Як солити кавуни варіанти для бочки і банок

Одна з найулюбленіших закусок на території колишнього СРСР - консервовані кавуни. Їх їдять мочені (солоними) і маринованими, квасять разом з капустою і яблуками, готують з додаванням різних спецій. Практично у кожної сім'ї свій особливий рецепт приготування цієї закуски, здатної прикрасити і святковий (в тому числі, новорічний), і буденний стіл.

Кавуни на зиму: способи заготовки

Для початку визначтеся, як саме ви хочете готувати кавуни: маринувати або солити. Маринування відбувається при додаванні оцту, а соління (мочіння, квашення) - без оцту, під дією молочнокислих бактерій, що містяться в самих овочах.

Безумовно, обидва варіанти по-своєму гарні, але запитайте справжніх цінителів - і вам скажуть, що мочені в дерев'яних бочках закуски незрівнянно смачніше, та й для шлунка корисніше, і всі цінні речовини в них зберігаються (в той час як при маринуванні потрібно заливати плоди окропом, а значить - частина корисних речей загине).

Один недолік: не в кожній квартирі знайдеться місце для бочки з соліннями - нехай хоч не дерев'яною, а простий пластикової. Втім, багато рецептів бочкових солінь можна адаптувати до засолення в банку - хіба що цілі кавуни ну ніяк не вдасться туди помістити. Отже, з бочкового засолу (як самого смачного і корисного) ми і почнемо.

Як солити кавуни в бочці

Є багато рецептів: цілком і шматочками, солоні або солодкуваті, з гірчицею і іншими спеціями, у власному соку, з додаванням інших овочів і фруктів, навіть пересипані піском! Ми зупинимося на деяких з них.

Але спочатку потрібно підкреслити наступні важливі моменти:

Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів, як солити кавуни.

Бочкові кавуни, мочені цілком. Для цієї страви вам знадобляться невеликі овочі діаметром до 15 см. Покладіть їх в чисту і ошпарену окропом бочку. Можна попередньо проткнути їх в декількох місцях спицями, щоб прискорити процес засолювання.

Залийте холодним розсолом, приготовленим з такого розрахунку: на 10 л чистої криничної води (некип'яченої) - півкіло солі і кіло цукру. При такому співвідношенні вийде приємний кисло-солодко-солоний смак готового блюда. Якщо вам подобається більш солоний варіант, то солі можна взяти до 800 г на 10 л, а цукру - близько 400 г.

Можна також додати півпачки гірчичного порошку. Розсіл повинен покривати вміст сантиметрів на 10 зверху. Потім потрібно укласти гніт (дерев'яний круг) і залишити бочку при кімнатній температурі (але не на спеці!) На два-три дні.

Потім бочку закупорити і перенести в холодне місце (льох). Через три тижні продукт буде готовий до вживання. За цим рецептом можна солити і нарізані часточками овочі, вони будуть готові швидше.

Бочкові кавуни, квашені з капустою. Робимо все так же, як і в попередньому рецепті, але спершу на дно бочки укладаємо 10-сантиметровий шар нашаткованої і присолені капусти (60-70 г солі на 1 кг капусти). Потім - кавуни. Потім знову шар капусти і так далі. Замість капусти можна використовувати і інші добавки: яблука, зелені помідори і т.д. Їх потрібно укладати між кавунами.

Бочкові кавуни у власному соку. Основа рецепта - та ж, але між цілими овочами потрібно укласти і порізані дольками. Їх теж треба додатково присолити (як капусту в попередньому рецепті).

Для тих, у кого немає можливості займатися бочкові послом, ми наведемо рецепт, як солити кавуни в звичайній банку або каструлі.

Як солити (мочити) кавуни шматочками

Виберіть тонкокорие стиглі плоди, наріжте трикутниками довільної товщини, за бажанням - видаліть кісточки і зріжте шкірку (особливо актуально очищати від шкірки покупні екземпляри, про що ми говорили вище). З кісточками готова закуска красивіше виглядає, але незручно їсться. Скоринки в готовому вигляді є їстівними, але подобаються не всім.

Покладіть шматочки в банку або емальовану каструлю. Залийте розсолом (пропорції - як для бочкового засолу), покладіть гніт, зверху прикрийте тканиною і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Потім у вас два варіанти, як вчинити: можна поставити каструлю в холодильник на дві-три тижні (до готовності) і згодом теж тримати в холодильнику, а можна злити розсіл, часточки укласти в чисті банки, прокип'ятити розсіл, залити їм банки і закатати. Так заготівля може зберігатися всю зиму.

Як маринувати кавуни

Для маринування наріжте овоч часточками (з шкіркою і кісточками, знову ж таки, щоб поводитися на свій розсуд), щільно укладіть в банки. Часточки не повинні бути дрібними - тільки щоб пролізли в шийку. Зручно закривати в літрових банках, вмісту яких якраз вистачає на один святковий стіл.

За бажанням, можна в кожну банку додати гілочку кропу, кілька горошин запашного і чорного перцю, пару гвоздик, - але і без всяких спецій теж буде смачно.

Потім потрібно залити банки окропом, прикрити кришками і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити в каструлю і знову поставити кип'ятити.

Тим часом в кожну літрову банку додати по одній столовій ложці солі і 9% оцту, а також по дві ложки цукру (це якщо банки будуть зберігатися в погребі, а якщо в теплому приміщенні, то оцту треба 1,5-2 ложки). Закипілої рідиною знову залити банки, закатати, перевернути і укутати на добу.