Як смажити чебуреки на сковороді правильно

Доброго вам дня, дорогі мої! Моя подруга недавно в Криму побувала: вона мені всі вуха прожужжала про татарські чебуреки. Стільки захоплення у неї про такий начебто простому страві я ще не чула. Загалом, «заразила» вона мене бажанням їх зробити. Тому готувати сьогодні ми будемо саме їх. Я розповім вам, як смажити чебуреки на сковороді і поділюся важливими секретами приготування цієї страви.

Взагалі, друзі, чебуреки - це проста їжа. І прийшла вона до нас із Середньої Азії. Я б навіть назвала її східним фаст-фудом. Ця страва просто в приготуванні і недороге. Смажать його у фритюрі, тому воно відрізняється високою калорійністю.

Скільки смажити чебуреки

Свіжі смажимо у фритюрі по 1-2 хвилини кожну сторону. Зверніть увагу на те, на якому вогні готуєте. Якщо обсмажуйте на повільному, тісто згорить, а начинка буде сирою. Тому виставте полум'я вогню трохи більше середнього.

Якщо ви готуєте чебуреки з баранини, їх енергетична цінність складе приблизно 280 ккал на 100 гр.

Заморожені чебуреки готують трохи інакше. На розігріту сковорідку підлити трохи масла, розжарити його і викладіть напівфабрикати. Обсмажуйте 7 хвилин одну сторону на середньому вогні (кришкою посудину Не закривайте). А потім стільки ж другу сторону. Цей спосіб мені нагадує приготування заморожених пельменів на сковорідці.

Як посмажити чебуреки на сковороді - покроковий рецепт

Приготовлені за моїм рецептом чебуреки у вас вийдуть хрусткими з соковитою начинкою всередині.

Тісто робити будемо без масла, яєць, кефіру та інших продуктів, які нерідко сюди можуть додаватися. У складі буде тільки мука + вода + сіль. Тісто буде частково заварне. Для чебуреків, друзі мої, це найкраще.

Підготуйте 0,5 ст. води, трохи солі і 1 склянку борошна.

1. Візьміть невелику каструльку. Нагрійте воду і додайте трохи солі. Як тільки вода закипить, додайте 0,5 склянки борошна. Дерев'яною ложкою або лопаткою швиденько змішайте інгредієнти. Вийде однорідний липкий кульку.
2. Перекладіть його в глибоку миску і розподіліть трохи по стінках - так маса швидше охолоне. Після додайте 2 ст. ложки борошна і почніть вмішувати її в заварний частина тесту. Можна це зробити міксером.
3. Після, замішують тісто на столі, посипавши поверхню борошном. Тісто має стати еластичним.
4. Як вимісити, загорніть тісто в харчову плівку. Воно повинно дозріти. Завдяки цьому, тісто стане більш податливим при розкачування.

Потрібно взяти 200 гр яловичини або баранини, воду, половинку ріпчастої цибулі і суміш перців. Природно, зі збільшенням обсягу тесту пропорційно збільшуйте і кількість продуктів, що використовуються для начинки.

Головне в такому фарші - це вода. Адже особливість смачного чебурека в тому, що коли їси, він такий соковитий, що випиваєш сік

Отже, зробіть фарш:

1. Дрібненько поріжте цибулю. Перекладіть його в тарілку, посипте сіллю і рукою перетріть - цибуля пустить сік.
2. Візьміть яловичину або баранину. Поріжте шматками і подрібніть на м'ясорубці. Можете навіть пропустити 2 рази, щоб мяско вийшло ніжніше.
3. Зіставте цибулю з фаршем. Додайте 3-4 ст.л. води і сіль на ваш смак, а також поперчіть. Фарш вийде ріденьким, але не лякайтеся. М'ясний білок добре «вбирає» воду. Хорошенечко перемішайте його ложкою.
4. Як фарш вбере рідина, знову додайте 3-4 ст. л. води. За консистенцією начинка повинна бути слабшим, ніж на котлети.

Ось такий секрет смачного бульйону. І не бійтеся додавати воду в м'ясо.

Ліплення і жарка

Посипте стіл борошном, візьміть половинку тіста і почніть розгортати корж. Вона повинна бути тонкою, як пергамент. Виріжте з тіста рівний гурток. Повторіть це з рештою тестом. Як я вже говорила, з цієї кількості тесту вийде 3-4 чебурека.

Кладіть фарш тонким шаром, розмазуючи його ложкою по половинці гуртка. Залиште трохи місця з окраєць, щоб заліпити краї. Далі складіть корж вдвічі і заліпити. Потім візьміть вилку і пройдіться по краю, натискаючи зубами. Це потрібно, щоб краще зліпити чебурек і сік не витік при смаженні.

Зліплений чебурек смажте відразу. Нагрійте сковороду, додайте побільше масла. Це, щоб чебуреки могли в ньому плавати і не контактували з дном посуду. У киплячій олії їжа готується швидко, тому що смажиться у фритюрі.

Після смаження викладіть смажені «пиріжки» на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Через 1-2 хвилини їх можна їсти. Головне - їжте обережно і не обпечіться гарячою начинкою.

Як смажити заморожені чебуреки на сковороді

Якщо часу на ліплення таких «пиріжків» немає, а двох, як захотілося чогось такого смачненького. Можна приготувати магазинні напівфабрикати. Звичайно, вони вийдуть не такими розкішними, як домашні. Але, думаю, що зрідка і такі можна теж зготувати.

Щоб ці чебуреки вийшли смачними, їх потрібно правильно посмажити. І тут є парочка особливостей:

• По-перше, ні в якому разі не викладайте напівфабрикати в холодне масло. Так тісто насититься жиром, і хрустку скоринку ви однозначно не отримаєте. Зачекайте, коли воно гарненько прожарити, і лише після цього викладайте на сковорідку.
• По-друге, не розморожувати напівфабрикати перед їх приготуванням. Вони втратять свою форму і перетворяться на справжніх «крокодилів» 🙂 Думаю, що це не ваш варіант.

Вам буде цікаво: Як за 5 хвилин приготувати в мікрохвильовці кекс - 10 оригінальних рецептів

І ще, не поспішайте перевертати їх на іншу сторону. Дочекайтеся, поки у них не з'явиться підсмажена скоринка. Якщо ви переверне завчасно, тісто зашкодить, і сік весь витече.

Як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді - цінні поради

У фарш замість води можете додати бульйон або мінералку. Від цього він стане ніжніше і смачніше. Оригінальний смак придбає начинка, якщо в фарш додасте трохи завареного зеленого або чорного чаю.

Для смаження цієї страви, крім рослинного, можете використовувати рослинне і вершкове в співвідношенні 1: 1. Смажені «пиріжки» вийдуть просто обладнаний. Спробуйте це обов'язково!

Подавати це ароматне страву з пилу-жару раджу зі свіжими овочами, часниковим соусом або томатами. Деякі вважають за краще чебуреки є з бульйоном або запивати томатним соком. Загалом, вибір «гарніру» залежить від ваших смакових уподобань.