Як приготувати сирне суфле, рецепти смачного суфле з сиру

Суфле із сиру - ніжний, повітряний десерт на основі збитих яєчних білків. Блюдо відноситься до розряду дієтичних, в залежності від жирності інгредієнтів, які входять до його складу, можна регулювати калорійність страви. Наприклад, приготувати сирне суфле з медом замість цукру або натуральним йогуртом замість сметани.

Рецептів приготування сирного суфле безліч, найпростіший включає тільки яйця, сир і цукор. Щоб блюдо не перетворилося в запіканку потрібно запам'ятати, що основний компонент страви - збиті в пишну міцну піну яєчні білки. А якщо в рецепті присутній желатин, таке суфле не потребує термічної обробки.

способи приготування

Сирне суфле готується з мінімальними витратами часу і сил. Досить змішати всі зазначені в рецепті інгредієнти і приготувати зручним способом - в духовій шафі, мультиварці, СВЧ або пароварці. Додавання в суфле шматочків свіжих фруктів, ягід, джему і сухофруктів додасть страві неповторного смаку і збагатить вітамінами.

Для того щоб приготувати суфле в духовці, знадобиться 40-60 хвилин. Цей спосіб найпопулярніший, знайомий і доступний. Послідовність дій не складна, з цим може впоратися навіть дитина:

в чашу блендера завантажити сир, яєчний жовток, цукор і інші інгредієнти, відповідно до рецептури;
ретельно збити, щоб маса вийшла однорідною;
поставити в холодне місце на 20-30 хвилин;
білки збити в пишну, стійку масу, це найважливіший крок, від якого залежить якість страви;
з'єднати сирну масу з білками і обережно перемішати, не роблячи різких рухів ложкою;
заповнити форми для випічки на 3/4, суфле під час приготування збільшиться в об'ємі;
випікати 20-25 хвилин, температура 200 градусів.

В мультиварці

Мультиварка хороша тим, що контролювати процес випічки страви не потрібно, навпаки, кришку відкривати не рекомендується, інакше суфле не підніметься. Однак часу на приготування десерту в цій печі піде більше. Отже:

сирну масу зі збитими білками поміщають в чашу і накривають кришкою;
готують в режимі «Випічка» 60 хвилин;
після того, як час приготування минув, потрібно, не відкриваючи кришку, встановити режим «Підігрів» і залишити суфле ще на півгодини.

Процес довгий, але блюдо, приготоване таким способом, завжди добре піднімається, виходить повітряним і ніжним.

У мікрохвильовці

За допомогою мікрохвильової печі можна приготувати простий сирний десерт за лічені хвилини. Роблять суфле у звичайній чашці, куди поміщають необхідні інгредієнти і готують 3-5 хвилин, як тільки десерт піднявся, його можна виймати і приступати до дегустації.

У СВЧ найчастіше готують суфле з мінімальної кількості інгредієнтів - сиру, яйця, цукру, можливо родзинок, прикрашають пудрою, какао або тертим шоколадом.

В пароварці

Суфле, приготоване на пару, буде найкориснішим, а якщо використовувати нежирний сир, і самим низькокалорійним. Рецепт простий:

сирне тісто поміщають в формочки, злегка змащені маслом;
викладають на нижню решітку пароварки;
включають таймер на 30 хвилин;
прикрашають готове суфле ягодами, горіхами і свіжими фруктами.

без випічки

Сирне суфле можна приготувати і без термічної обробки, якщо додати в тісто желатин. Смак у такого десерту буде зовсім іншим, і нагадує всіма улюблене «Пташине молоко». Приготувати його зовсім нескладно:

желатин залити водою і залишити на 10 хвилин;
окремо змішати сир з іншими інгредієнтами;
додати набряклий желатин (можна окремо підігріти молоко або вершки і розчинити в них желатин);
розподілити тісто по формах і поставити в холодильник;
застигле суфле можна полити розтопленим шоколадом.

З наповнювачами

Будь-які рецепти суфле можна доповнити різними корисними наповнювачами:

банани, яблука, груші та інші фрукти;
ягоди;
повидло, варення і джем;
морква;
сухофрукти.

Їх подрібнюють блендером в пюре або додають крупно порізаними шматочками. Можна змішувати і експериментувати. А якщо готувати сирне суфле без цукру, з додаванням зелені, часнику і спецій, вийде смачна легка закуска.

Підготовка до приготування

Сирне суфле - просте і швидке в приготуванні блюдо, тому на підготовчі процедури не піде багато часу.

Сир перетерти через ситечко. Краще вибирати не сильно жирний продукт, досить 5-9%.
Свіжі яйця розділити на жовтки і білки дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в посуд з білком, інакше добре збити їх не вийде.
Підготувати форми для випікання, змастивши їх маслом.
Фрукти помити і почистити, сухофрукти вимочити.
Якщо використовується желатин, дати йому попередньо набрякнути в воді.

Класичний рецепт сирного суфле

Насправді існує два основні варіанти приготування цієї страви - в духовці або без випічки, з додаванням желатину. Але саме повітряне, легке і ніжне суфле з золотистою скоринкою асоціюється у більшості з назвою цього десерту, тому розглянемо класичний варіант приготування сирного суфле в духовці.

Обов'язково потрібно знати, як приготувати суфле з цього простим рецептом, який можна в подальшому змінювати на свій смак, якісь інгредієнти додати, а якісь замінити схожими, наприклад, сметану замінити йогуртом або вершками, замість борошна використовувати манку, додавати фрукти або фруктове пюре.

Базовий рецепт включає такі складові:

250 грамів сиру;
2 яйця;
75 грамів цукру;
120 грамів сметани;
15 грамів масла вершкового;
30 грамів борошна;
ванілін.

перетерти сир, це зробить його більш повітряним і ніжним, допоможе позбутися від грудочок;
відокремити яєчні жовтки від білків;
масло розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані;
сир змішати з жовтками і маслом;
додати борошно, ванілін і цукор;
перетерти блендером до однорідності;
окремо збити білки в стійку повітряну масу;
акуратно, лопаткою змішати сир і білки;
формочки для випікання змастити жиром, можна посипати цукром;
викласти тісто так, щоб 1/4 частина форми залишилася вільною, суфле має красиво піднятися;
встановити температуру в духовій шафі 200 градусів;
випікати 15-20 хвилин;
під час приготування не відкривати дверцята духовки;
подавати відразу, прикрасивши десерт за своїм смаком.

Секрети і хитрощі

Перш ніж приступати до приготування цього нехитрого десерту, потрібно ознайомитися з деякими особливостями і секретами, які допоможуть домогтися найкращого результату:

для випікання суфле використовують фарфорові або силіконові форми невеликого розміру;
суфле під час приготування значно збільшується в об'ємі, тому форми заповнюють на 3/4 і змащують їх поверхню олією;
після того, як ви наповнили форму тестом, потрібно очистити серветкою незайману поверхню, щоб суфле було легше підніматися під час приготування;
щоб білки збили в гарну густу піну, потрібно переконатися, що в посуді для збивання не було ні краплі води, жовтка або жиру;
в білки для збивання можна додати дрібку солі;
під час приготування не можна відкривати дверцята духової шафи або кришку чаші мультиварки, інакше суфле не підніметься;
прикрашають блюдо фруктами, какао, ягодами, тертим шоколадом, цукровою пудрою і горішками.