Як приготувати жульєн
Зараз «жульєн» позначає нарізування коренеплодів соломкою або помідорів з цибулею кільцями, для додання кінцевому страві більш ніжною, повітряної консистенції використовуваних продуктів, що прискорюють процес їх приготування.
Зроблений в спеціальних горщиках або запечений в тарталетках жульен, стане справжньою окрасою святкового столу. Його основу можна підготувати заздалегідь до приходу гостей, а безпосередньо перед подачею запекти в духовці, попередньо гарненько посипавши натертим сиром.
Готуємо класичний рецепт жульєну в тарталетках, горщиках або кокотницах
Будь-яка середньостатистична господиня знає, як приготувати жульєн з грибами. Його роблять в горщиках, тарталетках, кокотницах або вогнетривких формах.
Незважаючи на «ресторанне» походження жульєну, інгредієнти страви найпростіші. Все можна знайти у себе вдома.
Необхідно підготувати курячі стегенця, які будуть використані для варіння бульйону. Їх беруть близько 2-х - 3-х штук. Для насиченості бульйону можна використовувати цибулину, лавровий лист сіль і перець. Також необхідно підготувати будь-які лісові гриби, цибулю, сметану, сир, борошно, масло вершкове і рослинне, сіль і перець.
Спочатку вариться бульйон з куркою. Вимиті окосту кладуть в каструлю з киплячою водою і продовжують готувати, поки вода з куркою знову закипить. Далі знімають піну, зменшують інтенсивність вогню, додають цілу очищену цибулину, і варять близько 50-ти хвилин на невеликому вогні.
Стегенця по завершенні варіння дістають з бульйону і дають їм охолонути. Соломкою необхідно нарізати відокремлене від кісток м'ясо. Свіжа цибуля нарізують кільцями чверть.
Готують гриби. Для цього їх промивають (якщо їх розмір досить великий - нарізають). Відварюють гриби близько 10-ми хвилин. Варіння легко можна замінити обсмажуванням. А замість лісових грибів можна приготувати жульєн на основі печериць або зовсім зробити блюдо без грибів.
У сковороді розігрівається невелику кількість масла рослинного, потім туди викладаються гриби. Додається сіль. Процес смаження триває поки з печериць (лісових грибів) не випарується рідина. Потім кладеться вершкове масло, і всі компоненти обсмажуються порядку восьми хвилин. Готові гриби перекладаються в окрему ємність.
До обсмаженої цибулі додаються гриби і курка, все перемішується. Далі посипається борошном, знову змішується. Потім додається сметана, сковорідка знову ставиться на повільний вогонь. Після закипання страви необхідно продовжити готувати близько двох хвилин. По завершенні жульен з куркою солиться і перчить. Розкладається за спеціальними формами (кокотницах) і густо засипається потертим сиром.
Духова шафа нагрівається до 180 ° С, туди поміщається підготовлене блюдо. Запікається жульен не більше десяти хвилин (повинен гарненько розплавитися сир).
Жульєн з шампіньйонів і куркою або з будь-якими іншими компонентами можна викласти і приготувати в тарталетках, вогнетривких горщиках або формочках, в хлібному короваї або запекти в булочках.
Рецепт рубаного несолодкого тіста
Будинки заздалегідь можна підготувати тісто, на основі якого готується страва в тарталетках.
У просіяне гірку борошна додається охолоджене масло, нарізане кубиками. Борошно з допомогою ножа або блендера робиться і перетворюється в дрібну крихту.
Далі по одній штуці додаються жовтки (можна їх замінити холодною водою або цілим яйцем). Кожен раз все ретельно змішується. Як підсумок виходить тісто, з якого легко можна що-небудь зліпити. Готове тісто загортається в плівку і забирається на годину в холодильник. Деякі господині його частина заморожують в морозилці, щоб використовувати через деякий час.
Використовуємо мультиварку для приготування жульєну
В мультиварці готувати правильно класичний рецепт цієї страви не складає труднощів. Прилад ставлять в режим «Випічка». Наливають для смаження соняшникову олію, додається продавлений зубчик часнику, який додасть маслу особливий аромат. Як тільки часник зазолотиться, він виймається, поміщається цибулю, який в мультиварці слід гарненько пасерувати. Отриману суміш з печериць, цибулі, олії і борошна обсмажують в мультиварці три хвилини.
По завершенні заливається молоко і швидко все компоненти змішуються, щоб не утворилися грудочки. Через п'ять хвилин відбувається загустіння соусу в мультиварці. Його солять на свій смак, додаються спеції. Запекти посипати тертим сиром жульен можна в мультиварці, тарталетках або горщиках в духовці.
Слід використовувати підставку для пароварки, щоб завершити приготування страви в мультиварці. Її кришку необхідно тримати закритою. Поміщене блюдо в спеціальних горщиках або тарталетках готується близько 10-ти хвилин. Головний критерій готовності - гарненько розплавлений сир.
