Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах

Багато хто з нас любить сир. А справжні знавці не лише періодично купують такий продукт в магазинах, але і пробують готувати його самостійно. Особливо ніжний і смачний сир моцарелла. Знайти його на прилавках сьогодні цілком можливо, але от ціна не радує. Так що пробуйте зробити моцарелу в домашніх умовах. Це не так складно.

Що це таке?

Взагалі, такий ніжний і смачний сир з'явився досить давно, перші згадки про нього датуються далеким 1570 роком. Саме тоді з'явився цей термін. Відбувається таке слово від дієслова «mozzare», що в перекладі з італійської означає «розминати, м'яти».

Так, перш ніж утворюються ці незвичайні кульки або косички (саме в таких формах найчастіше сир випускається), масу мнуть руками, щоб вона придбала необхідну консистенцію.

Такий сир готували з молока буйволиць, воно дуже цінувалося, адже в ньому містяться багато необхідних людині мінерали, мікроелементи і вітаміни. Але, звичайно, таке молоко дістати не так легко, так що цілком можна використовувати і звичайне, звичне для багатьох коров'яче молоко, від цього смак не погіршиться, хоча від класичного він буде трохи відрізнятися.

Існує кілька видів такого сиру. Так, наприклад, «Моцарелла ді Буфала» готують неодмінно з молока буйволиць, а ось «Моцарелла Фіорд ді Латте» робиться з коров'ячого молока.

Як це готується?

Якщо говорити про приготування в заводських умовах, то все відбувається приблизно так. На завод доставляється найсвіжіше молоко. У нього додається сироватка, яка запускає процес сквашування і допомагає підготувати продукт до подальших маніпуляцій.

А ось згортання забезпечується завдяки особливому сичужний ферменту, який видобувається з шлункового соку теляти. Після додавання такого ферменту молоко починають нагрівати, щоб прискорити процес.

Температура повинна бути певною, саме це дозволяє отримати особливу ніжну консистенцію. На згортання при таких температурних умовах йде близько 30-40 хвилин.

Отже, молоко згорнулося, утворилася сирнистий маса. Її необхідно перемішати, що і роблять кухарі довгими металевими палицями до тих пір, поки не утвориться тягуча маса. Потім на півгодини склад залишають, а потім знову відновлюють перемішування.

Після цього маса поміщається в сироватку і зріє там близько 5-8 годин. А потім склад занурюється в гарячу воду, після чого розтягується і нарізається. Потім моцарелла занурюється в сольовий склад, щоб сир не був прісним. Готові кульки для зберігання опускають в розведену водою сироватку, до якої також додають і трохи солі. У такому вигляді продукт і зберігається.

Домашня моцарелла готується приблизно також, але деякі інгредієнти і етапи виготовлення будуть трохи відрізнятися.

Приготування в домашніх умовах

Отже, як приготувати ніжний і смачний сир моцарелла в домашніх умовах? Ось що вам для цього буде потрібно:

• 4 літри молока (краще взяти жирне, сільське, але від перевіреної корови);
• 1,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• 175 мл води;
• сичужний фермент (купити його краще в аптеці, перед використанням обов'язково прочитайте інструкцію).

Тепер інструкція з приготування:

1. Отже, для початку розведіть лимонну кислоту у воді. Такий компонент потрібен для додання сиру потрібної консистенції. Вода повинна бути холодною, краще кип'яченою, так як хлорка може вбити деякі компоненти кислоти, тоді у вас нічого не вийде. Отже, потрібну кількість кислоти розмішайте в 125 мл води до повного розчинення.
2. Тепер візьміть воду, що залишилася (залишилося 50 мілілітрів), розчиніть в ній фермент. Точна кількість буде вказано на упаковці, але потрібно трохи, приблизно невелика щіпка. Розмішайте порошок до розчинення.
3. Молоко перелийте в каструлю, гарячим воно бути не повинно, максимальна температура дорівнює 17 градусам, якщо це значення перевищити, то молоко при додаванні кислоти відразу згорнеться, чого поки не потрібно.
4. Починайте поступово вливати в молоко розчин лимонної кислоти. Лейте її тонкою цівкою, молоко постійно помішуйте.
5. Тепер каструлю поставте на плиту, вогонь повинен бути слабким. Краще взяти спеціальний термометр, щоб контролювати температуру. Нагріти молоко потрібно до 35-38 градусів, не більше.
6. У підігріте молоко влийте розчинений у воді фермент, все добре перемішайте. Помішуйте все протягом 2-3 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним, а потім (після 3 хвилин) його можна вимикати.
7. Накрийте каструлю кришкою, зачекайте приблизно 30-40 хвилин. Повинен піти процес згортання. У вас утворюється якийсь згусток. При цьому маса не повинна липнути до пальців.
8. Згусток виловіть за допомогою друшляка або шумівки, струсіть зайву рідину.
9. Отриману сироватку (то, що залишилося після згортання), нагрійте приблизно до 85-90 градусів. Частина її (приблизно склянку) отлейте і посоліть (за смаком). У цьому складі ви готовий сир будете зберігати.
10. У нагріту сироватку опустіть сир. Одягніть товсті рукавички, щоб не обпекти руки. Через приблизно 10-20 секунд дістаньте згусток, пам'ятаєте його, розтягніть. Рватися він не повинен. Потім знову опустіть сир в сироватку, потім знову розтягуйте, мисліть. Повторюйте це до тих пір, поки маса не стане тягучою, однорідної і ніжною.
11. Наріжте готову моцарелу на кульки або смужки. Готово!

При бажанні при розминці і розтягуванні ви можете додати спеції або навіть шматочки оливок (а деякі додають шинку), щоб зробити смак більш незвичайним.

Як зберігати?

Як зберігати готовий сир? Неодмінно в підсоленій сироватці, яку ви заздалегідь приготували. Якщо ви просто покладіть кульки на тарілку, вони можуть засохнути. Так що занурте сир в сироватку і приберіть в холодильник. Так продукт може зберігатися кілька днів, але чим раніше ви з'їсте його, тим краще.

Що приготувати з моцарелою?

Існують найрізноманітніші рецепти з використанням цього сиру. Наприклад, можна робити салати з помідорами або з іншими інгредієнтами. Пропонуємо пару варіантів.

Салат «Капрезе»

• 8 помідорів чері;
• 200 грамів моцарели;
• пучок базиліка;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• ½ чайної ложки меду (кращого взяти рідкий);
• сіль і перець за смаком.

1. Черрі наріжте на половинки
2. Якщо кульки сиру великі, поріжте їх. Дрібні кульки різати не потрібно.
3. Базилік вимийте і висушіть, а потім наріжте (не дуже дрібно, щоб він відчувався в салаті).
4. Тепер приготуйте соус. Для цього змішайте масло, оцет і мед, збийте склад.
5. Викладайте на тарілку сир і помідори, посипте все базиліком, потім полийте компоненти соусом. Готово.

До речі, базилік ви цілком можете замінити більш ніжною руколою.

Салат із сьомгою і моцарелою

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Їжте моцарелу з задоволенням!

Рожеве пальто - модний тренд сезону

Секрети приготування домашнього пива

Секрети приготування домашньої фанти

Секрети приготування баунти

Чим туристу зайнятися в Пафосі?

Що таке настоянка болиголова і чим вона корисна?