Як приготувати відмінні реберця

Виберіть один з видів м'яса Яловичини на ребро, яке ви збираєтеся запікати. Це м'ясо не може називатися «Prime Rib» в вашому місцевому продуктовому магазині або у м'ясника, так як «prime» - це термінологія, яка використовується Міністерством сільського господарства США і, в цьому контексті, вона відноситься до назви страви. Але, будьте впевнені, що Яловичина на ребро - це те, що вам потрібно.

Якщо ви "дійсно" готуєтеся заздалегідь, ви можете купити особливий шматок Яловичини на ребро. Запитайте свого м'ясника, коли вам потрібно бути готовим. Є ймовірність, що такий шматок важко дістати, тому що витрати на це м'ясо значно вище, ніж на інші види.
Шукайте ребра від 6 до 12 штук. Якщо ваш м'ясник знає своє м'ясо, він відріже вам невеликий шматок від меншого кінця до задньої частини ребер. Цей шматок, як правило, компактніші і вигідніше купувати. Це зазвичай називається першим зрізом від попереку або малими ребрами, в кінці кінців, тому що ребра стають більше розміром в напрямку ближче до плеча. [1]
- Якщо ви віддаєте перевагу більш жирне м'ясо, можливо, ви захочете піти іншим шляхом. Щоб легше прийняти рішення, пам'ятайте, що з меншого кінця зрізують стейки Ribeye, а з більшого - стейки Delmonico. Може, це допоможе?

Виберіть розмір реберець для запікання. Розраховуйте приблизно по одному ребру на людину. Таким чином, на шість осіб, вам буде потрібно 3 ребра. На чотирнадцять осіб, вам потрібно 7 ребер. Якщо у вас менше, ніж шість осіб, краще приготуйте окремі стейки - занадто маленький шматок м'яса не приготується так, як ви цього хочете.

Завжди перевіряйте дату на упаковці з яловичиною. Якщо вона лежала на прилавку цілу вічність - це не добре. Яловичина повинна бути яскраво-червоного кольору і зовсім не з підсохлими або бурими краями. Якщо є які-небудь ушкодження упаковки, відкладіть її і виберіть іншу. [1]

Попросіть свого м'ясника обмотати м'ясо. Вам потрібно буде перемотати м'ясо на реберцях перед запіканням, тому краще зробити це правильно під час покупки. Якщо не обв'язати м'ясо, зовнішній шар пересмажиться і відшарується. Це цілком нормальна прохання, так що не соромтеся. Однак якщо ви забули попросити, або якщо з якоїсь дивної причини він не може виконати прохання, ось як це робиться:

Ображати з шматка надлишки жиру - але залиште тоненьку прошарок, щоб захистити м'ясо під час запікання. Якщо жир товщиною близько 2,5 см, це як раз що треба. Але залиште саме стільки, щоб надати готовому блюду більше аромату.
Обмотайте мотузкою паралельно кістки і зав'яжіть на обох кінцях. Це буквально пов'язує м'ясо до кісток, тримаючи його разом. Обмотуйте м'ясо навколо кісток і не забувайте про гряді кісток на кінці. [1]

Залиште м'ясо грітися, поки воно не досягне кімнатної температури. Це повинно зайняти близько 2-4 годин і абсолютно необхідно. Якщо ви не залишите м'ясо нагрітися до кімнатної температури, ви потім про це пошкодуєте: на приготування піде більше часу, ваше м'ясо не буде готуватися рівномірно, і ви отримаєте в кінцевому підсумку скибочки з добре пропечений краями і сирим м'ясом в середині.

Кількість часу, який піде на підігрів, в значній мірі залежить від розміру шматка м'яса. Керуйтеся здоровим глуздом, визначаючи час для досягнення м'ясом кімнатної температури.