Як швидко замаринувати гриби
У зв'язку з цим прикрим фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані печериці. Часу на всю підготовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.
Крім печериць також можна замаринувати і гливи.
Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до тепловій обробці, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.
Для швидких маринованих грибів знадобиться:
- Печериці або гливи. 500 гр.
- Оцет. ⅓ столового оцту (9%) або 3½ мл. оцтової есенції
- Вода. ⅓ склянки.
- Рослинна олія без запаху. ⅓ склянки.
- Сіль. 1 чайна ложка.
- Цукор. 2 чайних ложки.
- Часник. 2-3 зубчики.
- Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Кріп. За бажанням. Я взяв просто стебла кропу, зв'язавши їх ниткою.
Готуємо швидкі мариновані гриби.
Все дуже просто.
Гриби чистимо від залишків землі і інших забруднень.
Якщо печериці великі - то нарізаємо на шматки.
Ті печериці, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.
Кріп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні чи ні кожен вирішує самостійно.
Відповідно можна сміливо використовувати лише стебла кропу. Зручно зв'язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.
Також, щоб кріп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стебла зворотною стороною леза ножа.
Зручніше за все робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.
Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стебла кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо всю соняшникову олію.
Сам маринад я готую наступним чином:
У чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як випливає все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.
Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.
Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.
Як все закипіло, знову ще перемішуємо і даємо грибам покипіти хвилин 10-12. За цей час також перемішуємо 1-2 рази.
Потім гарячі гриби перекладаємо в скляну банку або відповідну миску - скляний або емальований.
Доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом гриби в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо остигати і настоюватися.
В принципі, досить півгодини, щоб гриби подмаріновалісь, але краще, щоб пройшло години 4 або більше.
В цьому випадку смак буде більш рівномірним і насиченим.
Далі залишається лише дістати шумівкою гриби з банки, перекласти їх в відповідну для столу посуд, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і подати на стіл.
Закуска виходить чудова, що підходить і як закуска під міцні напої, так і як яскраве доповнення до гарніру, особливо до відвареної картоплі або картопляного пюре.
Довго такі гриби зберігати не пробував - набагато простіше зробити нові, ніж чим відразу закочувати кілька банок.
Пару-трійку днів в холодильнику зберігаються абсолютно спокійно - з'ясовано після того, як банку успішно сховалася в надрах холодильника і про неї на пару днів забули.
Довше не зберігав, оскільки гриби благополучно закінчувалися.