Як приготувати пресоване м’ясо зі свинячої голови - модна красива
Як приготувати
В першу чергу, відправившись на ринок, не проходим мимо м'ясних рядів, а купуємо свинячу голову. За антикризовою ціною 35 руб. / Кг.
На 145 руб. ось таке чудо (4 кг800 гр.) (фото1)
з приводу тріщини на лобі не хвилюйтеся. Це вона не з розбігу про стінці вбилася, це я попросив м'ясника розрубати.
Голову замочуємо в холодній воді годин на 5, тому як для продажу дочиста ніхто її і не виконує жодних.
Свинячу отмокшую голову шкребти з особливою жорстокістю ножем.
Як помітите, рецепт дуже гнучкий. До складу можливо ввести за бажанням і мову, якщо він є в голові, і печінку і серце. Тут кому як подобається. Будь рецепт не догма, а керівництво до дії.
Голову з корінням і цибулею ставимо вариться на плиту, солимо. Варимо на не сильний вогні не менше 2 годин, можливо і 4 години. Перед закінченням варіння додаємо перець і лавровий лист.
Викладаємо зварену голову на деко. Дозволивши трохи охолонути, починаємо оброблення, зрізуючи шкіру з жировим шаром, намагаючись не пошкодити шкіру. (Фото 3)
Знявши з голови всю шкіру, укладаємо її на попередньо розкладену на столі марлю або полотнинку, шкірою вниз. Солимо, перчимо, посипаємо рубаним часником. (Фото 4)
Гарненько обібравши з голови м'ясо, насипаємо його гіркою на шкіру. Є мова або печінка, додаємо сюди ж. Знову, солимо, перчимо, посипаємо рубаним часником. Я зараз ще і мускатного горіха в тому напрямку додав, для запаху. (Фото5)
Збираємо дбайливо марлю за краї, так щоб вміст з'ясувалося в свинячої шкіри.
Потім існує два шляхи, як вчинити з зібраної в марлю головизною.
Варіант перший - опустити її в киплячий бульйон, що залишився після закінчення варіння голови і проварити хв. 10-15. Поряд з цим часник мало розм'якшиться, втратить частину різкого запаху і не так різко буде чути в готовій страві.
Варіант другий - відразу, без проміжної варіння, закинути марлю в друшляк і не напружуючи довго мізки поставити під гніт. (Фото 6-7)
Я в своїй практиці робив і без того і без того. Обидва методи мені подобаються, особливою відмінності я не бачу. Єдине, що в другому випадку, при споживанні страви, часник не попадається невеликими шматочками, а пара розчиняється в загальному смаку. Але це кому як подобається.
Тому, що витримувати блюдо до готовності потрібно годин 20, не менше, час очікування потрібно чимось заповнити. Я ось щоб марно сік шлунковий не виділяти, загріліл поросячий п'ятак, відрізаний перед укладанням м'яса в каструлю і виварений разом з головою. Вжив його з пивом і гострим маринованим перцем. Повинен подчернуть, що такий поросячий п'ятак - річ рідкісних смакових переваг, презент для справжніх любителів свинини. (Фото8)
Ну і ось, після закінчення вище озвученого часу, видобуваємо наш сир (а схожий, правда!). Сервіруємо на стіл в супроводі вірного алкоголю, яким в даному, конкретному випадку, є горілка, і інших ейфорії, так то - хрін, гірчиця, зелень. Зверху можливо прикрасити крупно розмеленим темним перцем. (Фото 9)
складові
Отже, нам будуть потрібні (фото 2):
1.Голова свиняча 1 шт. приблизно на 5 кг.
2.Морковь, корінь петрушки, селери (на вибір) 1-2 шт.
3.Лук ріпчаста 1-2 шт.
4.Перец (темний, білий, суміш п'яти перців) за смаком
6.Соль (само собою зрозуміло, крім того показувати її не став).
7.Чеснок! (А ось без нього нікуди. Смак свинини і часнику - це кулінарна весілля покруче ніж у моцарели з помідорами або у рису з бараниною!).
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
У чому особливість описуваного методу виготовлення продукту? Якраз в формі загортання м'яса. Як бачите, жир і шкіра, залишаються зовні шматка, а не перемішані, виходячи з цього ті, кому жир і шкіра не подобаються, а таких їдців велика кількість, зможуть нормально їх відрізати. Ну а тим, хто вживає все, що не пріколочено - смачного! Запах і смак описувати не стану, я ж не кінчений садист, в кінці то кінців з кінця в кінець!
Рецепт: Сир зі свинячої голови. як приготувати швидко і смачно будинку
Голосуй, зберігай і поділися з приятелями
Вам це сподобається:
- Рецепти з м'якого сиру