Як приготувати рибу на рибалці і в поході

Мені неодноразово доводилося брати участь у водних туристичних походах, коли спіймана риба стає хорошим доповненням до прожиток. Ось чому я вирішив поділитися своїми міркуваннями щодо страв з риби, які можна приготувати на лоні природи.

Вирушаючи компанією або поодинці на риболовлю в далекі і не дуже далекі краї, перш за все треба подбати про посуд. І якщо на риболовлю ви відправляєтеся компанією, посуд повинна бути відповідною, розрахованої як мінімум на 3-5 літрів.

При піших переходах для цієї мети буде потрібно легка алюмінієвий посуд: котел, каструля, деко, сковорідка, гуртки. Для рибалок-автолюбителів можна порекомендувати більш широкий набір: і мангал, і казан, і плоскі відра, необхідний обсяг яких (6-9 л) становить 1,5-2 л на людину.

А тепер ось про що. Магія вогню, напевно, в людині перебуватиме на всі віки. Біля вогнища можна зігрітися, поспати вночі, не боячись застудитися. Деякі рибалки, наприклад, навіть не чули, що таке вогнище-нодья. А влаштовується він дуже просто: два сухих колоди укладаються одне на інше, злегка поділяються за допомогою чурбачков і закріплюються в потрібному положенні вбитими в землю кілочками.

Нодья горить всю ніч і не треба підкидати у вогонь полінця. Ну і, звичайно, за допомогою багаття можна приготувати собі їжу. А для цього потрібні не якісь потрапило дрова, а дрова, вогонь від яких буде горіти довго. Поважаючий себе риболов або турист не буде даремно рубати живі дерева.

Для цього в лісі досить сухостою і хмизу. Правда, не всяку породу дерев можна використовувати. Модрина, наприклад, під час горіння «стріляє», пропалюючи одяг рибалки і намет. Сосна і ялиця додадуть вусі смолистий запах, тим більше гілки їх не раджу застосовувати при гарячому копченні риби.

Спеціальний вогнищевої комплект зазвичай складається з гаків для підвіски казанків і рогульок під поперечину. Можна використовувати металеві рибальські підставки під вудлища. Але якщо ви зупинилися на лісистому березі водойми, рогульки і поперечину неважко відшукати серед повалених дерев.

У похідних умовах на вогнищі готують найрізноманітніші страви. І в першу чергу це вуха, ароматна, незрівнянна, з запахом диму. Найбільш смачною вона виходить з тільки що спійманої риби. Для юшки годиться будь-яка велика риба, за винятком хіба що карася і лина, а також через брак такої - риб'яча дрібниця: йоржі, окуні, плотва, яльці, краснопірка. Луску з білої риби необхідно знімати. Ну і, звичайно, видаляти зябра, щоб бульйон не гірчить.

Для приготування ароматної юшки першорядне значення має якість використовуваної води. Адже нікому не прийде в голову варити юшку на каламутній воді з водойми, де він ловить рибу. Особливо під час весняного паводку або після рясних дощів. Тому рибалки запасаються джерельною водою по дорозі на водойму або мають в багажнику автомобіля каністру з очищеної домашньої водою.

В якості основних інгредієнтів для приготування цього чудового блюда зазвичай рекомендують риб'ячий дріб'язок, а також судака і миня. Однак на рибалці все це на 99 відсотків несумісне. Судак є, миня немає і навпаки. Звичайно, великий окунь, берш і судак - найбільш підходящі кандидати для такого делікатного страви, як рибацька юшка. Але цілком зійдуть і річкова щука, златобокій лящ, сазан ...

Традиційну юшку приготувати нескладно. В казанок з водою покладіть нарізану картоплю і варіть до напівготовності. Потім опустіть підготовлені шматки риби, додайте лавровий лист, перець горошком, крупно нарізану цибулю, посоліть за смаком. Варити на малому рівному вогні потрібно приблизно чверть години, щоб побіліли очі великої риби, а м'ясо легко протикати загостреної дерев'яної паличкою. Хвилин за п'ять до закінчення варіння опустіть в юшку сухі прянощі.

Крім юшки, в похідних умовах можна досить швидко приготувати рибу на вугіллі багаття. Потрібна лише дрібниця - харчова фольга. Приготувати цим способом можна будь-яку спійману рибу. Для цього потрібно почекати, поки в багатті з'являться вугілля. Рибу очистіть від луски, випатрати, відріжте голову і хвіст, ретельно промийте. Потім натріть зсередини сіллю і меленим перцем, додайте шматочок вершкового масла. Підготовлену тушку риби покладіть на складений удвічі аркуш харчової фольги і загорніть таким чином, щоб утворюється в процесі приготування сік не витікав.

Фольгу з рибою помістіть на жар багаття, хвилин через десять переверніть, а ще через такий же час вона буде готова до вживання. Риби з ніжною м'якоттю (типу харіуса) готуються швидше, з жорсткою - довше.

На вугіллі краще запікати відразу кілька риб вагою кожна не більше 500-700 м

Наступний спосіб - риба на рожні. Ця страва готується за принципом шашлику. В цьому випадку я зазвичай користуюся похідним мангалом. Не знімаючи луски, рибу потрошать, промивають, розрізають уздовж, а потім поперек на шматки розміром 5-6 см, солять, перчать і нанизують на шампур упереміш з скибочками ріпчастої цибулі і сала. Після чого шампур поміщають на підставки таким чином, щоб відстань до розпеченого вугілля становило приблизно п'ять сантиметрів. Смажать хвилин десять, час від часу повертаючи шампур, щоб шматки риби прожарюватися рівномірно, і поливаючи їх сухим вином або теплою водою. Риба вважається готової, якщо м'ясо легко відділяється від луски. На рожні рекомендується готувати в похідних умовах жирних риб.

І на закінчення декілька конкретних рецептів приготування смачних рибних страв.

Риба, смажена на сковорідці

На добре розжареному вугіллі розігрійте сковороду, налийте рослинного масла і викладіть підготовлену рибу або її шматки. Незадовго до готовності на рибу вилийте яйця і досоліть. Зазвичай цим способом готують рибалки-автолюбителі, для яких не проблема доставити на риболовлю сковорідку і упаковку сирих яєць. Для смаження підійде будь-яка малокостная коропова риба, а також окунь, судак і щука.

Вугор на шпазі

Вугра звільнити від шкіри, знявши її панчохою, випатрати, промити. Нарізати шматками, нанизати на металеву шпажку, змастити рибу маслом і обсмажити до готовності над розжареним вугіллям багаття. Потім посолити, викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки і кропу, полити томатним соусом.

Плотва на вугіллі

Плотву очистити від луски, видалити нутрощі і зябра. Голови відокремлювати не потрібно. Плотву промити, обсушити паперовим рушником і змастити олією.

Після цього покласти рибу на гарячу решітку і смажити, повертаючи над вугіллям. Замість решітки можна нанизати рибу за голови на дріт і також смажити над вугіллям.

Засмажену до золотистої скоринки рибу занурити на кілька секунд в гарячий розчин солі (120 г солі на 1 л води). Подати з картоплею фрі, полити вершковим маслом.

Судак по-похідному

На риболовлі це блюдо готують, коли поспіє брусниця, ожина або журавлина. Очищеного від луски і випотрошеного судака ретельно промивають проточною водою і солять зсередини. Потім в нього кладуть кілька горошин запашного перцю, лаврові листочки, 3-4 зубчики часнику, а інший простір заповнюють ягодою. Після цього тушку слід перев'язати шпагатом, загорнути у фольгу, потім в декілька шарів мокрого паперу і помістити в золу, під вугілля багаття. Час від часу тушку перевертають з боку на бік. Хвилин через сорок блюдо буде готово. Перед їжею його потрібно витримати в прохолодному місці до повного охолодження, щоб утворився всередині соус розподілився по всій риби.

Страви з щуки

Спійманих на рибалці щук можна посмажити на похідній сковорідці. Але якщо у вас не виявилося посуду - і це не біда, можна спекти щуку на багатті.

Живу щуку, перш ніж почати готувати, необхідно приспати, з цією метою кінцем гострого вузького ножа роблять глибокий розріз горла між передніми плавниками і дають стекти крові.

Потім випотрошену і підсолену рибу (луску не чистять) загортають у кілька шарів фольги і закопують в золу або розпечений пісок під багаттям. Для того щоб озерна щука не пахла тванню, перш ніж спекти на вогнищі, її промивають в міцному розчині кухонної солі або оцту (1-2 ст. Ложки на літр води).

Всередину щуки потрібно покласти лавровий лист, цибулю, нарізану соломкою, перець і карі. Виходить чудове блюдо з риби, запеченої у власному соку.

При другому способі приготовлену так само, як і в першому випадку, щуку попередньо обкладають листям кропиви, чорної смородини, берези або капусти, потім загортають у харчову фольгу, обмазують глиною і кладуть у вогнище на жар. В обох випадках час готування - 40-60 хвилин.

Щуку в похідних умовах можна приготувати і на рожні. Попередньо її потрошать, а потім, не знімаючи луски, обробляють на невеликі шматки, солять, перчать і нанизують на шампури упереміш з цибулею і скибочками сала. Кінці шампурів кладуть на підставки з таким розрахунком, щоб відстань до розпеченого вугілля було не менше 5 см. Смажать хвилин 10-15, час від часу повертаючи шампур з шматочками риби і поливаючи їх злегка підсоленою водою або сухим вином.

Окунь, запечений в глині

Свіжого окуня очистити від луски не просто. В даному випадку цього і не потрібно. Рибу потрошать, промивають, натирають зсередини сіллю, кладуть всередину тушок нарізану цибулю, перець горошком, лавровий лист. Після чого кожну тушку обмазують глиною шаром 3-4 см і приблизно на півгодини поміщають в золу, під вугілля багаття. Зверху підтримують слабкий вогонь. З приготовленої риби луска відвалиться разом з глиною.

Справжнє задоволення від риболовлі складається з багатьох чинників, це і красиві місця і хороша погода і вечірні зорі за розмовами біля багаття. Якщо до цього ще додати і смачно приготовлену їжу, то з риболовлі взагалі їхати не захочеться.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно заварити чай і закоптити рибу в польових умовах, на рибалці, а так дізнаєтеся рецепт шашлику. На рибалці ми намагаємося якомога швидше розвести багаття і використовувати його якомога ефективніше. Ми на одному вогнищі зможемо приготувати і чай і шашлик і закоптимо рибу.