Як самостійно зав’ялити окуня, рецепт приготування

Для в'ялення купуйте свіжих окунів середнього розміру і вагою від 100 до 500 г. У першу чергу ретельно промийте рибу під холодною водою і випатрати (при бажанні). Потім візьміть емальовану або пластиковий посуд (ні в якому разі не металеву), покрийте її дно 3-міліметровим шаром солі і покладіть щільними шарами окунів, намагаючись дотримати певний порядок - животик до черевця, голова до хвоста. Рясно посипте перший шар риби сіллю і викладіть наступний ряд. Останній шар окунів повністю покрийте сіллю і накрийте рибу кришкою, розмір якої трохи менше діаметра посуду.

Помістіть на кришку вантаж, вага якого не перевищує 2 кг, і поставте посуд з поміщеними в неї окунями в темне і холодне місце, наприклад, на нижню полицю холодильника. Там риба буде просолюється протягом трьох діб, після закінчення яких витягніть її з солі і ретельно промийте під холодною проточною водою від залишків солі, спецій і слизу. Для отримання малосолона окунів промивайте їх протягом 10-15 хвилин, після чого залиште рибу на деякий час, щоб з неї стекла вода. Потім насухо витріть окунів паперовим рушником і приступайте до процесу в'ялення.

сушка окунів

Для в'ялення риби візьміть мотузку, звичайні канцелярські скріпки або гачки, самостійно зроблені зі сталевого пружного дроту, розрізаної на невеликі відрізки і вигнуті буквою Z. Найкраще підвішувати окунів для засушування, протягнувши гачки або мотузку через око або нижню губу - це дозволить здорові залишитися в рибі і зробити її м'ясо ніжнішим. Нанизаних окунів повісьте для в'ялення в будь-якому місці, яке добре провітрюється - в міській квартирі таким місцем може стати балкон, а в заміському будинку - сад або ліс. Пам'ятайте, що в'ялити окуня на вулиці можна в теплу і суху погоду, оскільки зволожити і підмерзла риба не вийде засушеної і смачною.

Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, однак при необхідності цей процес можна прискорити, розвісивши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоту не менше 80 см від її поверхні. Якщо повісити окунів трохи нижче, вони можуть просто зваритися, а невипотрошенная риба придбає ще й неприємний смак / запах через нагрілися нутрощів. При правильному підвішування в'ялений окунь буде готовий до вживання вже через 2-3 дні. Готову рибу загорніть в поліетиленову плівку і покладіть на нижню або середню полицю холодильника, де вона зможе зберігатися протягом необмеженого часу. Намагайтеся не класти сушених окунів в морозилку - там вони наситяться крижаної вологою, замороження та втратять свої чудові смакові якості.