Як приготувати зефір будинку - рецепт з покроковими фото

Часто, замислюючись про стрункість фігури, ми починаємо відмовляти собі у вживанні різних солодощів. Але існують же і їх корисні (в розумних кількостях) різновиди - мед, пастила, мармелад, ну і. як не дивно - ще й зефір.

Правильний зефір обов'язково готується з яблучного пюре, що містить пектин, і натурального рослинного желирующего речовини - агар-агар. І, уявляєте, таке повітряне ласощі зовсім просто можна приготувати самим в домашніх умовах.

Загальний час готування - 1 година 40 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 210 ккал
Кількість порцій - 60 порцій

як приготувати зефір будинку

Яблуко - 4 шт. середньої величини
Цукор - 250 г в яблучне пюре
Білок яєчний - 1 шт.
Ванільний цукор - 20 г
Агар-агар - 8 г
Вода - 160 мл
Цукор - 475 г в сироп
Цукрова пудра - 2 ст.л.

Сам процес приготування зефіру досить швидкий. Просто треба підготувати кілька основних його складових - сироп і яблучне пюре.
Для сиропу спочатку замочуємо агар-агар у воді кімнатної температури і відставляємо на час в сторону.

Тепер яблучне пюре. Для його приготування візьмемо 4 яблука середньої величини. Помиємо, трохи обсушити і, розрізавши навпіл, видалимо насіннєву коробку.
Складемо на тарілку зрізами вниз і поставимо запікатися в мікрохвильову піч на 5-10 хвилин. Час залежить від сорту яблук - одним може вистачити і 5 хвилин, іншим знадобиться більше часу - головне, отримати м'яку серединку.

Як тільки яблука спечуть, м'якоть акуратно вийняти ложкою з шкірки і перетерти в гладке пюре. Це легко можна зробити за допомогою погружного блендера або просто перетерти через ситечко.

У ще тепле яблучне пюре додати обидва види цукру (простий і ванільний), змішати і залишити до повного охолодження.

Приблизно через годину, коли пюре вже повністю охолоне, приступаємо до варінні сиропу.

Каструльку з замоченим агар-агаром ставимо нагріватися. Час від часу помішуючи, щоб агар розчинився, доводимо майже до кипіння і тоді висипаємо цукор. Добре перемішуючи все до однорідного стану доводимо до кипіння.
Вогонь знижуємо до середнього і варимо сироп ще приблизно 5 хвилин. Він починає бурхливо пузиритися і, коли його температура досягне 110 градусів, знімаємо з вогню і відставляємо на час в сторону - нехай трохи охолоне.

Заздалегідь приготуємо кондитерський мішок з зірчастої насадкою.
Далі - перекладаємо яблучне пюре в об'ємну миску (при збиванні маса потім досить сильно збільшиться в об'ємі).
Білок трохи розбиваємо виделкою.
Десь половину збитого білка додаємо в яблучне пюре і починаємо збивати приблизно хвилини 3, маса повинна посветлеть.
Потім додати білок, що залишився і продовжувати збивання до пишної густої маси.

Тепер прийшла черга додавати гарячий сироп. Вливаємо його тонкою цівкою, не перестаючи збивання.

Збиваємо нашу масу поки вона не стане густою, добре тримає форму. На це може піти ще, приблизно, хвилин 5.

Так як маса з агар-агаром досить швидко застигає, далі робимо все якомога швидше.
Перекладаємо зефірної масу в підготовлений мішечок з насадкою і видавлюємо в вигляді печенек на папір для випічки.

Ми залишаємо їх підсихати, на це може знадобитися від 5 до 12 годин. За цей час зефір покривається тонкою цукровою скоринкою.
Для того, щоб акуратно зняти зефір з паперу не пошкодивши (і не приклеївшись) просто обсипаємо
цукровою пудрою.
Потім вже їх можна склеїти попарно, це зовсім легко - підстави все ще досить липкі.
Насолоджуйтесь!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

А скільки можна зберігати зефір і в чому? Це якщо зробити побільше, поки яблук багато.
Відповідь: Ольга, термін зберігання магазинного зефіру близько 3 місяців, він все-таки з додаванням консервантів. Домашній так довго не лежить, висихає і стає схожим на безе. У герметично закривається посуді зефір полежить десь місяць. Але у мене так довго не лист :)

робила за рецептом-все супер!
Відповідь: Ірина, смачного десерту. )

А можна агар-агар замінити на желатин? Якщо так, то в якій пропорції?
Відповідь: Тетяна, в цьому рецепті не варто замінювати агар-агар на желатин.

кулінарна школа

101 картка