Як розрахувати глікемічний індекс готових страв

ВрачіУкаіни шоковані заявою Михайла Боярського, який стверджує що переміг діабет поодинці!

Глікемічний індекс (ГІ) при розрахунку готових страв є якісним показником впливу вживаних продуктів на рівень цукру в крові.

Величина ГІ того чи іншого продукту, багато в чому залежить від кількісного вмісту в продукті харчових волокон. З ростом вмісту клітковини в продукті, ГІ зменшується. Важливе значення при розрахунку глікемічного індексу також грає ступінь подрібнення продукту і вид кулінарної обробки. Так, наприклад ГІ яблучного соку буде більше, ніж цілого яблука, також як і ГІ варених овочів буде вище, ніж сирих. Також свою лепту вносить і час термічної обробки продукту, ніж більший час триває процес приготування продукту, тим вище стає ГІ.

На думку деяких вчених, показник глікемічного індексу готових страв варто розраховувати, все ж розмірковуючи про "як" вуглеводів. Так як деякі корисні продукти незаслужено стали небажаними в багатьох дієтах, але при цьому не враховується той факт, що, наприклад, моркви з досить високим ГІ просто не можна з'їсти багато, на відміну від піци з більш низьким ГІ, і, отже, здавалося б з меншим впливом на кількість цукру в крові.

Наступною проблемою при підрахунку глікемічного індексу готових страв є те, що ми готуємо їх з різних інгредієнтів. І тут з одного боку, здавалося б, що складного в тому, щоб розрахувати сумарне значення глікемічних індексів усіх продуктів в блюді. Однак тут слід враховувати ще одну особливість залежності ГІ від кислоти страви.

Андрій: "Я знижую цукор в крові за допомогою наклейок на пупок. Наклеїв - цукор впав!"

Наступним відкриттям є те, що через вміст жирів, смажену картоплю має ГІ нижче, ніж варений, а тонкі макарони мають більш високий ГІ, ніж товсті.

Так невже в настільки прекрасною на перший погляд теорії стільки недоліків? Зовсім ні. Крім ГІ, що характеризує, наскільки підніметься рівень цукру в крові, існує також поняття глікемічний навантаження, яка враховує, наскільки довго цей рівень здатний протримаються в крові.

Не дивлячись на всі розбіжності в думках і інші нюанси, все ж багато підтримуються загальноприйнятих рекомндацій розраховуючи при приготуванні глікемічний індекс готових страв.

Як розрахувати глікемічний індекс готових страв підкаже таблиця ГІ продуктів. Рада дотримується продуктів з низьким ГІ в будь-якому випадку виявиться корисним, особливо якщо при цьому дотримуватися здорового глузду, а не фанатично підраховувати ГІ кожного зернятка. Просто замініть звичайний хліб на зерновий, а замість склянки соку з'їжте ціле яблуко.

Наталя: "Мій дивовижний секрет, як легко і швидко перемогти діабет не встаючи з дивана."