Як солити на зиму огірки в бочці, ода кулінарії

Як солити на зиму огірки в бочці

Вітаю вас, шановні Новомосковсктелі блогу Ода Кулінарії! Бочкові огірки неймовірно ароматні, хрусткі і соковиті. Ну як можна встояти перед покупкою цих ласощів українського застілля, коли бачиш їх перед собою на прилавку. Пряний запах від солінь непередаваний! Він викликає пекучий апетит і рясне слиновиділення. Однак солити огірки в трилітрових банках або бочці - дві величезні різниці. Якщо все ж хтось із вас захоче спробувати справжній бочковий огірок, ось вам рецепт засолювання огірків в дубовій бочці.

Готуємо солоні огірки на зиму в дубовій бочці

Нам знадобиться:

• свіжі огірки
• сіль крупного помелу
• пряні трави і спеції (стебла і зелень кропу, стебла і зелень селери, листя вишні, смородини, малини, кора дуба, корінь і листя хріну, перець чорний і запашний горошком, зерна гірчиці, травичка естрагон, розмарин, лаврове листя, часник і т. д. - улюблені приправи кожна господиня може вибрати на свій смак)
• чиста холодна вода

приготування:

Крок 1. Для засолювання огірків на зиму необхідно підготувати дубову бочку, і зробити це краще за 2-3 дня до основного заходу. Отже, за допомогою щітки, вимити бочку. Заповнити її водою і дати постояти добу, щоб дерево увібрало воду. Не забути про кришці. Через добу воду з бочки вилити, бочку висушити. Стінки бочки і дно добре натерти сумішшю часнику з сіллю, щоб запобігти цвіль.

Крок 2. Приготувати розсіл. За добу до соління огірків в звичайній чистій холодній воді розчинити кам'яну сіль в пропорції 500-900 грам солі на 10 літрів води.

Якщо ви плануєте солити маленькі огірки, розсіл необхідний в 5-6% концентрації, якщо великі - в 7-9%, за умови, що бочка з огірками буде зберігатися в погребі чи підвалі при температурі 10-15С.

Готовий розсіл необхідно процідити через марлю в 3 складання.

Крок 3. Огірки для засолювання брати свіжі, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю, середньої, приблизно, однакового розміру, - близько 70-100 міліметрів. Огірки добре промити в холодній воді і замочити на 2-3 години разом з льодом.

Крок 4. На дно і стінки бочки викладаємо пряну зелень (листя хрону, малини, смородини, віночки кропу і т.д.). Огірки укладаємо вертикально носиком вниз, щільно притискаючи один до одного. Наповнюємо бочку до половини. В середину додаємо солодкий перець, гострий перець, кору дуба, естрагон, стебла селери, корінь хрону і т.д.

Для профілактики утворення цвілі в бочку можна додати кілька столових ложок зерен гірчиці - відмінний антисептик.

Продовжуємо укладати огірки, верх закриваємо пряною зеленню.

Важливо! Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати кількість огірків більш ніж на 5%.

Бочку з огірками залишає сквашуватися при кімнатній температурі на 3-5 доби. Чим спекотніше буде в приміщенні, тим швидше сквасітся продукт.

Крок 5. На другу добу деяка частина розсолу може википіти - це нормально. Після закінчення терміну опустити бочку з огірками в льох або підвал, не забувши вставити в шпунтове отвір бочки дерев'яну кришку з прокладкою з марлі. Через 3-5 днів бочку з огірками слід перевірити, - якщо розсіл пішов, його слід приготувати в тому ж складі і долити в бочку, покривши огірки. Огірки без розсолу покриються цвіллю.

Приємних засолок і до нових зустрічей!