Як приготувати салат осінній на зиму для всієї родини

Головна »Рецепти салатів» Як приготувати салат осінній на зиму для всієї родини

У справжньої господині завжди все заготовлено запас. Це відноситься і до консервації - в кінці літа на кожній кухні йде процес заготовки салатів і маринування овочів. І це не просто спосіб зберегти дари пари рідних соток на дачі, але і спосіб урізноманітнити зимові застілля смачними закусками, салатами, приготованими дбайливими руками мами чи бабусі. Рецепти, як приготувати осінній салат з огірків на зиму, в кожній родині передаються з покоління в покоління, перевірені часом і оцінені по достоїнству.
Розглянемо кілька найпопулярніших і простих зимових заготовок, як приготувати осінній салат на зиму, не маючи досвіду в приготуванні подібних блюд.

На зиму осінній салат

У салат використовують овочі в будь-якому стані, так як всі вони будуть подрібнюватися. Це відмінний спосіб запастися багатими вітамінами і мікроелементами на зиму у вигляді смачного консервованого салату.

Що підготувати:

1 кг простий білої капусти,
1 кг цибулі;
1 кг. перцю;
1 кг моркви;
3 кг. томатів;
ст. цукру;
90 гр солі;
склянка олії;
8 горошин перцю;
4 лаврові листки;
150 мл оцту столового 9%.

Салат на зиму осінній:

Всі овочі перед приготуванням добре помити, видалити у перцю і помідорів плодоніжки, а цибулю і моркву почистити.
Далі все овочі подрібнити: моркву нарізати гуртком, якщо хочете зменшити відчуття її смаку - соломкою; цибулька - півкільцями, помідори - невеликим кубиком, перець - соломкою, капусту нашаткувати.
Укласти у велику емальовану миску шарами овочі. Першим шаром йде морква, далі - цибуля, перець, капуста, огірки і останні - томати.
Зверху засипати суміш равномернум шаром цукром, сіллю, викласти горошок і лаврушку, полити оцтом, маслом, і залишити на півгодинки пустити сік.
Ємність відправити на плиту на повільний вогонь, прогрівати, довести до кипіння і варити хвилин 5, не більше. За цей час овочі трохи уваряться, виділяючи ще більше соку.
Вимити бутилькі, проварити кришки. Якщо використовуватися будуть об'ємом 600 мл - подальша стерилізація триває хвилин 8-10, на обсяг 1 літр - 12-15 хвилин.
Розкласти заготовку в банки, прикрити кришками, але не закручувати.
У широку не надто глибоку миску розкласти старий рушник, на нього поставити баночки, залити теплою водою так, щоб вона покривала ємності трохи більше ніж на половину.
Надіслати ємність на вогонь, після кипіння стерилізувати в залежності від обсягу баночок.
Після закінчення стерилізації відразу ж закрутить кришками, утеплити старим покривалом і залишити на ніч.

Осінній салат на зиму рецепт

Простий в приготуванні салат досить швидко готується, виходить дуже смачним і ароматним. Подавати його можна до м'ясних страв. Можна також подавати самостійно, розігрів перед подачею до столу. Такий вітамінний салатик сподобається навіть дітям. але ж їх так складно нагодувати чимось корисним.

Що підготувати:

1 кг простий білої капусти,
1 кг цибулі;
1 кг. перцю;
1 кг моркви;
1 кг. томатів;
1 кг. огірків;
5 ч. Л. крупної солі;
5 ч. Л. цукру;
32 гр. оцтового концентрату;
стакан води кип'яченої;
250 мл рослинного масла.

Салат осінній з капустою на зиму:

Підготувати всі овочі: помити під проточною водою, нарізати: - помідори позбавити від плодоніжки, подрібнити невеликим кубиком; - перець очистити, нарізати середнім кубиком; - з капусти зняти перші листочки (відхід), нашаткувати; - цибулю очистити від шкірки, порізати півкільцями; - морква крупно перетерти; -у огірків зрізати горчащіе частини з двох сторін, нарізати кружальцями, великі - півкільцями.
Взяти велику емальовану миску для приготування салату і скласти всі овочі. Перемішати, злегка мнучи, весь вміст.
Посолити заготовку, додати цукор, залити олією.
Розвести концентрат в склянці кип'яченої води.
Залити розчин в салатик, ще раз перемішати вручну. Залишити блюдо на пару годин пустити сік.
Через пару годин сік необхідно злити через сито в окрему каструльку і закип'ятити. Коли закипить, залити назад в миску і відправити все разом на плиту.
Довести до кипіння овочеву заготівлю, продовжувати готувати близько чверті години під кришкою, періодично помішуючи.
Простерилізувати зручним для вас способом банки, проварити кришки. На запропоноване кількість інгредієнтів знадобиться 10 бутилечков ємністю 500 мл.
Розкласти салат по стерилізованих банках, поки він гарячий, і закатати.
Залишити під товстим покривалом в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Салат осінній рецепт на зиму

Як приготувати:

2 кг. капустки;
1 кг. морквини;
1 кг. помідор;
1 кг. соковитого перцю;
2 великих чесночіни;
4 ст. л. НЕ йодованої солі;
5 ст. л. пісочного цукру;
1 ст. л. вірменської приправи;
подрібнений корінь селери;
0.5 ст. л. перемеленого перцю;
2 ст. л. оцту концентрованого 70.

Рецепт осінній салат на зиму:

Всі овочі попередньо перемити і почистити.
Капусту потрібно нашаткувати, моркву перетерти крупно або порізати соломкою, помідори - середнім кубиком, перець - середньої соломкою.
Обсмажити в олії цибулю протягом хвилин, після додати моркву і тушкувати, періодично помішуючи, ще 5-7 хвилин.
Помідори протушкувати окремо протягом 5-7 хвилин.
Капусту протушкувати окремо хвилин 10-12.
З'єднати всі підготовлені овочі в одній каструлі, додати перець. Під час гасіння овочі пустили багато соку, далі потрібно овочі протушкувати в цьому соку. Готувати всю суміш потрібно чверть години з моменту закипання.
Додати в овочі сіль і цукор, все спеції, залити олією і розведеним в склянці оцтом. Готувати, періодично добре перемішуючи.
Поки готується овочева суміш, підготувати баночки - помити і простерилізувати. Кришки прокип'ятити.
Розкласти гарячий салат з бутилечкам.
Поставити широку ємність на плиту, на дно покласти старе кухонний рушник.
Поставити все банки в каструлю / миску, залити теплою, але не гарячою водою трохи більше, ніж до половини висоти банок. Прикрити тару кришками.
Поставити на плиту, готувати 10 хвилин після кипіння води. Після швидко закрутити кришками і вкрити теплою ковдрою на добу.

Осінній салат з овочів на зиму

Цей салатик відрізняється не тільки наповненістю вітамінами, способом приготування, але і своїм красивим видом. Яскравий, барвистий і неймовірно смачний - він обов'язково сподобається всій родині. Особливість цього рецепта - овочі зберігаються свіжими до самої зими, так як в рецепт не входить інгредієнт маринування (оцет або кислота). Можна використовувати для приготування борщу або подавати як салат до будь-яких страв.

Що взяти для приготування:

5 кг. капусти;
1 кг. м'ясистого різнобарвного перцю;
1 кг. моркви;
2-3 стебла селери;
70 гр. очищеного кореня селери;
пучок петрушки;
6 повних ст. л. солі;
пачка перцю горошком;
2 великих листка лаврове листя.

Салат осінь на зиму:

Заздалегідь вимити всі овочі.
Перець почистити від насіння і плодоніжки, нарізати середньої соломкою. Красиво виглядає перчик всіх можливих кольорів - червоний, оранжевий, жовтий, зелений. Салат вийде контрасное на тлі головного інгредієнта - білої капусти.
Морква очистити і крупно потерти. Можна також нарізати дрібною соломкою. Додати до перцю.
Корінь селери очищений натерти на великій тертці. Додати до моркви і перцю. Він додасть страві неповторний аромат, до того ж це один з найбагатших на вітаміни і мікроелементи продукт, який рекомендується при низькому імунітеті і порушення процесу обміну речовин в організмі.
Нарізати петрушку дрібно, також подрібнити стебла селери невеликими кільцями. Все викласти до вже подрібненим овочам і добре перемішати вручну.
Капусту позбавити від верхнього листя. Капусту рекомендується використовувати пізнього сорту з щільними м'ясистим листям. Головку капусти нашаткувати на спеціальну терку. Рекомендується терти якомога тонше, так буде гарніше виглядати і приємніше їсти. Але якщо вам подобаються великі шматочки - можна різати крупно, на загальному смаку страви це не відіб'ється.
Нашатковану капусту скласти в емальований велику капусту, окремо від інших овочів. Додати в неї сіль, перемішати, добре мнучи, щоб вона пустила сік. Залишити на третину години. Періодично перемішувати. Солона капуста виходить хрусткою і соковитою.
Додати в каструлю інші овочі, добре перемішати, мнучи вручну овочі, покласти поверх блюдце і поставити вантаж (наприклад, 3-х літровий бутель з водою, періодично добре вимитий). Залишити під гнітом на годину.
Поки овочі під вантажем, підготувати чисті банки шляхом стерилізації. На пропоновану кількість овочів знадобиться 2 бутлі по 3 літри обсягом.
Скласти соковитий салат в бутилькі, щільно утрамбовувавши ложкою. Зверху увіткнути листочок лаврушки і покласти по 10-1 горошин перцю. Весь вміст має займати простір до горлечка, але не до самого верху.
Взяти випрану пропрасовану (стерильну) марлю, розрізати на невеликі хусточки, складені в 2-3 шари. Укрити марлею шийку бутля, закріпити, обв'язавши нитками або канцелярською гумкою. Надіслати в такому вигляді салати в льох або холодильник для бродіння на 7-10 діб. В процесі бродіння з овочів виділяється пінка. Її необхідно збирати і викидати. Якщо на марлі з'явиться неприємна плівка, схожа на цвіль - марлю замінити або випрати і випрасувати.
Після закінчення бродіння салат накривається поліетиленовими кришками і забирається на зберігання.

Рецепт салату на зиму осінній

Інгредієнти пропонуються з розрахунку на баночку об'ємом 500 мл. Чудовий салатик до страв з картоплі, курки і риби. Часу на приготування достатньо 1 години.

Нам буде потрібно:

1 морква;
1 цибулина;
2 м'ясистих середніх перцю;
2 середніх помідора;
15 мл оцту 9%;
35 мл олії;
10 гр солі;
20 гр цукру;
2 гілочки петрушки.

Рецепт салату осінній на зиму:

Всі овочі вимити, почистити.
Банку простерилізувати, кришку проварити в окропі.
Помідори нарізати невеликими шматочками і укласти в бутилек.
Натерти морквину, висипати поверх помідора.
Нарізати крупно зелень.
Лучок порізати тонкими півкільцями.
Перчик нарізати середньої соломкою.
Всі овочі можна укласти по одному шару, а можна укладати невеликою кількістю в кілька повторюваних шарів.
Залити в банку масло, оцет, засипати сіллю і цукром.
Стерилізувати в каструльці після початку кипіння 20-30 хвилин, накривши зверху кришкою. Після щільно закрутити кришечку. перевернути і залишити остигати.