доводимо до кипіння, охолоджуємо і заливаємо в банку, зверху присипаємо сухою гірчицею і під капронову кришку в холодне місце (льох, підвал). Огірки виходять хрусткі, не м'які, і не покриваються пліснявою.

Я зазвичай роблю так. Огірки мою, відрізаю кінчики, складаю в стерилізовані трилітрові банки. У банку кидаю спеції: парасольки кропу, половинки часнику, чорний перець горошком, листочки смородини, вишні, дуба (що є), хрін (і корінь, і листя), 2 столових ложки солі, і 1 ст.л. сухої гірчиці. Огірки заливаю окропом, закриваю щільними поліетиленовими кришками і струшують, щоб сіль розійшлася. Залишаю на ніч при кімнатній температурі. Вранці прибираю в холодильник. Все, огірка виходять хрусткі, але через гірчиці розсіл буде мутний, ми його не п'ємо, тому для мене це не важливо. Проте, розсіл я не виливаю, на ньому виходять дуже смачні коржі.

Огірки для приготування з будь-якого рецепту найкраще замочити в холодній воді на кілька годин. У вимиті і пропарені банки складати огірочки, попередньо обрізавши з двох сторін, з спецій додати часник, парасольки кропу, лист смородини, корінь і листя хрону. Залити банки окропом на кілька хвилин, а потім розсолом, на півтора літра води дві столові ложки солі, стільки ж цукру, горошини чорного перцю, шматочок гострого і столову ложку насіння гірчиці, додати чайну ложку оцтової кислоти 70%, закатати залізними кришками. Огірки за цим рецептом виходять гострими, банки рідко вибухають. Можна замість насіння гірчиці взяти суху мелену гірчицю, але тоді розсіл буде каламутним.

Попередньо замочую огірки годинок на 5 -6, на дно банки покласти прянощі, часник, зелень.

Вимиті і укладені в банки огірки залити окропом і просто накрити кришкою. Дати постояти півгодини. Потім цю воду злити в каструлю і поставити на вогонь, поки вода закипає в банки (3 л.) Додати дві столову ложку солі, дві столові ложки цукру, ст.ложку оцту і чайну ложку з гіркою гірчиці (краще насіння, але можна порошок ). Залити киплячою водою, закрити кришки перевернути банки догори дном і укутати тепло, до тих пір поки банки не охолонуть.