Як приготувати смачний розсипчастий рис, чарівна
Не секрет, що багато хто замість гірки красивих і смачних перлинних зерен отримують монолітний шматок крохмалю. Зовсім ні! Вчимося.
Методика приготування смачного розсипчастого рису і поради, які пройшли перевірку на багатьох кухнях.
Щоб приготувати смачний рис, потрібен правильний сорт
Є сорти рису, з яких виходить «розсипчастий» результат без наших зусиль. Найпростіше скористатися пропареним рисом - такий ніколи не злипнеться, і від вас не буде потрібно кухарської майстерності. Однак не секрет, що з таким рисом приготуєш далеко не всі страви.
Один з кращих сортів рису, який чудовий і сам по собі, і в складі багатьох страв - басматі. У нього довгі, тонкі, загострені зерна, коштує він дорожче інших сортів і взагалі вважається королівським. З ним ви також отримаєте «зернятко до зернятка».
Однак якщо ви економні, або звикли до Житомирського рису, то спробуйте викладений тут метод з маслом або метод Похлебкина.
Крім того, в залежності від цілей, вам може знадобиться той чи інший сорт рису (для суші і узбецького плову потрібен різний рис) і певний метод його приготування - наприклад, метод різотто. В цьому випадку розсипчастий рис вам ні до чого.
Готуйте розсипчастий рис ... в міру ... і в правильній посуді
Яке співвідношення води і рису? Воду (або гарячий бульйон) розраховуйте приблизно вдвічі більше: так, на вказаний обсяг рису на 2 людини вам знадобиться 275 мл рідини - більше не треба, якщо хочете отримати ідеальну текстуру і консистенцію. Правильна міра - запорука смачного рису.
В якому посуді готувати рис? Краща посуд для приготування розсипчастого рису - сковорода з кришкою. У ній ви спочатку спассеруете цибулю для додання страві додаткового аромату (це не обов'язково, рекомендацію можна пропустити), потім додасте туди ж рис, а після - рідина.
Готуємо смачний розсипчастий рис: метод з маслом
Крок 1. пасеруванні лука (необов'язково) і рису (без обсмажування, скоріше, розігрівання і змішування з невеликою кількістю масла).
Корисна порада! Якісний рис не треба промивати, оскільки він вже ретельно очищений, а миття видалить з нього деякі поживні речовини (а інші і так приречені зникнути під впливом високої температури).
Заважайте зерна рису в сковорідці до тих пір, поки вони повністю не покрилися маслом. Це допоможе тримати Рісін не злипалися і приготувати рис розсипчастим
Крок 2. Додавання до рису окропу (бульйону).
Наступним етапом приготування розсипчастого рису є додавання окропу в сковороду (щоб заощадити час, я завжди наливаю його з киплячого чайника). Можливо, ви вважаєте за краще бульйон - рису відмінно підходить курячий, яловичий і рибний. Чи використовувати бульйонні кубики, вирішувати вам, але, на мій смак, для ніжного аромату рису вони крепковати. Також не забудьте додати сіль, близько 1 чайної ложки на кожні 150 мл рису.
Бульйон можна додавати будь-, але найкраще для цих цілей підійде курячий бульйон, він додасть рису ароматний і разом м'який смак.
Важливо. Коли гаряча рідина додана, перемішайте її з рисом тільки один раз, щоб не порушувати структуру зерна. Якщо ви будете нервово і енергійно заважати, знайте, що це фатальна помилка, яка обов'язково призведе до неминучого: замість розсипчастого рису ви отримаєте злиплий крохмаль.
Крок 3. Закрити кришку, встановити вогонь на мінімум, залишити рис в спокої.
На цьому етапі треба накрити рис кришкою і поставити вогонь на мінімум. Якщо хочете приготувати рис смачним і розсипчастим, залиште його в спокої, просто відійдіть від плити. Господині, люблячі заглядати під кришку і думаючі, що рис неодмінно слід «контролювати», на жаль, помиляються. Вони просто випустять з-під кришки пар, і процес приготування сповільниться. Тим часом готувати рис (смачним) слід якомога коротше: для білих сортів досить 15-25 хвилин (залежить від сорту рису, див етикетку), для коричневого 40. Якщо ви забудькуваті, встановіть таймер - рис не терпить навіть найменшого пригорання.
Як перевірити готовність рису? Кращий спосіб - просто надкусити зерно. Інший спосіб полягає в тому, щоб нахилити сотейник і, якщо рідина збирається на краю, готувати ще пару-трійку хвилин.
Крок 4. Без вогню, постскриптум.
Коли рис звариться, зніміть кришку, вимкніть вогонь і накрийте рис чистим чайним рушником на 5-10 хвилин. Тканина буде поглинати пар і допоможе зберегти зерно сухим і окремим. Безпосередньо перед подачею злегка збийте рис вилкою. Якщо ви не передержали рис на кроці 1-му в сковороді (не повинні були), то він вийде майже білим. Якщо хочете отримати гарний золотавий колір, пасеруйте довше. Колір рису залежить також від кольору масла (безбарвне рослинне, вершкове).
Інші статті про рис:
Розсипчастий рис легко отримати в мікрохвильовці без проблем і складнощів. Спочатку промити рис (відразу в скляному посуді для мікрохвильової печі) в декількох водах, щоб змити «рисове борошно» залишилася після шліфування, поки вода не буде щодо прозорої. Потім злити воду і додати рослинного масла, перемішати ретельно, щоб кожна рісинки змогла покритися (обволікалася) тонким шаром масла, потім додати ХОЛОДНОЇ води на 2,5-3 см вище за рівнем рису, сіль і спеції за смаком. І поставити не накриваючи кришкою в мікрохвильовку на повну потужність 5-8 хвилин поки не закипить вода, а далі на 50% до тих пір поки не википить повністю вся вода і навіть трохи довше (приблизно від 10 до 18 хвилин взаємозалежності обсягу), в кінці готування за 2-3 хвилини перемішати ложкою, щоб не було пересушеного рису. Рис виходить окремим і розсипчастим (НЕ кашею) і дуже-дуже смачним з тушкованої капустою (яка також без проблем гаситься в мікрохвильовці з цибулею, морквою, рослинним маслом і спеціями з сіллю від 20 до 30 хв.) + М'ясну страву.
спасибі за такі подробиці. треба спробувати.
Хочу сказати Вам величезне СПАСИБІ за цей рецепт.
Неймовірно смачний і реально розсипчастий рис вийшов. Завжди ненавиділа готувати рис, тому що він у мене виходив одним великим грудкою. А за допомогою цього способу все, як треба: рісинки до рісинки.