Як робити кетчуп в домашніх умовах

Кетчуп - цей соус міцно зайняв місце в нашому раціоні.

Це один з найбільш уживаних соусів в світі.

Його не обов'язково купувати, приготувати такий улюблений багатьма кетчуп цілком можна і вдома.

Отже, кілька доступних рецептів.

Складові:
6 л томатного соку,
350 гр. цукру,
50 гр. солі,
1 ст.л. оцту 9%,
1 ч.л. запашного перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. кориці,
7-8 шт. гвоздики,
1 головка часнику.

Томатний сік варимо на середньому вогні, помішуючи, 4 години. За 30 хв. до закінчення варіння кладемо цукор, сіль, оцет, спеції.

Через 15 хв. кладемо часник і варимо ще хвилин 15.

5 кг помідорів, 1 склянку подрібненого цибулі, 160 200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9% - ного оцту, по 1 год. ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, 1/2 ч. ложки насіння селери.

Нарізати часточками помідори. Розпарити їх разом з подрібненою цибулею під кришкою в емальованому посуді. Трохи охолодивши, протерти через сито. Отриманий сік уварити наполовину. Потім покласти прянощі в мішечок з марлі в два шари і опустити в киплячу масу. Перед кінцем варіння додати сіль, цукор, оцет. Варити все 5-7 хвилин. Вийняти прянощі. Гарячий кетчуп розлити в пляшки, заздалегідь простерилізовані, і відразу закупорити.

1,5 кг помідорів, 50 г солі, 375г цукру, 120г оцту, 5 г часнику, 4 г меленої гвоздики, 30г меленої кориці.

Протерти помідори через друшляк з дуже дрібними отворами. Прянощі помістити в мішечок з марлі, покласти в емальовану каструлю. Додати сіль, цукор, оцет. Влити в приготовану масу томатну пасту. Варити цю суміш на дуже слабкому вогні. Після появи стійкого смаку і аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.

До охолодженого соусу додати гірчицю, якщо подавати до свинини; каррі (в порошку) - до

страв з відвареного рису.

КЕТЧУП До БЛЮД З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Дуже зрілі соковиті червоні помідори; на 1 л томату 600-700 г винного оцту, естрагон, 1 г кайенского перцю. 3 бутона гвоздики, 2 г імбиру, 2 г кориці, 20 30 г солі, 1 / 2луковіци середніх розмірів, 40-50 г цукру, 2 г мускатного горіха, 2 г червоного перцю, 1 -2 щіпки каррі.

Очистити від шкірки зрілі помідори. Потім проварити їх під кришкою протягом декількох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Пасту протерти через дрібне сито, додати на 1 л пасти 600- 700 г винного оцту, естрагон за смаком, кайенский перець, гвоздику, імбир, корицю, сіль, цибуля, цукор, мускатний горіх, червоний перець і щіпку каррі, як необхідно за рецептом.

Для поліпшення смаку додати пасту з анчоусів. За бажанням і в будь-якій кількості можна додати селеру, гриби, горіхи, бульйон, устриці. Прянощі в соус додають тільки в молотом вигляді. Суміш добре перемішати, уварити до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин. Правильно зварений соус намазується на хліб, Для тривалого зберігання необхідно скласти в стерильну посуд. Зберігати в холодному місці.

3,9кг помідорів, 0,1 л (100 мл) 10% -ного оцту, 750 г цукру, 50 г солі, Південь червоного перцю, 5 г меленого імбиру, 3 г меленої кориці, 3 г меленої гвоздики, 500- 600 г подрібненої цибулі і селери, 4л води.

Зварити в емальованому посуді подрібнені помідори. Додати до них цибулю і селеру. Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито. Знову уварити при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.

Приготовану масу випаровувати до тих пір, поки не випарується вся вода. Не допускати пригорання. Готовий кетчуп потрібно розлити в стерильні пляшки. Зберігати в прохолодному місці.

5кг помідорів, 15г солі, 1 ч. Ложка готової гірчиці, 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю, щіпка тертого мускатного горіха, 2 бутони гвоздики,] / 2 ч. Ложки кориці, 1-2 ст. ложки 3% -ного оцту.

Очистити помідори від шкірки. Нарізати їх. Варити 30 хвилин з сіллю. Потім протерти через сито. В отримане пюре додати всі прянощі, оцет. Варити 30-45 хвилин на повільному вогні без кришки. Кетчуп можна зробити більш гострим, додавши більше оцту і перцю. А також цукор.

КЕТЧУП на швидку руку

1 кг помідорів, 500 г часнику, сіль, прянощі за смаком.

Очистити часник. Пропустити його і помідори через м'ясорубку. Додати сіль і прянощі. Розкласти по банках і поставити в холодильник.

500 г слив, 4 болгарських перцю, 1 головка часнику, кілька горошин чорного перцю, 1 ст.

ложка оцту, 3ст. ложки соняшникової олії, цукор, сіль за смаком. Пропустити все через м'ясорубку. Варити 15 хвилин. Приховати в стерильні банки.

1кгслів, 500глука, 2кгпомідоров, 4сладкіхпер-ца, 2 гірких, кілька горошин чорного перцю.

Все пропустити через м'ясорубку. Варити 4 години до загустіння. Закрити в стерильні банки.

КЕТЧУП З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

2 кг смородини (без черешків), 1кг цукру, 1 склянка 9% -ного оцту, 2 год. ложки меленої гвоздики, 1 ст. ложка кориці, по 1 год. ложці меленого перцю - чорного і запашного. Кількість і склад прянощів можна коригувати в обидві сторони.

З цукру і смородини зварити желе (20 хвилин з моменту закипання). Потім віджати кісточки, влити оцет. Додати прянощі. Все перемішати. Прокип'ятити ще кілька хвилин

АДЖІКА- кавказька гостра і ароматна приправа - пастообразная маса з червоного перцю c сіллю, часнику, пряних трав (зелених і сушених, хмелі-сунелі), волоського горіха.

Аджика зазвичай буває червоного кольору, проте з незрілого перцю може бути зварена приправа зеленого кольору.

Помідори не входять до складу традиційної аджики. Але деякі соуси за гостроту називають «аджика»

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА

1кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50- 70 г насіння коріандру, 100 г хмелі- сунелі, трохи кориці (меленої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутий солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА ЗЕЛЕНА

3 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м'ясорубку перець і часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно стовчені горіхи. Суміш посипати крупною сіллю і влити винний оцет фортецею 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореній скляній або керамічному посуді.

5кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

5кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (нім кислі, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г рослинного масла, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного, 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищати від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювали години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках. Закатати банки і закупорити їх.

5кг помідорів. 1 кг солодкого перцю, 16шт. гіркого перцю, 300 г часнику, 500 г хрону, 1 склянку солі, 2 склянки оцту, 2 склянки цукру.

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння від перцю. Додати цукор, сіль, оцет. Дати постояти хвилин 30, Потім розлити отриману масу по пляшках. Кип'ятити не потрібно. Зберігається добре в пляшках без холодильника

Ця приправа мексиканської кухні дуже схожа на аджику.

450 г очищених від шкірки і насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубки часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом з часником і кінзою. Дрібно нарізати гіркий перець. Змішати його з помідорами. Видалити насіння і прожилки з зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом з лимонним соком і сіллю.

Перед подачею до столу потрібно приготовлену приправу охолоджувати 30 хвилин.