Як професійно оцінити вино на око

Подивилися, понюхали, спробували - приблизно так в загальних рисах виглядати дегустація вина. Замість нудних паперових посібників практичним матеріалом на таких курсах виступають вина. Під чуйним керівництвом якогось відомого винного критика або сомельє учні проходять теоретичні основи, і тут же приступають до практики. Про те, щоб вловити ноти яблука або відчути аромат дубової бочки, поки що не йдеться, це прийде з часом. Спочатку вистачить і того, що ви навчитеся отримувати максимум інформації з зовнішнього вигляду вмісту вашого келиху. Наше інструкція розповість про те, з чого складається перше враження від вина і за якими параметрами його потрібно оцінювати.

- Насиченість кольору -

За кольором можна отримати уявлення про те, з якого винограду зроблено вино. Цей візуальний метод підходить як для білих, так і для червоних вин, але в червоних, особливо односортових винах, новачкові буде легше вловити відмінності. Вина, виготовлені з таких сортів винограду, як «піно нуар», «гаморі» і «Гренаш», мають, як правило, світло-рубіновим кольором. «Шираз», «мальбек» або «каберне-совіньон» дають більш інтенсивне забарвлення: вина виходять насиченими, а їх колір може варіюватися від темно-фіолетового до чорнильно-чорного. Щоб навчитися розрізняти вина за кольорами, потрібна практика. Для початку буде цілком достатньо того, що за кольоровим тесту ви зможете розрізняти хоча б ваші улюблені вина. Спробуйте розлити по келихах кілька вин різних сортів, вибудувати їх в лінію і спробувати запам'ятати характерні для кожного вина колірні нюанси.

- Плинність -

- І знову колір -

Ще один спосіб оцінити вино за кольором - подивитися на нього на білому тлі, нахиливши келих. При такому тесті вино набуває форму овалу, а світло може проникати всередину келиха, що робить відтінки вина більш виразними. Це дає ключ до розуміння віку напою. Молоде червоне вино, три роки і менше, матиме легкий фіолетовий або чорнильний відтінок. Більш витриманому червоному вину, від 5 до 8 або навіть 9 років, властивий більш рубіново-червоний відтінок. Вина від десяти років або старше відрізняються червоно-коричневими або навіть янтарно-коричневими відтінками. Таким чином, тим страше буде червоне вино, тим світліше буде його колір. Цікаво, що в білому вині, цей же кольоровій тест працює з точністю навпаки: витримане біле вино забарвиться в більш глибокий золотий колір, в той час як молоде біле придбає дуже світлий зеленуватий відтінок.

- Смакова оцінка -

Візуальний тест дає лише часткове уявлення про вміст келиха. Для отримання повної картини не обійтися без нюхової і візуальної оцінок вина. Перша дозволяє нам вловити букет і аромати, друга - відчути структуру, консистенцію і, нарешті, смак напою. Якщо ви заздалегідь знаєте місце походження вина, така дегустації називається «відкритою». Коли ви нічого про нього не знаєте і намагаєтеся оцінити вино інтуїтивно, дегустація буде «сліпа». Вважається, що саме вона дає найбільш повну, неупереджену оцінку. Проте для будь-якої з них потрібен хороший дегустаційний досвід. Поки його немає, не завадить запам'ятати деякі характерні відтінки смаку і аромату, властиві популярним винам:

Натяк на малину, особливо в поєднанні з мокрою лісової землею, з великою часткою ймовірності може говорити про те, що в келиху «піно нуар».

Аромат «Гренаш» може бути наповнений стиглої полуницею і спеціями.

При дегустації «мерло» у багатьох перед очима спливають картинки слив, ванілі і шоколаду.

Якщо ви відчули запах чорної смородини, кедра і тютюну, а також трохи землистий присмак, швидше за все, ви дегустуєте «каберне-совіньон».

«Шираз» дає цікаву комбінацію фруктових смаків з ароматом чорного перцю і пряних трав.