Як приготувати шаурму будинку
2016-07-13- Кухня: Турецька
- Курс: Друге блюдо
- Складність: Середньо
- Add to favorites
шаурма
Як відомо, про такий блюді, як шаурма, ми дізналися завдяки східній кулінарії. Кожен бачив безліч наметів, де продається це дуже смачне блюдо і, напевно, хоча б раз його купував. Шаурма - це м'ясо, змішане з овочами, яке загортають в піту (прісний, плоский хліб, що випікають в країнах Близького Сходу) або тонкий лаваш.
Справжня шаурма вважається турецьким традиційним стравою. Вона готується з баранини, яку сильно прожарюють, після додають різноманітні салати і загортають в піту. Хоча цілком зійде і інше м'ясо, наприклад, свинина, яловичина, телятина, курка, індичка (вибирайте, що вам до душі). Баранину в їжу використовують в основному східні країни, це відповідає їхнім традиціям. Та й шаурму там готують не так, як звикли ми, проте в загальних рисах технології приблизно схожі.
У статті ви зможете ознайомитися з рецептом шаурми і прочитати поради щодо її приготування, після цього з легкістю зможете приготувати її на своїй улюбленій кухні, потрібно тільки заготовити всі необхідні продукти, які продаються в будь-якому продуктовому магазині.
секрети приготування
М'ясо бажано заздалегідь помістити в маринад, наприклад, в оливкове масло, кефір або сік лимона. Принципово обсмажувати м'ясо за правилами, тоді і смак у шаурми буде таким, як потрібно. Чавунна сковорода або сковорода-гриль з чавуну підійдуть найкращим чином.
З м'яса спочатку видаляють непотрібну вологу і маринад. Для цього потрібно промокнути його сухим рушником. Обсмажування м'яса слід здійснювати на підігрітою сковорідці з дуже невеликою кількістю масла, при цьому постійно помішуючи, поки не з'явиться рум'яна, золотава скоринка. Коли начинка вже буде викладена в піту або тонкий лаваш, то блюдо слід трохи обсмажити з одного, а потім з іншого боку на сухій гарячій сковороді без масла.
Краще використовувати свіжу піту або ж вірменський лаваш. Піта не першої свіжості буде сильно кришитися і погано виглядати, в неї важко класти начинку. Лаваш, який підсох, теж не годиться, бо при згортанні він потріскається, і начинка випаде.
Як приготувати соуси для начинки?
Найбільш вдалою східна шаурма виходить, якщо додати два соуси: перший - часниковий, а другий - гострий. Їх можна досить легко приготувати самому на домашній кухні.
Рецепт соусу для шаурми з часником: дрібно нарізану або пропущений через прес часник перемішати зі сметаною, додати зелений молодий цибулю, вимитий, висушений і потертий на тертці солоний огірочок, за бажанням сушені трави, мелені перці.
Рецепт гострого (на основі аджики) соусу для шаурми: перемішати помідорову кашку з аджикою (можна приготувати самостійно), листям кінзи, влити оливкове масло, сік половини лимона, посипати спеціями за бажанням.
Перш ніж покласти соус, варто подрібнити всі складові за допомогою блендера, поки не вийде однорідна маса. Цією масою полити викладені на лаваш інгредієнти. Для приготування традиційної шаурми використовують одночасно обидва вищезазначених соусу. Якщо вам не подобається їх поєднання, можна вибрати один, той, який до душі.
Як правильно згорнути шаурму з лаваша?
Щоб соус, овочевий і м'ясний сік не виливалися з шаурми і зовні вона схожа на ту, що продають у спеціальних кіосках, потрібно правильно її загорнути. Розстелити лист лаваша і трохи полити його водою, щедро змастити лаваш обраним поєднанням соусів, відступивши від краю, викласти підготовлені інгредієнти і ще раз полити соусом. Наступний крок - згортання лаваша: короткою стороною потрібно накрити начинку, скласти бічні сторони, і нарешті, загорнути все рулетом, використовуючи довгі сторони лаваша.
Рецепт курячої шаурми
Складові:
⦁ Один тонкий вірменський лаваш;
⦁ Одна грудка філе з курки;
⦁ Одна червона цибулина;
⦁ Один огірочок (маринований або солоний);
⦁ Пучок кінзи;
⦁ Одна столова ложка соку лимона;
⦁ Одна столова ложка масла (рослинного або оливкового);
⦁ Перець мелений, сіль;
⦁ Одна чайна ложка каррі;
⦁ Часниковий і / або гострий соус;
⦁ Три столові ложки води;
⦁ Можна додати тертий твердий сир, томати, солодкий перчик, зелений салат.
Спосіб приготування:
Куряче філе, нарізане на невеликі пластини, змішати з рідким маринадом, який приготувати з води з перцем, сіллю, невеликою кількістю лимонного соку, а також оливковою олією. Замариновану курку залишити не менш ніж на 15 хвилин.
Далі все овочі миємо й готуємо: нарізаємо огірочок тоненькими довгими скибочками, цибулину шаткуємо кільцями і дрібно рубаємо кінзу.
У чисту, розігріту на вогні, майже суху ємність для смаження кладемо філе курки і ретельно обсмажуємо його до золотої скоринки.
Розстеляємо лист лаваша, розмазує на ньому різні соуси, кладемо ближче до краю начинку. Все потрібно полити обраними соусами і посипати зеленню. Залишився фінальний крок - туго згорнути лаваш і на сковороді без масла обсмажити спочатку з одного, а потім з іншого боку. Перед подачею змащуємо одну сторону вподобаним соусом і прикрашаємо зеленню.
