Як приготувати різотто

У важкій сковороді на середньому вогні обсмажте одну невелику нарізану білу цибулину в 2 ст. л. вершкового масла. Сковорода повинна бути місткістю 2-3 літри. Обсмажуйте цибулю, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою, поки він не стане напівпрозорим.

Насипте в сковороду 1,5 склянки рису арборіо. Змішайте його з цибулею. Обсмажте рис протягом однієї-двох хвилин, щоб він просочився ароматом цибулі.

В окремій каструлі на середньому вогні розігрійте 3 склянки курячого бульйону. Доведіть до легкого кипіння і додайте шафран.

Додайте до рису черпаком один або дві склянки киплячого бульйону. Потім перемішайте рис, поки він не вбере бульйон. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати. Ця технологія допомагає рису випустити крохмаль, а самому страви стати вершкової текстури, яка є класичною для різотто. Додайте в різотто приблизно 3/4 бульйону.

Готуйте різотто протягом 15-20 хвилин. Потім почніть пробувати різотто між додатками бульйону, щоб визначити його ступінь готовності. У готовій страві все ще помітні окремі зернятка, а їх текстура злегка твердоватим, але не хрустка.

Додайте в різотто решту інгредієнтів. Додайте 1 ст. л. вершкового масла, 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/4 склянки приготовленої квасолі, 1/4 склянки вареного гороху і 1/4 склянки варених грибів. Посоліть і поперчіть за смаком. Різотто повинно бути густим, вершковим, ароматним і красивого золотистого кольору.