Як робити відбивні

М'ясна відбивна найпопулярніша страва на столі, як в свята, так і в звичайні будні. У кожного кулінара є свій ексклюзивний секрет про те, як робити відбивні, щоб вони були м'якими і соковитими.

Щоб відбивні вийшли м'якими, м'ясо нарізаємо не товще 3-х сантиметрів. Обов'язково треба нарізати тільки поперек волокон. Якщо м'ясо нарізано неправильно, відбивні будуть жорсткими. Кулінарним молоточком відбиваємо м'ясо з одного боку, перевертаємо і робимо те ж саме з іншого боку. Відбите м'ясо солимо і перчимо. Сирі яйця дуже добре збиваємо в глибокій тарілці. Для цього можна скористатися міксером. Додаємо трохи солі.

На широку велику тарілку висипаємо крохмаль. Коли все готово для приготування - ставимо сковороду на піч і додаємо не шкодуючи будь-яку рослинну олію. Беремо підготовлену відбивну і мачає її з двох сторін в крохмалі. Після крохмалю відправляємо в тарілку з яйцями і в добре прогріте масло на сковорідку.

Так проробляємо з кожним шматочком відбивною. Готові відбивні краще викладати в посуд з кришкою. Тоді вони будуть ще м'якше

Рекомендуємо: Відбивні зі свинини з грибами

У моїй родині відбивні зі свинини з грибами називають котлетами з сюрпризом і це не спроста. Готую я їх за своїм фірмовим рецептом і кожен раз вношу в його приготування, щось нове і несподіване.

Для приготування відбивних знадобиться:
- 1 кг м'якоті свинини;
- 150 грам вершкового масла;
- 100 грам сиру;
- 2 яйця;
- 300 грам печериць;
- 3 ст. ложки борошна;
- 50 грам крохмалю;
- 200 грам панірувальних сухарів;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок зелені;
- 0,5 ч. Ложки солі.

М'якоть свинини моєму в проточній воді ріжемо на порційні шматки, загортаємо в харчову плівку, добре відбиваємо. Коли м'ясо придбає вид тонких плоских смуг плівку видаляємо, м'ясо солимо і перчимо.

Для начинки сир і вершкове масло натираємо на крупній тертці. Зелень і очищений часник дрібно нарізаємо. Гриби дрібно режим і обсмажуємо на соняшниковій олії до повної готовності, охолоджуємо. У глибокій мисці змішуємо натертий сир і вершкове масло, зелень, часник і гриби. З отриманої маси за допомогою чайної ложки формуємо невеликі напівкруглі полінця і прибираємо їх на 20-30 хвилин в холодильну камеру для замерзання.

На кожен відбитий пласт свинини викладаємо заморожену начинку. М'ясо звертаємо у вигляді повністю закритого конверта і заколюємо дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Кожну котлету загортаємо в харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру для повної заморозки.

Окремо, збиваємо яйця в пишну піну, додаємо в масу сіль, крохмаль і борошно.

Котлети витягаємо з морозильної камери, знімаємо харчову плівку, виймаємо зубочистки, обвалюють в яєчної піні і паніруємо в сухарях.

На розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо відбивні до золотистого кольору на середньому вогні. Готові відбивні складаємо на блюдо сервіровки, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.

Відбивні з ягняти в горіховій паніровці