Як приготувати телячу корейку кращі рецепти - академія t-bone
Теляча корейка - це ніжне і соковите м'ясо на тонкій реберної кісточці. Готувати його - одне задоволення. Сьогодні ми розкриємо всі тонкощі приготування цього відруби і розповімо, як приготувати телячу корейку різними способами.
Як приготувати телячу корейку: секрети професіоналів
Теляча корейка - досить ніжний отруб, тому особливих проблем з його приготуванням бути не повинно. Якщо ви купили корейку цільним висівки, її можна розрізати на порційні «стейки» або запекти отруб цілком. Найпростіше, звичайно, нарізати отруб порційно. Перед тим як готувати, його потрібно зачистити від зайвого жиру і зрізати сполучну тканину і мембрану з кісточки. Найкраще купити телячу корейку в охолодженому вигляді.
Тепер зачищений отруб потрібно замаринувати. Можна приготувати найпростіший маринад з сухих прованських трав, свіжого часнику, лимонного соку, солі, перцю і оливкового масла. Мінімальний час маринування - 1 година.
Після цього кожен шматочок необхідно обсмажити на добре розігрітій сковороді з двох сторін до появи хрусткої рум'яної скоринки. На цьому все - корейка готова, залишилося подати її улюбленим соусом. Якщо цього недостатньо, можна поставити сковороду з м'ясом в духовку, додати заздалегідь обсмажені овочі і запекти в протягом 15 хвилин. Якщо влити бульйон, вино або соус - страва вийде більш соковитим і ароматним.
Лайфхак від T-Bone. при обсмажуванні кісточка насичує м'ясо тонким горіховим аромат. Посилити його можна, якщо в процесі приготування використовувати горіхове масло.
Хочете приготувати телячу корейку оригінально? Спробуйте на етапі обсмажування, полити м'ясо віскі і підпалити. Коли спирт випарується, м'ясо покриється красивою карамельної скоринкою і придбає приголомшливий аромат!
Цінуйте більш делікатний смак? Тоді вам сподобається корейка в цибульний-вершковому соусі. Для цього м'ясо обсмажується на сковороді, поливається соусом і запікають у духовці. Для соусу: необхідно обсмажити подрібнену цибулю і часник. Для більшого аромату додати сухий чебрець. До овочів влити вино, а коли воно випарується - курячий бульйон. В самому кінці додати вершки, сіль, перець і гірчицю. Варити до загустіння.
Спробуйте приготувати телячу корейку по-міланськи. Суть цього рецепта в тому, що м'ясо буде готується в паніровці. Його спочатку відбивають, солять, перчать, обвалюють у борошні, вмочають в льезон (суміш яйця і вершків) і, нарешті, в панірувальні сухарі. Потім його обсмажують у фритюрі або в глибокій чавунній сковороді, а подають з овочевим салатом, приправленим маслом і лимонним соком.
Теляча корейка відмінно підходить для приготування на грилі або мангалі. Чого вартий шашлик з телячої корейки. М'ясо спочатку маринують в свіжих травах і вини, потім обсмажують на решітці по 6-7 хвилин з кожного боку. Подають з овочами гриль.
Як приготувати телячу корейку: кращі рецепти
Схожі записи:
