Як розрізняти вина 1
Технологія виготовлення освіжаючого і напою, що бадьорить шляхом зброджування виноградного або плодово-ягідних соків була відома ще в Стародавній Греції, Єгипті та Римі. Римляни називали його «Вінер» - «дає силу». Сучасна назва цього напою - вино, воно проводиться в багатьох країнах світу, в тому числі, і в південних регіонахУкаіни.
Секрет виготовлення вина і його користь
У соку винограду міститься багато цукру, тому, якщо залишити його стояти у відкритій тарі, в нього потрапляють і починають активно розмножуватися мікроорганізми, зокрема, дріжджовий грибок. Його суперечки викликають процес бродіння, а за рахунок того, що харчується грибок цукром, сік скисає. При виготовленні вина необхідно створити грибку саму сприятливу атмосферу для його інтенсивного розмноження і забезпечити для цього в достатній кількості надходження кисню і тепло. В процесі зброджування виходить вино, а його види та марки є результатом використання різних технологій - спиртування, витримування, додавання цукру та ін.
У винах міститься багато вітамінів, зокрема В1, В6, В12, РР, Р і С, а також фолієва (В9) і пантотенова (В5) кислоти, вони сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі і забезпечують нормальне функціонування нервової системи і органів шлунково кишкового тракту. У ньому присутні: фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор, а також мінеральні солі заліза, міді, цинку та ін. Вино, особливо червоне, надає комплексну дію на організм людини, має біоенергетичними і бактерицидними властивостями, здатністю виводити важкі метали і радіоактивні речовини . Для виготовлення портвейну або мадери, ординарної або марочної, може використовуватися до 15 сортів винограду.
Класифікація вин
У кожній країні, традиційно займається виноробством: Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Болгарії, Укаїни та ін. Використовується своя класифікація вин. українські вина підрозділяються на шипучі і тихі, в перших міститься вуглекислота, по-друге вона відсутня. Крім того, існує і поділ вин за змістом цукру і алкоголю:
- столові, в яких не додається цукор, фортеця їх 9-14 °;
- десертні напівсолодкі, що містять 3-10% цукру, фортецею 9-15 °;
- десертні міцні, що містять 3-13% цукру, фортецею 17-20 °;
- десертні солодкі та лікерні, що містять 16-32% цукру, фортецею 13-16 °;
- шипучі, природно і штучно газовані. Сортові вина виготовляють тільки і винограду одного певного сорту, купажні - і винограду кількох сортів.
Розрізняють вина та ін якості, найнижче у ординарних вин, найвища - у марочних і колекційних. Ординарні вина від марочних і колекційних відрізняються терміном витримки. До ординарним, білим і червоним винам, відносяться молоді невитримані вина - розлиті в пляшки через 3 -12 місяців після переробки винограду на сік. Як правило, це дешеві вина, для яких може використовуватися привізна сировину або разносортіца.
Марочні вина обов'язково витримуються, сухі - не менше 1,5 років, кріплені та десертні - не менше ніж 2 роки. Їх виготовляють за спеціальними технологіями і тільки з винограду певного сорту, що використовується для виробництва тієї чи іншої марки вина. Марочні вина мають характерні смакові якості. До колекційним відносяться марочні вина особливо високої якості, вони додатково витримуються в бочках не менше 3-х років.
Французькі вина є всесвітнім еталоном для винних виробників. Бургундські і бордоський вина - найдорожчі і цінні напої на ринку. Вино виробляють в регіонах Бордо, Бургундія, Шампань, Ельзас, Долина Луари і Рони, Прованс і Лангедок-Руссільон.
Одним з відомих французьких вин є вино Bordeaux. Марка підрозділяється на 29 сортів. Вино світле, легке і витончене. Знамениті марки червоного вина - Chateau Latour, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Margaux і Chateau Haut Brion. Серед білого вина найкращим вважається вино Chateau Diceme. Це бордоське вино виробляють в регіоні Сотерн. Напій має ніжний, солодкий і вишуканий смак, є дорогим і рідкісним вином в світі.
В протилежному боці від Бордо розташована Бургундія. Тут виробляють густі, оксамитові і темні вина. Золотому бургундських вин вважається вино Romanee Conti. Вино обробляють досі прадідівськими способами. Виноград збирають руками в вербові кошик і тиснуть ногами у відкритому чані. Вино знаменито унікальністю і високою якістю. Відомі марки бургундських вин - Fairelry, Ramonet, Leroy.
В регіоні Прованс виробляється знамените вино Bandol. А «Рожевий Бандоль» є одним з кращих вин своєї країни. У вині відчуваються полуничні, суничні тони і спеції. У Провансі щороку низький урожай винограду, що дозволяє збирати високоякісний продукт. Збирають його вручну. Серед червоних сортів вин популярні Grenache, Cinsault, Mourvedre, Cabernet Sauvignan, білих - Rolle, Marcanne і Clairette.
Шампань є престижним регіоном Франції, де випускають знамените ігристе вино - шампанське. Марка Dom Perignon - відоме на весь світ шампанське. Названо на честь ченця, який винайшов технологію отримання вина. Такі марки як Kruyg, Bolyange і Veuve Clicquot Ponsardin теж стали відомі і незмінними учасниками свят та урочистостей.
В Ельзасі виробляють привабливі білі вина з одного сорту винограду. Відомі такі вина, як Gewurztraminer, що має пряний інтенсивний смак, Muscat, ароматний і сильним присмаком винограду і Tokay-Pinot Gris, з м'яким медовим ароматом. У французькій Австралії Лангедок-Руссільон також є відомі вина - de L'Aigle, d'Aupilhac, du Base, de Condamine-L'Eveque, Chais Baumiere, la Croix Belle, des Fontaines, de la Fadeze, Fortant de France.
- Лангедок-Руссільон - регіони виробляють найкращі вина Франції
- французькі вина
- Регіон виноробства Долина Луари
- Франція - батьківщина кращих вин