Як солити капусту з журавлиною

Солона капуста з журавлиною

Для цього нам знадобиться:

Капуста, морква, журавлина, кріп, сіль (для засолювання).

Всі ці інгредієнти я завжди кладу на око.

Нашаткувати капусту, моркву натерти на крупній тертці, скласти в емальовану каструлю, таз або бочок.

Додати сіль і кріп і все треба добре перемішати, а потім пом'яти руками.

Потім додати журавлину, перемішати і добре ущільнити капусту, зверху покласти

капустяне листя і плоске блюдо або дерев'яний кружок, придавити гнітом.

Заважати і ущільнювати капусту треба акуратно, щоб не придушити ягоди журавлини.

Для бродіння капуста повинна стояти в будинку дня три, але періодично треба протикати капусту дерев'яною паличкою, щоб виходили гази.

Через 3 дні треба спробувати капусту, якщо вас влаштовують її смакові якості, значить розкладайте по банкам і прибирайте в льох.

Я роблю капусту з журавлиною наступним чином. Ріжу капусту, натираю на крупній тертці моркву. Все це кладу на чистий стіл. Додаю сіль і цукор на око. Все це як слід перемішую. Потім заштовхують в банки, періодично додаючи свіжу журавлину. Ніякої прес зверху не ставлю, головне - щільно заштовхати, і сік виділиться обов'язково. Ставлю банку в холодильник, через кілька днів уже можна їсти смачну капусту. І натуральну: зауважте, оцту в ній немає!

Також можна приготувати просто капусту з морквою, а журавлину додавати перед подачею на стіл.

Я роблю це так. Беру міцні качани і шаткую. Морква натераем на крупній тертці. Змішую. Посипаю крупною сіллю. Потім починаю пальцями м'яти капусту. Пробую на сіль. Якщо замало, підсолювати. На дно зарание добре вимитого, пропаріной, натертої сухим насіння кропу дубової бочки кладу цільні листя капусти, сухі стебла кропу, шар капусти з морквою + журавлина + лаврушка + перець горошком, знову капуста, журавлина, лавр, перець. Чуть-чуть прідаліваю руками, щоб з'явився трохи сік. Де в середині прокладаю знову листя і зверху накриваю листям. Потім дубовий гурток і прес. Ставлю це в погребі. Місяця через 2-3 можна їсти. Але періодично треба знімати піну.

У квашеній капусті добре зберігаються і доповнюють її лікувальні властивості морквина, збагачує капусту провітаміном А, а також наші улюблені ягоди - журавлина і брусниця, що містять бензойну кислоту, що володіє антибактеріальними властивостями.

Можна використовувати такі співвідношення

2,5 -3 кг капусти

100 грамів очищеної і нашаткованої моркви

100 грамів перебраний журавлини

10 грамів насіння кропу

100 грамів солі

4 лаврові листки

Журавлину з морквою закладають в трилітрову банку між шарами капусти. Додають потроху солі і цукру, кріп і лавровий лист. Зверху акуратно ущільнювати.

Заквашувати треба днів зо три, потім прибрати в холодне місце.