Як роблять безалкогольне пиво технології виробництва

Безалкогольне пиво - досить сучасний винахід. З'явилося воно в 70-х роках XX століття. спонукати

технологів пивоваріння до подібних розробок зміг «сухий закон», який на той момент був прийнятий в декількох країнах світу. Ще одним поштовхом до появи безалкогольного пива стала велика кількість автомобільних аварій, що виникають унаслідок водіння машин в нетверезому вигляді. Справа в тому, що пиво тривалий час не сприймалося як алкогольний напій, тому для людей було цілком допустимо сідати за кермо після вживання пінного напою.

Популярність і особливості безалкогольного пива

Безалкогольне пиво відразу знайшло свою аудиторію. Крім загальної заборони на спиртне або водіння транспорту, є й інші приводи пити улюблений напій в безалкогольної версії. Наприклад, безалкогольне пиво часто вибирають вагітні жінки, оскільки їм протипоказаний алкоголь, або люди, які беруть певні ліки. Навіть рядове бажання пити і не хмеліти може стати аргументом за безалкогольне пиво. У зв'язку з такою популярністю цього напою виникає закономірне питання: як же роблять безалкогольне пиво?

Способи виробництва безалкогольного пива

Існує кілька способів досягти такого низького вмісту етанолу в безалкогольному пиві.

• Придушення бродіння. Алкоголь в пиві з'являється природним шляхом в процесі бродіння. Процес бродіння може протікати тільки при певних умовах, в тому числі температурних. Якщо температуру знизити - бродіння пригнічується, відповідно, відсоток алкоголю в готовому напої стає значно нижче.
• Випарювання. У цьому випадку щоб отримати безалкогольне пиво, етиловий спирт просто випарюють з готового алкогольного напою. Досягається це завдяки підтримці низької точки кипіння у пива. Однак такий спосіб хоча і не порушує склад пива, істотно змінює його смак не в кращу сторону.
• Мембранна фільтрація. Це сучасний і найвдаліший метод перетворення звичайного пива в безалкогольне. Мембранної фільтрації піддається готове алкогольне пиво. Суть такої фільтрації полягає в тому, що готовий напій фільтрують через спеціальні полімерні мембрани, пропускають молекули тільки певної величини. Таким чином виходить відокремити молекули спирту і приготувати безалкогольне пиво.

Є і ще один спосіб, який використовують недобросовісні виробники: безалкогольне пиво готується шляхом розведення сухого пивного сусла водою і додавання вуглекислого газу. За своєю суттю цей напій не є пивом, бо його не варять, і в ньому відсутній процес бродіння. Такий варіант безалкогольного пива, за великим рахунком, є просто «газовану воду» зі смаком пива.

Незважаючи на те, що склад безалкогольного пива ідентичний складу алкогольного, за енергетичною цінністю ці напої все ж відрізняються. Калорійність безалкогольного пива близько 30 ккал, в той час як у алкогольного пива вона в середньому 45 ккал. Це цілком підходить під загальну закономірність: чим міцніше напій, тим вище його калорійність.

Таким чином, даний безалкогольне пиво відрізняється від алкогольного більш складним процесом виробництва. При цьому воно робиться за ідентичною технологією і його склад повністю повторює склад звичайного пива, за винятком вмісту алкоголю.