Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі

У кожній країні світу існує своя традиційна кухня, секрети і основні рецепти якої передаються з покоління в покоління, а окремі страви стають символами своєї батьківщини. У Грузії таке блюдо - це відомі, практично на весь світ, хачапурі, завдяки своїй простоті приготування і неймовірно ніжному, ароматного і смачного складу їх полюбили далеко за межами гірських грузинських простір.

В кожному регіоні, в кожному великому місті або глибинці Грузії хачапурі печуть за власними рецептами, проте всі вони мають загальні риси і особливості. Зовні хачапурі є коржиком або пиріжок з тіста, який зверху (а буває і зверху і всередині) залитий ропні сиром.

Смак такого блюда, звичайно, залежить від продуктів, які використовуються для його приготування, але чималу роль відіграє і вміла робота кухаря, який обов'язково вкладає в нього шматочок своєї душі. Назва даного традиційної страви походить від двох слів «пури» і «хачо», які переводяться, як хліб і сир.

Найголовніше правило, якого має дотримуватися кожна грузинська господиня - це дотримання пропорцій - натертого і свіжого сиру повинно бути додано не менше, аніж повітряного тіста.

Якщо сиру буде навіть більше, то блюдо від цього, звичайно, тільки додасть. Вважається, що вперше коржі з сиром стали готувати за часів середньовіччя в гірських селищах на північному заході країни, після цього рецепт страви швидко поширився серед людей, коржі видозмінювалися, але, в цілому, принцип приготування зберігся донині.

Сучасні господині, які завжди знаходяться в пошуку незвичайних і гідних рецептів, цікавляться, як смачно приготувати хачапурі вдома? Щоб зробити таке блюдо дійсно смачним, зовсім необов'язково народитися грузинкою або вчитися майстерності у кращих грузинських кухарів, досить пізнати деякі секрети приготування такої страви.

Звичайно, справжнісінькі хачапурі можна спробувати тільки в Грузії, там, як то кажуть, особливий повітря і вода, які надають коржикам своєрідного шарму, але все-таки смачні і гарні хачапурі можна приготувати і в домашніх умовах у себе вдома. Повірте, спробувавши таку випічку, жодна людина не зможе залишитися до неї байдужим.

Як приготувати найсмачніші хачапурі?

Для приготування сирних коржиків можна використовувати різний тісто: листкове, яке вважається найбільш підходящим для такої страви, прісне, на випадок поста, а також дріжджове, яке деяким господаркам просто більше подобається.

Справжнє тісто для такої випічки в Грузії готують на мацоні, правда, у нас його не зустрінеш в звичайному продажі, тому можна використовувати кисле молоко, сметану або кефір. Більшість з нас, якщо і пробували хачапурі, то, швидше за все, це був найпоширеніший, можна сказати, класичний варіант, тісто з сиром.

Однак, як відомо, існує величезна безліч різних видів начинки, так само саме, як і сам сир, в залежності від його сорту і виду, надає страві свої смакові забарвлення.

Звичайно, найвишуканішим і найкращим варіантом є сир сулугуні. який за традиційним грузинським рецептом є основною складовою такого блюда. Але, що й казати, такий сорт досить дорогий для повсякденного споживання, тому його часто замінюють, без шкоди смакових якостей, іншими сортами, наприклад бринзу або имеретинский.

Головне, щоб сир був середньої солоності, сильно прісний або, навпаки, надмірно солоний, тільки зіпсують блюдо. Якщо попалася дуже солона бринза, то її попередньо вимочують кілька годин у воді, щоб зайва сіль покинула сир.

Крім сирної начинки, в хачапурі можуть використовуватися і інші продукти, такі різновиди мають свої назви, наприклад, аджарські хачапурі мають в своєму складі не тільки сир, кожна порція в серединці прикрашається сирим яйцем, яке повинно запектися і ні в якому разі не розтектися по тесту !

У хабісгіні (так називають осетинські хачапурі), крім сиру додають картоплю, а в хачапурі з пхали обов'язково готуються з листям бурака і шпинату, які і складають основну начинку страви. У деяких рецептах сир змішують з сиром. додають різноманітну зелень, наприклад, кінзу, кріп або петрушку, готують начинки з м'яса, а також додають різні спеції і приправи для смаку.

Тісто для коржів готується по-різному, є негласне правило: на 3 частини борошна повинна піти одна частина води. Правда, все одно за пропорціями необхідно стежити чисто візуально: правильне тісто на хачапурі має по консистенції нагадувати круту сметану. А, як відомо, в залежності від якості і особливостей борошна, вона може по-різному вступати в реакцію з водою, тому якогось з інгредієнтів може піти більше-менше.

Зовні хачапурі можуть бути різної форми: найпопулярніші - у вигляді звичайної коржі, деякі господині тісто защипують, звернувши з начинкою удвічі, а, наприклад, з листкового тіста зазвичай роблять великі і круглі коржі, які після випікання ріжуть на порції.

Існують і хачапурі у вигляді квадратиків, конвертиків, трикутників і навіть пиріжків, насправді, це не принципово. Випікати таке блюдо можна в духовці, деко для цього присипають борошном, можна готувати грузинські коржі і на сковороді, тут вже кому, як зручніше і звичніше.

Рецепт хачапурі по-домашньому

• 400 г сиру (підійде будь-який сот, навіть плавлені сирки);
• 4 ст. ложки сметани;
• 200 г сиру;
• 3 зубчики часнику;
• 2 яйця;
• 200 г маргарину;
• сіль, оцет, сода, насіння кунжуту;
• жовток для змащування;
• кріп;
• борошно - в залежності від кількості використовуваної рідини.

На водяній бані розтоплюємо до рідкого стану маргарин, подсаливаем, додаємо сир, попередньо гарненько розім'яти його вилкою. Все ретельно перемішуємо, вбиваємо два яйця, ще раз перемішуємо. Чайну ложку соди без гірки необхідно погасити десертною ложкою оцту, виливаємо рідину в тісто.

Тепер починаємо додавати потроху борошно - її має бути стільки, щоб вийшло круте тісто. Тісто залишаємо в холодильнику, щоб воно «дозріло», а в цей час займемося підготовкою начинки.

На великій тертці натираємо сир, додаємо в нього сметану, дрібно шаткуємо зелень, подрібнюємо часник і все перемішуємо, начинку можна трохи підсолити, якщо ви знаєте, що сир несильно солоний.

Дістаємо тісто, поділяємо його на дві, приблизно рівні, частини. Одну половинку розгортаємо на деку (приблизно однієї товщиною), зверху викладаємо начинку. Другим шаром, також рівномірно розкатаним, накриваємо начинку, защипуємо корж по колу.

Зверху тісто змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом і відправляємо в духовку на 50 хв (температура 180 °). Блюдо подається гарячим, нарізаним трикутниками.

У перший раз я спробувала хачапурі кілька років тому в кафе на південному курорті. Страви з сиром я дуже люблю, але після тієї дегустації національної страви повертатися до до вживання хачапурі не було ніякого бажання. А виявляється ця коржик мала мало спільного зі справжнім хачапурі. Багато тесту дуже мало сиру. Але вкусняшку по таким рецептам відразу хочеться приготувати і дізнатися смак правильних хачапурі. А при нагоді обов'язково спробую справжні з домашнім південним сиром.

Ми з чоловіком любителі сирів, проте рецептів з використанням сиру в головній ролі не так багато-зазвичай це тертий сир зверху якоїсь страви чи банальний бутерброд з маслом і сиром. Тому цей рецепт хачапурі став для нас справжньою знахідкою! Причому це блюдо ми готуємо не тільки в будні, а й у святкові дні тішимо їм наших гостей! Навіть свекруха попросила поділитися рецептом!

Я так люблю хачапурі! У нас в місті є один турецскій ресторанчик і там подають хачапурі. Я завжди туди йду, щоб поїсти його)) Але хотілося і самій навчитися його готувати. А то як то кажуть фінанси співають романси

Як то я спробувала справжній хачапурі, хоча я терпіти не можу сир, але це блюдо мене підкорило. Цей ні з чим не порівнянний смак, згадую і слинки ковтаю. Після цього купила хачапурі у себе в магазині і була розчарована, це було вже просто тісто і сир. Завдяки цій статті вирішила приготувати хачапурі сама, будемо сподіватися, що у мене вийде.

Впевнена, що якщо слідувати всім пунктам, то хачапурі вийдуть найсмачніші. Я обов'язково приготую хачапурі і порадую свою сім'ю цієї смакотою.

Рожеве пальто - модний тренд сезону

Секрети приготування домашнього пива

Секрети приготування домашньої фанти

Секрети приготування баунти

Чим туристу зайнятися в Пафосі?

Що таке настоянка болиголова і чим вона корисна?