Як приготувати соковиту курячу грудку

Всі дієтологи знають, що тушкована або злегка обсмажена куряча грудка - одне з найбільш корисних страв. Біле м'ясо з мінімальним відсотком жирності: їм легко швидко наїстися, а ось поправитися від нього майже нереально!

Здавалося б, ідеальне рішення для всіх тих, хто стежить за фігурою і харчуванням! Але ми настільки звикли до того, що корисне значить несмачне, що часом відмовляємося від дієтичних грудок на користь знайомих з дитинства смажених стегенець! Невже не можна приготувати курячу грудку так, щоб вона була соковитою, смачною і в той же час не втрачала своїх корисних властивостей? Звичайно ж, можна! Головне, врахувати при готуванні кілька тонкощів - секретів, які і роблять людину вміє готувати істинним кулінаром!

Підберіть свій рецепт

• • Для приготування курячих грудок з соєвим соусом: на 4 порції - 2 курячі грудки; соєвий соус; спеції
  • перець
  • часник і трави за смаком.
  • Для приготування курячих грудок з лимоном: на 4 порції - 2 курячі грудки; сіль перець
  • 1 \ 2 - 1 лимона; пара головок часнику; цибуля
  • трави за смаком.
  • Для приготування курячих грудок з заливкою і апельсинами: 2 - 3 курячі грудки; білки чотирьох яєць; 1 столів. ложка лимонного соку; сіль
  • перець - за смаком; 100 мл нежирного йогурту; 2 - 3 апельсина. Спеції - за бажанням.

Один із способів боротьби з сухістю курячої грудки - соєвий соус. Замочувати в ньому курку слід вже в обробити вигляді, краще всього заздалегідь порізавши грудку на два - чотири шматочки, щоб все м'ясо гарненько просочилося соусом. Залишити в соусі курку слід на 5 - 10 хвилин, не забуваючи періодично її помішувати! Якщо ж Ви не хочете різати курячу грудку, то можна залишити її в соусі цілком, враховуючи, однак, що час вимочування збільшиться приблизно вдвічі порівняно з нарізаною грудкою. Після маринування в курку можна додати часник або спеції за смаком і приступати до гасіння або смаженні. Що стосується солі, то її класти не варто, так як після «купання» в соусі курочка вже придбає приємний солонуватий присмак.

Для тих, хто не любить соєвий соус, можна запропонувати замінити його лимонним маринадом. Для його приготування потрібно 1 лимон, пара головок часнику, сіль, перець, цибулю і зелень за смаком. Курку обробляв, ріжемо, солимо - перчимо, і кладемо в глибоку тарілку або миску. Зверху обсипаємо травою, дрібно розрізаним або тертим часником, лимон ділимо на кілька частин і теж кладемо в посуд з куркою. Зверху накриваємо курку тарілкою або щільною кришкою, щоб утворювався сік. Ми залишаємо курку в маринаді мінімум на 30 хвилин.
Якщо часу зовсім обмаль, то лимонним соком можна просто полити курку безпосередньо перед її приготуванням. Справа в тому, що лимонний сік у поєднанні з гарячим маслом, утворює свого роду плівку - захисне покриття на м'ясі, що не дозволяє витекти природному соку з курки. Завдяки чому грудка і виходить особливо ніжною і соковитою, з приємним свіжим ароматом!

Якщо Вам хочеться чогось особливого, то можна запекти курячі грудки в духовці. з ніжною заливкою і апельсинами. які додадуть нові ноти курячому м'ясу. Отже, обробимо грудки і покладемо їх на деко, змащене тонким шаром вершкового масла. Тепер приступимо до найцікавішого - заливці! Без неї: блюдо - не страва! Збиваємо білки яєць до утворення піни, додаємо в отриману масу чайну ложку лимонного соку і дрібку солі. Окремо готуємо другу частину заливки - змішуємо сік і м'якоть одного апельсина з нежирним йогуртом. Після чого гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
Курку густо обмазуємо вийшла заливкою і запікаємо при температурі 200 ° С близько 10, максимум 20 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 150С, а зверху на м'ясо кладемо попередньо очищені і рівно нарізані скибочки двох апельсинів. Можна також посипати курку улюбленими приправами і залишити нудитися в духовці ще близько десяти хвилин.

Курячі стегенця - паличка-виручалочка для господині. Швидко готуються, ситні, доступні за ціною. Вони підходять для приготування як святкової вечері, так і буденного. На думку лікарів, куряче м'ясо потрібно їсти двічі на тиждень. Вітаміни і мікроелементи, що містяться в стегенця, корисні для шкіри і волосся, покращують роботу нервової системи і обмінні процеси в організмі. Приготуйте курячі стегенця в соусі, смачне ароматне блюдо.

• • 4-5 курячих стегенець;
  • 2 цибулини;
  • 1 столова ложка борошна;
  • 1,5-2 склянки води;
  • 1 столова ложка томатної пасти;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • 2 столові ложки 9% -ного оцту;
  • рослинне масло для смаження.

Уважно огляньте курячі стегенця. Видаліть з них все корчі пір'я, що залишилися після обробки. Зайвий жир зріжте, для приготування страви він не знадобиться. Промийте стегенця під струменем холодної води. Злегка обсушити їх паперовим рушником і розріжте кожен на три частини.

На сковороді розігрійте олію. Обсмажте шматочки курячих стегенець з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Чи не викладайте м'ясо на холодну сковороду. У цьому випадку воно вийде менш соковитим. Обсмажені стегенця складіть в товстостінну каструлю.

2 ріпчасті цибулини очистіть, помийте і наріжте півкільцями. Злегка обсмажте цибулю в рослинній олії. Перекладіть його в каструлю до м'яса.

На чистій сухій сковороді обсмажте 1 столову ложку борошна до появи коричневого відтінку. Борошно остудіть. Потім розбавте її половиною склянки холодної води, перемішайте все до зникнення грудочок борошна. Покладіть туди ж 1 столову ложку томатної пасти, 3 подрібнених зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю, лавровий лист і, помішуючи, доведіть все до кипіння.

У каструлю до стегенця та цибулі влийте гарячий соус зі сковороди, долийте 1,5 склянки гарячої води і поставте все гаситися на невеликий вогонь до готовності м'яса. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте 2 столові ложки 9% оцту, перемішайте вміст каструлі.

На тарілку покладіть гарнір і шматочки курки. Полийте все ароматним соусом і подавайте до столу в гарячому вигляді. При бажанні можна посипати страву подрібненою зеленню.

Рецепт третій (на солі)
Повапните птицю рослинним маслом. На деко висипте пачку (!) Солі. Не хвилюйтеся, курочка вбере в себе солі тільки потрібну кількість. Натріть її перчиком. Покладіть курку зверху на сіль спинкою вгору. І поставте в розігріту духовку. Через 40 - 50 хвилин можна витягувати, попередньо перевіривши на готовність. Проткніть м'ясо, воно повинно бути м'яким, сік не повинен мати рожевий відтінок. Пташка виходить рум'яної, соковитою і не пригорає. Подавати курку можна з будь-яким гарніром: з картоплею. з гречаною кашею або з рисом.

Нежирна куряча грудка може стати основою для приготування різних страв. На її основі варять супи, роблять холодні закуски або спекотне. Спробуйте кілька простих, але ефектних рецептів. Додаткові смакові нюанси прісної курятині додадуть горіхи, сир, хрусткий кляр і соус.

• Курка «Кордон Бле»:
• - 500 г курячих грудок;
• - 4 скибочки шинки;
• - 4 скибочки сиру;
• - пучок руколи;
• - 0,5 склянки курячого бульйону;
• - 2 ст. ложки ароматного оцту;
• - крупно мелений чорний перець.
• Курячі грудки в клярі:
• - 5 курячих грудок;
• - 500 г вершкового масла;
• - рослинне масло для смаження;
• - 30 г крес-салату;
• - 1 зубчик часнику;
• - петрушка;
• - сіль;
• - перець;
• - 5 яєчних білків;
• - 100 г крохмалю;
• - 350 г йогурту;
• - 1 лайм;
• - пучок свіжої м'яти.
• Курка з горіхами:
• - 300 г курячих грудок;
• - 1 солоний огірок;
• - 10 ядер волоських горіхів;
• - 1 зубчик часнику;
• - зелень петрушки і кропу;
• - 3 ст. ложки сметани.

Курка «Кордон Бле»

Ця варіація на тему популярного ресторанного страви прикрасить святковий стіл. Курячі грудки без кісток промийте, зріжте зайвий жир, приберіть шкіру. Кожну грудку розрізати навпіл. У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте курку з обох сторін до золотистої скоринки. Зменшіть вогонь і тушкуйте грудки до готовності. Потім знову збільште вогонь і влийте в сковороду курячий бульйон, додайте сіль, оцет і перець. Готуйте все 1 хвилину, не накриваючи кришкою сковороду, потім вимкніть плиту.

Шинку і сир наріжте тонкими пластинками. На кожен шматок курки покладіть по скибочці шинки і накрийте її пластиком сиру. Закрийте сковороду кришкою і зачекайте кілька хвилин, щоб сир почав плавитися. На блюді розкладіть листя руколи, поверх розмістіть курячі грудки. Збризніть їх винним оцтом, настояним на травах, і подавайте гарячими.

Курячі грудки в клярі

У вершкове масло додайте дрібно нарізаний крес-салат, петрушку, часник, сіль і мелений чорний перець. Все змішайте і помістіть в холодильник. Курячі грудки промити, обсушити, зріжте жир і шкіру. Розріжте грудки уздовж і злегка відбийте м'ясо. На кожен шматок курки покладіть ароматизоване масло і скрутіть філе рулетом.

Приготуйте кляр, змішавши яєчні білки з крохмалем. У глибокій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому курячі рулетики до золотистої скоринки. Покладіть їх у вогнетривку форму і доведіть до готовності в духовці, розігрітій до 180оС. Вичавіть сік з лайма, дрібно наріжте м'яту. Збийте сік з м'ятою і йогуртом, перелийте суміш в соусник. Курячі рулетики в клярі можна подавати в якості закуски або основного блюда, уклавши їх на листя салату і полив соусом.

Курка з горіхами

Курячі грудки вимийте і висушіть. Розріжте кожну вздовж навпіл і розгорніть. Відбийте курку, посоліть і поперчіть. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому курку до рум'яної скоринки.

Волоські горіхи обсмажте на сухій сковороді і зітреш в ступці в крупну крихту. Солоні огірки дрібно наріжте або натріть на тертці. Часник подрібніть. Змішайте огірки, горіхи, часник, сметану, дрібно нарізану петрушку і кріп. Всі розітріть до однорідності. Викладіть курячі грудки в форму, змащену маслом. Поверх розподіліть горіховий соус і запечіть в духовці, розігрітій до 220оС. Подавайте курку разом з салатом з овочів або картоплею фрі.

Куряча грудка - дієтичний продукт. Проте готувати її люблять не багато - при обсмажуванні грудка стає сухою і несмачною. Щоб цього не сталося, потрібно дотримуватися деяких правил приготування курячої грудки. Тоді вона залишиться неймовірно соковитою і ароматною.

1 рецепт - смажена куряча грудка

Якщо дуже хочеться посмажити курячу грудку, то нехай вона буде в клярі. Кляр готується так: панірувальні сухарі змішуються з будь-якою приправою і одним жовтком (на 1 кг курной грудки). Залиште на 10 хвилин для набухання, потім умочіть грудку в кляр з двох сторін і обсмажте. Смажте без кришки - тоді буде апетитна хрустка скоринка, а всередині - соковита ароматна куряча грудка.

2 рецепт - запечена в духовці куряча грудка

Для приготування курячої грудки в духовці вам знадобиться мішок для запікання, 150 г сметани, кріп, часник. Грудку поріжте на невеликі (2-4 см) шматочки, складіть в мішок для запікання, туди ж налийте сметану, додайте порізаний часник і кріп, сіль - за смаком. Зауважте мішок, проколіть його в декількох місцях, щоб виходив зайву пару, і ставте в розігріту до 180 градусів духовку. Куряча грудка готується швидко - через 20-25 хвилин блюдо можна виймати. Куряча грудка збереже всі свої соки, буде дуже м'якою.

3 рецепт - тушкована куряча грудка з овочами

Дуже смачне і корисне блюдо. У велику каструлю з товстими стінами укладіть рядами - курячу грудку (1 кг), 1 невеликий кабачок, 1 баклажан, 1 помідор, 3 картоплини. Курка повинна бути нарізана кубиками, овочі - круглими тонкими часточками. За бажанням можна додати шар сметани і томатного соусу. Під шаром овочів куряча грудка залишиться дуже соковитою і просочиться апетитними ароматами.