Як приготувати рядки
Весна - час для збору грибів-рядків, в цю пору року в них міститься найбільша кількість вітамінів і мінералів. Вони з'являються найпершими, разом зі зморшками - в цьому і є їх цінність.
У приготуванні грибів існують деякі секрети, які потрібно дотримуватися в обов'язковому порядку:
- якщо гриби не куплені і не готові до вживання, а зібрані власноруч, то в кошик їх необхідно складати дуже акуратно. Вони надзвичайно тендітні;
- після збору - викласти в миску ніжками догори і залити холодною водою. Маніпуляція допоможе позбутися від комах;
- відстоялися гриби посипаємо сіллю і ставимо на вогонь. Це буде перша варіння протягом десяти хвилин. Допомагає позбутися від піску;
- перебираємо гриби, які після варіння більш не кришаться. Ніжки відокремлюємо і викидаємо;
- промиваємо в холодній воді і відварюємо протягом 20 хвилин;
- проціджуємо гриби через друшляк і знову промиваємо водою для остаточного позбавлення від піску. Тепер з них можна готувати суп, фарширування або просто посмажити з цибулею як гарнір до картоплі.
Як приготувати рядки
(Обсяг інгредієнтів можна розраховувати на своєму розсуд)
смажені рядки
Промиваємо гриби під проточною водою. Після цього заливаємо їх на 30 хвилин водою з додаванням 1 ч.л. оцту і солі.
Потім нарізаємо рядки і викладаємо їх на сковороду з підігрітою олією. В ході приготування можна додати до них ріпчаста нарізану цибулю.
Після короткочасної обсмажування гриби закриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 15 хвилин. Готові смажені гриби можна розкласти на листі салату - буде виглядати дуже апетитно.
Як приготувати рядки в сметані
Для початку промиваємо і замочуємо гриби так, як описано в рецепті вище. Потім проварюємо їх 10 хвилин в солоній воді. Після цього слід відкинути їх на друшляк, дати охолонути і нарізати.
В цей же час чистимо і нарізаємо картоплю з ріпчастою цибулею. Складаємо гриби, картопля і ріпчасту нарізану цибулю у вогнетривкий посуд. Солимо, перчимо і заливаємо гриби сметанним соусом (на 3 ст.л. сметани доводиться 3 ст.л. води). Накриваємо кришкою блюдо і залишаємо для томління в духовці на 40 хвилин при 160 градусах.
Запіканка з сморжів
Знадобляться: рядки, раст.маслом, сметана, борошно, сур, перець, сіль, кріп.
Технологія приготування: замочуємо рядки на чверть години в холодній воді, потім очищаємо їх і вирізаємо забруднені ділянки біля основи ніжок.
Ставимо варитися 5 хвилин у великому обсязі води. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти. Найбільші гриби розрізаємо на три частини, заливаємо нової водою і ставимо варитися ще на чверть години. Після варіння знову відкидаємо їх на друшляк для стікання води.
Промиваємо відварені гриби в проточній холодній воді, не виймаючи з друшляка. Нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо в рослинному маслі на сковороді. В самому кінці смаження солимо і перчимо до смаку, обсипаємо борошном, перемішуємо і смажимо до рум'яної скоринки.
Додаємо сметану на сковороду і тушкуємо гриби в ній, поки масло не виділиться зі сметани. Знімаємо з вогню і обсипаємо зверху натертим сиром.
Ставимо сковороду на 20 хвилин в попередньо розігріту духовку до рум'яної скоринки на сирі.
На стіл подаємо запіканку в сковороді, посипавши нашінкованним молодим кропом.
Вам також може бути цікаво:- Рецепт вершкового соусу з грибами печерицями
- Засолка грибів білявок гарячим способом на зиму
- Баклажани під гриби, апетитна закуска за 6 годин
- Рецепт незвичайної закуски: курка фарширована млинцями
