Як приготувати плов в сковороді рецепти, тонкощі і відеоінструкція

Плов - дивовижне блюдо, в якому ідеально поєднуються рис, овочі і м'ясо. Смачний, корисний і красивий, він подобається практично всім. Але далеко не в кожному будинку знайдеться казан або качатницю для його приготування, та й духовка часом - недосяжна розкіш. Тому часто виникає питання, як приготувати плов в сковороді. Скажемо відразу: справа ця нескладна і цілком під силу будь-якій господині.

Про сковорідці

Посуд для готування має високу ступінь важливості. Що відрізняє казан і утятницу від іншого? Звичайно ж, наявність товстих стінок, які сприяють більш рівномірному розподілу тепла. Відповідно, щоб приготувати смачний плов в сковороді, оптимально знайти посуд з максимально товстим дном і стінками. Якщо немає, то результат може бути не гірше, але доведеться провести більше часу поруч з плитою, щоб страва не підгоріло.

Рецепт плову в сковороді, інформація про продукти

Рецептура приготування в сковороді цілком стандартна. Але, оскільки сковорідка зазвичай за обсягом менше казана або качатниці, слід це врахувати. Отже, нам буде потрібно:

М'ясо. Можна брати абсолютно будь-який: куряче біле (грудка), стегенця або окрочка; свинину на порібнині, вирізку з окосту або лопатки, шию або чистий філей; баранину. Існують рецепти і більш екзотичні, наприклад, з морепродуктами, але це на любителя.
Цибуля. Бажано брати без надлишку вологи - плов буде більш насиченим.
Морквина. Щоб приготувати смачний плов в сковороді, оптимально знайти соковиті коренеплоди середніх (трохи довше долоні) розмірів.
Мал. Щоб не дуже мучити себе температурними режимами і дозуванням води, простіше взяти пропарений будь-якого сорту. Якщо вибрали більш примхливі сорти, то заливайте в процесі приготування рис окропом, а не сирою водою.
Масло рослинне. Краще очищене оливкова або соняшникова.
Часник. Це за бажанням.

Співвідношення продуктів: м'ясо 1: цибуля 1: морквина 1: рис 1,5; масло 0,5.

Варіантів спецій для плову існує безліч, але є простий набір, який зазвичай подобається всім:

барбарис - додасть кислинку, особливо хороший, якщо готується страва з жирних сортів м'яса;
шафран - відповідає за надання жовтувато-коричневою забарвлення;
хмелі-сунелі - традиційна середньоазіатська приправа, до складу якої входить ряд ароматних трав.

Згодом, ви обов'язково знайдете своє ідеальне поєднання, наприклад, станете додавати орегано, якщо вирішите приготувати плов в сковороді з курки, петрушку, каррі. Але почати можна саме з цих.

Якщо говорити про те, як приготувати плов в сковороді, рецептів можна навести безліч. Але одним з кращих є наступний:

розігріваємо в сковороді олію, досить сильно, але щоб не димилося;
всипаємо натерту або дрібно нарізану моркву, робимо середній вогонь, постійно помішувати;
коли морквина злегка позолотити, всипаємо цибулю;
після того як цибуля стане м'яким і теж придбає злегка золотистий відтінок, засипаємо нарізане на невеликі (не більше 1.5x1.5) шматочки м'яса. Помішуємо, намагаючись, щоб м'ясо виявлялося знизу і злегка підрум'янюємо;
як тільки м'ясо випустило трохи соку і стало трохи підсмажений, все ретельно перемішуємо, розрівнюємо і рівним шаром насипаємо рис;
час всипати спеції, солити;
в рис закопуємо зубчики часнику. Можна очищені, але з мінімальними пошкодженнями, можна прямо в шкірці.
поверх рису наливаємо воду. Рівень її повинен бути приблизно на сантиметр-півтора вище рівня рису;
закриваємо кришку і мінімум на 40 хвилин залишаємо все на повільному вогні;
відкриваємо кришку, перевіряємо готовність рису. Якщо рис не готовий - чекаємо ще 10 хвилин. Якщо ще сируватий, але вода вся випарується, то ми не панікуємо, а додаємо трохи кип'яченої гарячої води. Це абсолютно не вплине на якість, особливо, якщо ви готуєте з пропареного рису. Якщо рис готовий, але вода залишилася, то робимо «кратери» дерев'яною паличкою, знімаємо кришку і чекаємо.

Швидше за все, ви вже зрозуміли, як приготувати плов в сковороді. Залишилося тільки дізнатися маленькі секрети.

кілька тонкощів

Плов, приготований з кісточкою значно смачніше, ніж без неї. Виріжте кістку, обсмажте її першої, дістаньте і відкладіть - можна додати її на етапі, коли м'ясо буде вже готове, перед засипанням рису.

Якщо сковорідка була тонкостінної, то краще через 20 хвилин після закладки рису заглянути під кришку і все перемішати.

Трохи про те, як приготувати плов в сковороді з курки:

крила і інше «ненаваристі» м'ясо краще не використовувати;
стегенця і окрочка підходять ідеально;
при використанні чистого філе збільште кількість масла і не затягуйте процес обсмажування, оскільки це досить сухе м'ясо.

От і все. Смачного.