Як приготувати смачний суп з баранини з картоплею - рецепти харчо і шурпи

• Головна
• Мода
  • тренди
  • знаменитості
  • Шопінг
  • Все для весілля
• Краса
  • Косметика
  • Парфуми
  • Догляд за волоссям
  • Догляд за обличчям
  • Догляд за нігтями
  • Догляд за тілом
• здоров'я
  • Хвороби, лікування
  • моя аптека
  • Спорт і фітнес
  • рецепти народу
  • дієти
  • Здорове харчування
• відносини
  • саморозвиток
  • Кар'єра
  • Кохання
  • Секс
  • весілля
  • родина
  • самопізнання
• діти
  • Хочу дитину
  • вагітність
  • пологи
  • Малюк до року
  • Розвиток дитини
  • підлітки
  • дитяче здоров'я
• будинок
  • Інтер'єр і дизайн
  • тварини
  • рослини
  • Товари для дому
  • Чистота
  • Фен Шуй
• відпочинок
  • хобі
  • Подорожі
  • Відпочинок на природі
  • Відпочинок з дітьми
  • свята
• кулінарія
  • Перші страви
  • Другі страви
  • салати
  • напої
  • випічка
  • Десерти
  • Заготовки на зиму
  • Святковий стіл
• Різне
  • Автоледи
  • фінанси
  • непізнане

Меню

ЛедіВека.ру »Кулінарія» Перші страви »

Найпопулярнішими стравами з цим м'ясом є харчо і шурпа. Перший є гордістю грузинської кухні. Шурпа - це блюдо східної кухні, яке популярно також в Молдавії і на Балканських островах. Існує одне дуже важливе правило - суп з баранини повинен готуватися з додаванням овочів. Завдяки цьому перша страва вийде не тільки смачним, але і збалансованим. Харчо і шурпа відносяться до тих страв, точний рецепт яких вам не розповість жодна господиня. У кожній родині такий обід прийнято готувати по-своєму.

особливості шурпи

Суп з баранини під назвою шурпа має кілька відмінних рис. По-перше, в кожному регіоні існують свої традиції. У Киргизстані і Татарстані готують смачний бульйон з бараниною і овочами, який подається як додаток до основного м'ясної страви. Він може готуватися з картоплею і локшиною. У Молдавії шурпа готується на основі квасу. У Туркменістані популярний рецепт, який передбачає приготування на основі рибного бульйону. Такий суп називається «аси-сорпа». В основному, його готують в прибережних районах країни.

Класичний рецепт шурпи передбачає використання м'яса баранини. Але існують і інші інтерпретації першої страви, яке готується з куркою. М'ясо для бульйону може використовуватися в свіжому вигляді, а може проходити попередню обжарку. Якщо перед додаванням в бульйон м'ясо обжарится, шурпа вийде більш жирної.

Якщо використовувати класичний рецепт, суп виходить досить жирним і наваристим. В обов'язковому порядку в шурпу додаються такі овочі:

Мабуть, одними з найважливіших інгредієнтів в шурпі є спеції і зелень. Такий суп, як і інші східні страви, повинен містити велику кількість трав і прянощів. Серед них: кінза, петрушка кріп, червоний перець, чорний перець, зіра, варто відзначити, що всі спеції прекрасно доповнюють смак баранини. Особливо важливо додавати їх людям, яким не дуже подобається аромат такого м'яса. Можна проявити фантазію і додати інші приправи, які будуть ідеально підходити для шурпи.

Нескладний рецепт шурпи

Серед величезної кількості варіантів рецепт, який ми пропонує вам використовувати, відрізняється простотою і нескладним набором інгредієнтів. Отже, щоб приготувати шурпу, слід взяти такі продукти:

• 300 грам м'яса баранини з кісткою;
• 1 ріпчасту цибулину;
• 1 велику моркву;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 2 чайні ложки томатної пасти;
• 3 - 4 великих картоплі;
• 3 зубки часнику;
• спеції;
• сіль.

Класичний варіант страви передбачає приготування в казані або казанку. Шурпа, зроблена за таким рецептом - це ідеальне блюдо для пікніка або відпочинку на дачі. Найсмачніший суп виходить, якщо готувати його на багатті. Якщо збираєтеся використовувати такий рецепт, бажано використовувати грудинку або шийну частину. Від вибору м'яса залежить, наскільки наваристою буде шурпа.

Коли м'ясо з овочами буде обсмажене до золотистого стану, слід залити інгредієнти водою таким чином, щоб вода покрила м'ясо з овочами. Після цього варіть супчик протягом 60 хвилин. Коли наваристий бульйон буде готовий, потрібно кинути в нього картоплю, нарізану кубиками. Через 7 - 10 хвилин додається нарізаний тонкою соломкою болгарський перець і помідор, розрізаний на 2 частини. Щоб шурпа вийшла насиченою за смаком, потрібно додати на цьому етапі томатну пасту. Після додавання помідора і перцю має пройти 4 - 7 хвилин. Після цього до страви додаються спеції і подрібнений за допомогою преса часник.

• червоний перець або перець чилі;
• лавровий лист;
• чорний перець;
• зиру;
• сушений базилік.

На цьому етапі шурпу слід посолити. Через 3 хвилини суп можна знімати з вогню і подавати до столу. Перед подачею в обов'язковому порядку слід додати в тарілки зі стравою петрушку, кріп, кінзу, базилік, зелена цибуля. Варто відзначити, що суп можна зробити гострим, якщо додати в нього велику кількість чилі або червоного перцю.

особливості харчо

Харчо - це суп, який є гордістю грузинської кухні. На сьогоднішній день його готують не тільки в Грузії, але і у всіх кавказьких країнах. Для цього супу прийнято використовувати один з двох видів м'яса - баранину або яловичину. У будь-якому супі харчо повинен бути присутнім рис і кисла складова. Вона може складатися з помідор або соусу ткемалі. Він готується з слив. Є рецепти, які передбачають додавання волоських горіхів. Не існує єдино правильного способу приготування такого смачного страви.

В обов'язковому порядку харчо повинен містити велику кількість спецій, які роблять його гострим. Найголовніша приправа, без якої неможливо приготувати суп - це насіння кінзи, більше відомі, як коріандр. У харчо слід додавати велику кількість часнику і свіжої зелені - кінзи і петрушки.

Смачний рецепт харчо

Наступний рецепт має одну важливу перевагу - він готується з інгредієнтів, які є звичними для прихильників слов'янської кухні. Знадобляться наступні продукти:

• 500 грам м'яса баранини без кістки;
• 1 морква;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 4 зубки часнику;
• 4 помідори;
• 1 червоний гострий перець;
• 150 грам рису;
• 50 грам вершкового масла;
• 50 грам рослинного масла;
• коріандр та інші спеції за смаком;
• сіль;
• 4 літри води.

Приготування харчо слід почати з бульйону. М'ясо цілком слід залити холодною водою, покласти 1 цілу цибулину і 1 морква, після чого поставити на вогонь. Перед тим, як бульйон закипить, потрібно зняти піну. Після цього м'ясо слід готувати на невеликому вогні протягом 45 - 50 хвилин. Як тільки бульйон буде готовий, м'ясо слід дістати, трохи охолодити і нарізати на невеликі порційні шматочки. Часник і цибуля також слід подрібнити.

Сковороду слід поставити на вогонь і розігріти на ній два види масел. Після цього потрібно відправити обсмажувати подрібнену цибулю і часник. Як тільки цибуля стане прозорою, на сковороду необхідно відправити нарізане шматочками м'ясо. Його слід піддавати термічній обробці, поки шматочки не придбають золотистий колір. Коли м'ясо буде готове, необхідно влити на сковороду 100 мілілітрів бульйону.

З помідор слід зробити томат за допомогою соковижималки або звичайною терки. У томат потрібно додати чорний перець, сіль, подрібнений коріандр і половину червоного гострого перцю, подрібненого дрібно за допомогою ножа. Таким соусом заливається м'ясо з бульйоном на сковороді, після чого додається коріандр і сіль. А в цей час в бульйон слід додати рис. Через 7 - 8 хвилин, коли м'ясо протушкувати з томатним соком, його відправляють в харчо. У суп можна додати і інші спеції на ваш розсуд. Після додавання м'яса суп повинен варитися протягом 10 хвилин, після чого його можна знімати з вогню і подавати до столу.