Як смажити картоплю, щоб отримати смачний гарнір або самостійне блюдо
Загальновідомо, що страви, приготовані в духовці, набагато корисніше тих, які смажать на сковороді. Тому і картопля найкраще запекти на деку. Такий гарнір буде і смачним, і корисним. Але якщо по ряду причин це неможливо, то і посмажити його можна з користю (або мінімумом шкоди). По-перше, для цього потрібно використовувати тільки якісне масло. І якщо після приготування страви воно залишилося на сковороді і здається придатним для повторного використання, цього все одно ні в якому разі не можна робити. Правильно смажити картоплю з шкіркою, оскільки саме в ній дуже багато корисних елементів. В цьому випадку бульби потрібно гарненько вимити під проточною водою з використанням щітки. Якщо ж походження картоплі або зовнішній вигляд шкірки викликають сумніви, краще все-таки його очистити. Потім бульби потрібно порізати (очищені - соломкою, кубиками або кружечками, які не очищені - часточками), викласти на сковороду з розпеченим маслом і смажити, не накриваючи кришкою, помішуючи, до золотистого кольору. Коли страва майже готова, слід додати солі, меленого перцю і сушених трав (базилік, орегано, петрушку). Гарнір буде готовий буквально за 20 хвилин.
Для тих, хто любить експериментувати, є більш вишуканий рецепт. Смажити картоплю таким способом виходить дуже швидко, якщо вона була попередньо відварена до напівготовності. Блюдо складно назвати самодостатнім, скоріше це гарнір до м'яса або птиці. На півкіло картоплі знадобиться 50 г цукру і трохи (близько 30 г) вершкового масла, а також сіль. Найкраще використовувати дрібні бульби, оскільки цілком вони будуть більш ефектно виглядати. Вимитий картоплю слід відварювати в солоній воді близько 15 хвилин, не знімаючи шкірки. Напівготові бульби зберігаються в холодильнику як напівфабрикат кілька днів. Але можна смажити картоплю і відразу після відварювання. Для цього її очищають, трохи остудивши, а потім викладають в глибоку сковороду з киплячим сиропом. Його готують, змішавши чверть склянки води з цукром і маслом. Як тільки цукор розчиниться, можна додавати картоплю. Її періодично помішують, обсмажуючи до появи карамельної скоринки світло-коричневого кольору.
Ця страва вже можна подавати окремо зі свіжими або маринованими огірками, помідорами або салатом з овочів. Але і в якості досить шикарного гарніру воно теж цілком підійде. Перед тим як посмажити картоплю з печерицями (можна брати і інші гриби), слід підготувати інгредієнти: півкіло картоплі, 200 г печериць, 1 велику цибулину, сіль, орегано, мелений перець, 100 мл вершків (не жирний), зелень, олія для смаження . Гриби треба помити, нарізати довільно, невеликими шматочками. Картопля чистять і нарізають соломкою, цибулю - півкільцями. Потім, на розігрітій сковороді з рослинним маслом злегка обсмажують печериці. Додають до них картопля, а через 5-7 хвилин цибулю. Всі продовжують обсмажувати, розмішуючи до утворення скоринки золотистого кольору. У цей момент блюдо слід посолити, додати спеції і налити вершки. Потім зменшують вогонь до мінімуму, сковороду накривають кришкою і тушкують до випаровування рідини, розмішуючи. Як тільки страва готова, його можна подавати, посипавши зеленню.
Цей варіант гарніру чудово поєднується з рибою або м'ясом, але можна подати страву просто з овочами. Смажити картоплю з сиром слід без шкірки (знадобиться 4 великих або 6 середніх бульб). Сир потрібно взяти не твердий (моцарелу, сулугуні). Крім того, знадобиться масло, сіль і зелень. Сковорідку беруть з металевою або знімною ручкою, щоб можна було ставити її в духовку. Спочатку картопля ріжуть кубиками і злегка відварюють в солоній воді (не більше 5 хвилин). Потім перекладають на сковорідку з олією і обсмажують на повільному вогні до утворення скоринки, додають сир, накривають кришкою і на 3 хвилини відправляють в духовку. При подачі посипають зеленню.