Як швидко почистити оселедець - домашній рецепт

Додати рецепт в обране!

Ну як пояснити іноземцеві, що слова офіціанта «оселедець, розумію» мають на увазі перш за все запітнілий графин? (А. Геніс)

Як вибрати оселедець?

Зараз можна купити оселедець в будь-якому стані: Філіровать, порізану на шматочки, в різних зливках, запаяну в пластик і різні красиві коробочки. На жаль, все це має мало відношення до оселедця, тому що такий продукт засаливается із замороженої риби, для її дозрівання використовують синтетичні речовини-созревателі. У такій оселедця немає кісточок, тому що в процесі приготування використовуються спеціальні добавки, які розчиняють кістки, та й на смак вона мало схожа на справжню оселедець, тому, незважаючи на красу упаковки, не варто купувати таку рибу.

Найсмачнішою і якісної вважається бочкова солона оселедець. Правда, в наш час і така оселедець не ідеальна, і її часто засолюють з замороженої, але Ви хоча б бачите, що перед Вами ціла риба, а не шматочки невідомого походження.

Якісна оселедець повинна бути угодованої, мати прозорі очі, пружні зябра темно-червоного кольору і блискучу поверхню, володіти характерним приємним запахом. Якщо Ви віддаєте перевагу слабосоленої оселедця, вибирайте рибу з червоними очима. Ознакою середньо і сильносолених оселедця будуть каламутні очі, які, до речі, свідчать і про наявність ікри. Прийнято вважати, що самці набагато смачніше і жирніше самок, тому Ви цілком спокійно можете попросити упакувати Вам саме «чоловічу особину». Відрізняють їх так: у самок круглий ротик, а у самців - витягнутий і вузький.

Для оброблення оселедця Вам знадобиться:

• два шматки паперу (звичайна чиста обгортковий папір або папір для випічки, раніше використовували газету)
• гострий ніж
• паперові серветки
• пластикова дошка (її легше мити з миючими засобами)
• рукавички з латексу (якщо Вам шкода манікюр)

Чи треба мити оселедець перед патранням?
Якщо Ви купували оселедець з бочки з розсолом, то мити не треба, але деякі господині промивати холодною водою, саме обполоснути, не мити, щоб риба не переповнилася водою.

Розстелите один аркуш паперу на пластикову дошку і покладіть на нього сельдь.Сначала відріжте у оселедця голову - тримайте її лівою рукою, ніж заведіть навскоси за плавник і зябра - зробіть надріз не до кінця і переверніть рибу на іншу сторону.

Таким же чином, навскоси відріжте голову (тепер уже до кінця) з іншого боку.

Розріжте черевце оселедця. Можна просто відрізати низ черевця разом з плавниками. Всі відходи складайте тут же на папері.

Розведіть черевце пальцями і ножем вичистіть нутрощі. Відскребіть ножем чорні плівки.

Зазвичай всередині риби буває ікра (якщо особа жіночої статі) або молочко (якщо особа чоловічої статі) - і те, і інше можна вживати в їжу. Відкладіть їх, якщо будете їсти.

Паперовими серветками витріть оселедець всередині і зовні.

Перекладіть рибу на чистий папір. Брудний папір з відходами викиньте.

Відріжте хвіст і верхній плавник.

Якщо Ви будете використовувати голову і хвіст оселедця при подачі, то вийміть і викиньте з голови зябра. помийте голову під проточною холодною водою.

Надріжте тушку оселедця зверху уздовж по всій довжині.

Починаючи з хвоста зніміть з оселедця шкіру - спочатку з одного боку, потім з іншого - відокремлюйте шкіру пальцями правої руки, лівою рукою тягніть її. Якщо оселедець засолена правильно, шкіра відділяється дуже легко.

Пальцями проведіть всередині розрізу по спинці, відокремлюючи філе від хребта і кісток.

Оселедець легко розділиться на дві частини.

Відокремте хребет з реберними кістками. Решта окремі кістки вийміть пальцями.

Папір з відходами викиньте, а філе оселедця без кісток після невеликих маніпуляцій буде готове до вживання.

Як їдять оселедець?

Перекладіть філе оселедця на пластикову дошку і наріжте на шматочки.

Покладіть шматочки оселедця в селёдочніцу (невелике овальне блюдо), покладіть голову і хвіст з протилежних кінців.

Традиційно оселедець подають зі свіжою цибулею, тому наріжте цибулю кільцями або півкільцями, як Вам більше подобається.

Покладіть цибулю на оселедець і обов'язково полийте олією. Якщо у Вас є ароматне нерафінована соняшникова олія, то це ідеально.

Ну, і, як то кажуть, їжте на здоров'я!

Якщо є свіжий кріп. не соромтеся, посипте оселедець дрібно нарізаним кропом - нашої улюбленої української травичкою - рибка буде Вам вдячна. На гарнір до оселедця подають відварну картоплю як гарячий, так і холодний.