Як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим - як приготувати плов з рису - кулінарні рецепти

Як впоратися з клейстером і зробити рис розсипчастим

Крохмаль погано розбухає в холодній воді, тому замочіть рис (1 кг) в підсоленій гарячій (80˚C) воді на 30 хвилин, можете для кольору додати шафран або куркуму. Якщо крупа сильно крохмалиста, остигнула воду злийте і ще раз залийте рис гарячою водою, щоб видалити весь крохмаль.

Рецепт узбецького плову в казані

Бажано домашній плов готувати в казані на великому вогні. Поки рис замочується приготуйте зірвак. Розігрійте топлений баранячий жир (200 г) і рослинне масло (50-80 г) до температури 180 ˚C. Покладіть в жир шматки м'яса (1,3-1,5 кг), обсмажте 15-20 хвилин, додайте до м'яса цибулю (500г), порізаний півкільцями, обсмажити його постійно помішуючи. Опустіть в казан білу моркву (300 г), нашатковану великою соломкою, і смажте 5 хвилин, слідом помаранчеву моркву, вона додасть колір рису. Жир повинен насититися смаком і ароматом овочів і віддати цей смак крупі.

У зірвак додайте: сіль, чорний перець, зіру або кмин, сушений барбарис за смаком, залийте склянкою води і тушкуйте, не закриваючи кришкою, 35-45 хвилин. Візьміть головку часнику, вимийте і не очищаючи від лушпиння, покладіть на м'ясо. Засипте підготовлений рис і залийте його гарячою водою в такій кількості, щоб вона покривала рис на 3-4 см. Варіть плов, не закриваючи кришку, поки не випарується вода. Потім зробіть в рисі воронку, влетівши туди півсклянки води, обережно нижній рис підійміть наверх, закрийте казан кришкою, зменшіть до мінімуму вогонь витримаєте 10-15 хвилин.

Щоб приготувати смачний плов важливо витримати високу, 95˚ і вище, температуру протягом усього процесу варіння. При традиційному приготування плову казан не закривають, поки не випарується вода, але побачили, що зірвак став густим, утворився клейстер, єдина можливість виправити становище і приготувати розсипчастий рис - підняти його температуру. Для цього можна прикрити посуд кришкою, тоді крупа буде нагріватися зверху і клейстер зруйнується.