Як розрахувати вартість страви, афіша ресторанів Москви

Як відомо, досить часто ми приходимо посидіти в затишне кафе або ресторанчик. Іноді ціни нас приємно радують, а іноді і засмучують. Приходячи в різні заклади, часто можна побачити, що вартість на одні й ті ж страви буде відрізнятися. Чим викликано дане відміну? І як можна самому розрахувати вірну вартість страви? На такі відмінності можуть вплинути наступні фактори: зарплата кухаря і офіціантів, вартість продуктів, які привозять в ресторан.

Щоб правильно порахувати вартість замовленого блюда, потрібно, в першу чергу врахувати собівартість продуктів, які будуть входити до його складу. Для цього беремо вага брутто продуктів, які використовуються, і множимо на ціну цих же продуктів, але тільки за кілограм. Наприклад, щоб приготувати звичайний овочевий салат, нам знадобиться 3 томата і 4 огірка. Вага помідор становитиме 400 грам, а ціна за кіло дорівнює 80 рублям. 3 штуки огірка важать 300 грам, а вартість за кілограм - 100 рублів. Виходячи з цього, отримуємо наступне: 0,40 * 80 + 0,30 * 100 = 62. Таким чином, наш салат коштує 62 рубля. Точно також розраховуються інші страви.

Не варто забувати, про те, що робота повара також входить у вартість страви. Крім цього, необхідно врахувати трудові витрати персоналу ресторану, витрати на електрику, транспорт. Щоб правильно розрахувати всі ці витрати, вам треба точно знати яка продуктивність даного закладу. Наприклад, в місяць ресторан продає понад 1500 страв. За цей же місяць він оплачує рахунки на витрати електрики на 4000 рублів. Таким чином, витрати на одиницю продуктів становитимуть приблизно 3 рубля. Точно так же ви можете розрахувати і всі інші витрати ресторану. При підрахунку трудових витрат, вам потрібно врахувати скільки часу кухар витратив на приготування цієї страви. Припустимо, що салат готувався 30 хвилин, а зарплата кухаря становить 25000 в місяць, графік роботи у нього 20 днів по 9 годин на добу.

Тоді ми отримуємо наступне: одна година роботи коштуватиме 138 рублів, а 30 хвилин - 69 рублів. Не забувайте враховувати податки, націнки на товар. ПДВ на сьогоднішній день становить 10% або 18%. Це залежить від форми власності. Податки теж розраховуються виходячи з собівартості продуктів. А в наведеному вище прикладі, з вартості салату.

Тепер, коли ви вчили все, можна скласти отримані суми, і ви побачите, скільки буде коштувати замовлену страву.

Правильна організація ресторанного бізнесу.

Вся сфера громадського харчування ділиться на три основні.

Візитною карткою будь-якого ресторану служить його меню.

Недорогі кафе і пивні бари стали досить популярним.

Пивний ресторан - один з найбільш популярних форматів.