Як солити чорну ікру - жіночий онлайн журнал; мода, краса, кулінарія

Чорна ікра - це гра севрюги, стерляді, білуги і осетра. У чорній ікрі, як і в будь-який ікрі, міститься безліч найрізноманітніших корисних речовин, якими сповнена риба. Історично чорну ікру вУкаіни добували в басейнах Каспійського моря і Волги. В останні роки видобуток ікри і зовсім заборонили, після того як стало помітно різке зменшення популяції осетрових в даних місцях.

Ось що вам знадобиться для соління чорної ікри - ікра севрюги, стерляді або осетра і, власне, сіль.

Як солити чорну ікру

Робимо за допомогою гострого ножа легкий надріз уздовж черева який-небудь свіжої риби. При цьому стежте, щоб не завдати шкоди плівці (це важливо), в якій міститься ікра і не відбулося розлиття жовчі. Далі виймаємо ікру з рибного черева, відокремлюємо його від кишок, далі слід звільнити її від плівки, потім протерти через сито (зазвичай в промисловості для цієї мети використовуються сітки на рамі, осередки яких мають певний розмір, через які і пропускають ікру) і покласти в якусь скляний посуд.
Далі їдальнею сухою і дрібною сіллю засипаємо ікру (співвідношення має становити 5% від ваги ікри). Продовжуємо ще кілька хвилин посол і ікра готова, однак будучи малосольні продуктом, зберігатися вона буде дуже важко в домашніх умовах, оскільки зберігати її потрібно при строго заданій температурі - від 0 і до 3оС. Розладжуватися посоленную ікру слід в якусь скляну (невеликих розмірів) тару, далі закупорити її герметично і пастеризувати її потрібно мінімум 2 рази.

Для приготування паюсной ікри спершу обережно витягаємо ікру з риби, відокремлюємо ікру в плівці від усіляких нутрощів, промиваємо її, потім обвалюють у солі і укладаємо її на сіль (загальна витрата повинен при цьому становити 10% від всієї ваги ікри в плівці). Посол слід проводити саме в такому посуді, в якій би ніщо не заважало виділяється соку спокійно витікати. Потім виймаємо просолену ікру в плівці з солі, залишаємо її в будь-якому прохолодному місці, температура в якому повинна становити 5-6оС, щоб вона там, як слід, підсохла і пров'ялити. Потім вже просохла ікру слід звільнити від плівки і розчавити, використовую толкушку. Для отримання однорідної маси, вам слід додати трохи теплого розсолу і потім злегка здавити ікру, поклавши її в марлі під якусь дошку з вантажем.