Як приготувати рідку карамель
Рідка карамель фото
Зазвичай коли роблять рідку карамель. рідкої вона залишається буквально хвилини, затвердевая потім як камінь. Ви висипаєте в посуд цукор, який необхідно розплавити, один або з невеликою кількістю води, карамель починає утворюватися, здається, що все в порядку, але потім вона остигає і красива рідка карамель стає непридатною для використання.
Для того, щоб ви не мали проблем з приготуванням, ми наводимо рецепт як робити її, крок за кроком, і в кінці рецепта деякі поради, щоб вирішувати проблеми, які можуть виникнути в процесі приготування.
Працювати з карамеллю це НЕ ДИТЯЧА ГРА, вона може досягати температур, близьких до 200? C і отже потрібно дуже обережно маніпулювати гарячої карамеллю, так як вона викликає важкі опіки які. Рада використовувати захисну рукавицю, (які використовуються, щоб діставати підноси з духовки) і поки робиться карамель ні на що більше не відволікатися.
Інгредієнти для рідкої карамелі:
- 200 грамів цукру (звичайного)
- 1 стакан води
Як готувати рідку карамель:
- У черпак налити склянку води, яку буде необхідно нагріти.
- В іншій черпак, краще якщо він з товстим дном висипати цукор.
- Помістити на середній вогонь і дозволити, щоб карамель утворювалася потроху. Не слід поспішати !!
- Коли весь цукор перетвориться в сироп, слід діяти дуже уважно, тому що в один момент можна все спалити і тоді сироп потемніє і стане гірчити.
- Коли у карамелі буде золотистий тон (як на фотографії карамелі), взяти ложку окропу і додати її на карамель (використовувати захисну рукавицю, бо вода бризкає і може перетворюватися в пар)
- Далі додати таким чином ще 11 ложок води (загальною кількістю 12) і перемішати ложкою.
- Тримати карамель на вогні під час перемішування з водою, щоб все добре перемішалося. Як тільки це відбудеться прибрати черпак з вогню і поставити охолодитися.
Важливо використовувати черпак (або іншу кухонний посуд) з товстим дном для того, щоб тепло розподілялося рівномірно і цукор карамелізований більш-менш одночасно. Якщо немає черпака з товстим дном, тоді необхідно рухати черпак, щоб полум'я нагрівало все дно рівномірно.
Додати шість ложок води на кожні 100 грамів цукру. Якщо остившая карамель стане трохи більш густий, ніж необхідно, знову помістити на вогонь і додати потроху киплячу воду. Щоб розбавляти густу карамель використовувати краще маленьку ложку, краще додавати воду потроху, так як, якщо карамель стане дуже рідкої, доведеться сироп упарюють і вона може виявитися дуже гіркою.
Таку карамель можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру потреби, так як вона знову не затвердіє. Її можна зберігати в холодильнику пару тижнів без проблем.
Нарешті, якщо необхідно надати інший смак рідкої карамелі, можна замінити ложку води на лікер за смаком, також можна додати краплі лимона або апельсина або додати трохи кави. На одному іспанському сайті, зустрічався рецепт де воду повністю замінюють апельсиновим соком. На ваш смак.