Як приготувати вареники

Вареники - блюдо, яке можна готувати цілий рік. Залежно від начинки воно може бути подано як гарячої закуски, другого блюда або десерту. Взимку в якості начинки вибирати більш калорійні продукти, а влітку віддавати перевагу ягодам і молочним продуктам. "Вареники, вареники, Божі хваленнікі, не кожен їх варить, але кожен хвалить". Так говорить українська приказка. В Україні щорічно серед кондитерів і кулінарів проводиться конкурс "Золотий вареник". Головна нагорода - нагрудний знак відповідної форми. Основа призу виготовляється з високоякісного срібла (тарілка), а сам вареник - з золота 583_й проби в ореолі з дрібної розсипи цирконію. Але не тільки в Україні люблять вареники, на центральній площі канадського міста Глендон встановлено скульптурна споруда у вигляді вареника вагою в майже 3 тонни і висотою близько 9 м. Найцікавіше, що саме це блюдо вважається офіційним символом Глендон.

Здавалося б, нехитра справа - наліпити вареники. Але і тут є багато нюансів і своїх секретів, про які ми сьогодні і поговоримо.

А ви знали, що в XVI ст. на Русі варениками називали аметисти, що мають глибокий червоний відтінок. Цінувалися ці чудові камені дорожче рубінів. Корона української цариці Ірини Годунової була прикрашена тими самими великими варениками упереміж з сапфірами.
Раніше вареники подавали виключно по неділях і в святкові дні. Їх прийнято було виносити на весільний стіл, хрестинах, поминках, обов'язково на масницю поряд з млинцями. Ними снідала молода дружина на другий день після весілля, їх підносили породіллі "щоб була така ж пишна і апетитна". За допомогою вареників дівчата ворожили: в кожен вони вкладали папірці з чоловічим ім'ям і при варінні з трепетом чекали, який же з них спливе першим.

Але вистачить історії, перейдемо безпосередньо до ліплення вареником. Перш ніж ліпити вареники, нам необхідно замісити тісто. Тісто для вареників готується практично по одному і тому ж рецепту. До його складу входять борошно, вода або молоко, яйця і сіль.

Що стосується начинки, то тут є, де розгулятися. Вареники готують з сиром, капустою, квасолею, картоплею і гречкою, грибами, рибою і сиром. У Сибіру вареники начиняють редькою, на Чернігівщині та Полтавщині - салом з цибулею. Хоча більшість шанувальників цієї страви вважають, що вареники повинні бути неодмінно з солодкою начинкою: ягодами (вишня, малина), фруктами (яблука, слива, абрикоси) і сухофруктами.

Але особливо цінуються вареники з вишнею. Вони навіть заслужили визнання відомого гурмана - екс-президента США Білла Клінтона, який після дегустації страви привселюдно заявив, що заносить його в свій Must Be Served список.

Секрети приготування вареників в домашніх умовах

По-перше, борошно для приготування вареників, слід обов'язково просіяти: тоді тісто вийде більш еластичним.
По-друге, вода або молоко, які будете додавати до борошна, повинні бути не просто холодними, а буквально крижаними.
По-третє, яйця до останнього моменту тримайте в холодильнику.
По-четверте, готові вареники слід варити у великій кількості трохи підсоленої води (сіль перешкоджає зайвому развариванию тесту) і приблизно п'ять хвилин після спливання на поверхню.

Рецепти смачних вареників

Вареники з сиром і руколою

Спосіб приготування: Борошно просіяти, вбити яйця, додати сіль, рослинне масло, 5 ст. ложок холодної води і замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на 20 хвилин. Для начинки рукколу вимити, обсушити і бланшувати в киплячій підсоленій воді 2 хвилини. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою і порубати. Цибулину очистити, порубати і обсмажувати на 1 ст. ложці гарячого вершкового масла 3 хвилини. Зняти з вогню. Додати сир, вершки, рукколу, посолити, поперчити і перемішати.
Розкачати тісто в пласт товщиною близько 2 мм на посипаній борошном поверхні. Вирізати з нього 12 кіл, викласти на кожен сирну начинку, краї защипати і зробити вареники. Дарувати в киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Подати з вершковим маслом. Приправити мускатним горіхом.

Солодкі вареники зі щавлем

Спосіб приготування: У миску всипати 2 склянки борошна. У центрі отриманої гірки зробити невелике заглиблення. У нього розбити яйце, влити воду, змішану з молоком і сіллю. Ретельно вимісити тісто, додати в нього 1 чайну ложку рослинної олії і ще раз добре вимісити. Готове тісто накрити чистою тканиною або рушником, поставити в тепле місце і дати підійти протягом 40 хвилин. Щавель вимити, дрібно нарізати, а потім ретельно придушити, щоб пустила сік. Від тесту відокремити шматки, розкачати на ковбаски і нарізати частинами. Кожну вмочити в борошно і розкачати в тонкі коржі. В корж викласти ложку начинки, посипати цукром і ретельно защипати краї. На вогні закип'ятити воду. Вареники варити в підсоленій воді, а подавати зі сметаною.