Як приготувати плов по-узбецьки

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт як приготувати плов по-узбецьки.

У Туреччині є приказка - скільки в світі мусульманських міст, стільки в світі існує видів плову.

У нашій країні це дуже популярна страва, і коли згадують слово «плов», як правило, мають на увазі середньоазіатську блюдо, а точніше - плов по-узбецьки.

Справжній узбецький плов готується з восьми основних інгредієнтів - цибулі, м'яса, моркви, жиру, солі, води і рису, і додаткових - барбарису, часнику, нуту, сухофруктів і спецій

Як приготувати плов

У приготуванні використовують різне м'ясо, це може бути баранина, яловичина, домашня птиця і дичина, іноді конина, до речі, для тих, кому цікаво, я вже розповідав про плові з курки.

2. В якості жиру вибирають курдючное сало, яке можна замінити рослинним маслом

3. Дуже важлива в плові вода, використовувати потрібно тільки хорошої якості і наливати її потрібно в два рази більше, ніж використовується рису

4. Для приготування справжнього узбецького плову потрібен обов'язково казан, чавунний або литий алюмінієвий

5. Приготування цієї страви в себе включає: обсмажування інгредієнтів, приготування ароматичної складової плову - зирвака, і самої закладки рису

6. Колір страви залежить від того, на скільки правильно ви обсмажили цибулю. Обсмажується він в розпеченому жирі, до тих пір, поки не стане золотисто коричневим

7. Смак вашого страви на пряму залежить від вибору рису

Який рис потрібен для узбецького плову

Легендарний рис девзіра, один з відомих і використовуваних сортів для приготування середньоазіатського плову, вирощують його в Ферганській долині, дуже добре і багато вбирає жиру і води, залишаючись розсипчастим

Сорт Чунгара, відмінно йде в плов, він дуже ароматний і в ньому більше крохмалю, ніж в девзіра

Дуже рідкісні сорти в нашій країні - кора-Колтаков і дастар-сарики

Якщо вам не вдалося знайти ці сорти, можна використовувати інші сорти овального рису, тільки не пропарені

Як приготувати плов по-узбецьки з нутом, кишмиш і барбарисом

Кількість порцій 6, час приготування 3 години + 6 ч.

Необхідні продукти:

Рис для плову - 1 кг.
Баранина (м'якоть) - 800 гр.
Баранина (корейка на кісточці) - 6 шматочків
Курдючний жир - 200 гр.
Морква - 800 гр.
Лук - 4 шт.
Часник - 3 головки
Гострий зелений перець - 1 стручок
Нут - 0,5 ст.
Кишмиш - 0,5 ст.
Барбарис - 1 ст. л.
Зіра - 2 ст. л.
сіль

приготування:

Добре промити нут, залити його водою (2 ст.) І залишити набухати на 6 - 8 годин

2. Рис добре промити під проточною водою, і замочити в підсоленій воді

3. Цибулю почистити і нарізати півкільцями

4. Моркву почистити, промити і нарізати тонкою соломкою

5. М'ясо добре промити, м'якоть порізати на невеликі шматочки і разом з корейкой присипати трохи розмеленої зирой

6. На сильному вогні розігріти казан, в якому розтопити дрібно нарізаний курдючний жир, злегка його перемішуйте, щоб він не підгорів

7. Коли весь жир витопиться і шкварки стануть золотистого кольору, уберать їх шумівкою, вони більше не потрібні

8. Шматки корейки покласти в жир і обсмажити їх до скориночки, потім їх вийняти і відкласти на тарілку

9. Обсмажити шматочки м'яса в жирі, щоб воно зарум'янилося і також викласти його на окрему тарілку

10. Коли знову жир закипить, обсмажити в ньому лук 10 хвилин, додати моркву ще на 10 хвилин і посипати розтертої зирой (1 ст.л.), перемішати і залишити обсмажувати на 2 - 3 хвилини

11. Покласти знову в казан шматочки обсмаженої м'якоті

12. Злити воду з нуту і відправити його в казан, додати кишмиш, барбарис, посолити і залити 3 ст. гарячої води

13. Зняти верхню лушпиння з часнику, обрізати кореневище, промити і разом з гострим перцем покласти в казан

14. Довести до кипіння, зменшити вогонь і на слабкому вогні варити 40 хвилин

15. Після цього включити сильний вогонь, розкласти шматки корейки

16. Рис відкинути на друшляк, дати стекти і засипати в казан, поверхня рису розрівняти

17. Залити акуратно 1 літр окропу, так щоб її рівень був вище рису на 2 см і накрити кришкою

18. Як тільки вода закипить, зняти кришку і зменшити вогонь до середнього

19. Як тільки води не стане на поверхні рису, потрібно зробити слабкий вогонь, накрити казан кришкою і готувати ще 30 хвилин

20. По готовності акуратно розпушити ложкою рис, перекласти його на блюдо, прибрати корейку, часник і гострий перець

21. Добре перемішати рис з м'ясом, а зверху розкласти корейку, часник і перець

Рецепт узбецького плову по-Алма-Атинській з в'яленими яблуками

Кількість порцій 6, час приготування 3 години 40 хвилин

Складові:

Баранина (м'якоть) - 600 гр.
Оливкова олія - 150 гр.
Рис - 600 гр.
Морква - 500 гр.
Лук - 300 гр.
В'ялені яблука - 15 кілець
Урюк - 0,5 ст.
Зіра - 2 ч. Л.
сіль

приготування:

Добре промити і замочити в холодній, підсоленій воді рис на 2 години, цибулю очистити і нарізати півкільцями, м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками, моркву тонкою соломкою

2. Поставити на сильний вогонь казан і розігріти в ньому масло до кипіння

3. Помішуючи, обсмажити в ньому м'ясо до золотистої скоринки, перекласти його в окрему страву

4. У киплячій олії обсмажити цибулю, близько 10 хвилин, додати моркву і смажити ще 5 хвилин

5. Додати урюк, розтерту зіру, помішуючи смажити 5 хвилин

6. Перекласти м'ясо в казан, посолити, добре перемішати і влити 3 ст. киплячої води

7. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити 30 хвилин, в кінці зробити сильним вогонь

8. Відкинути рис на друшляк, дати стекти, викласти в казан і розрівняти поверхню

9. По поверхні розкласти яблука, посипати їх зирой і залити 600 мл. киплячої води, щоб рівень був на 2 см вище рису

10. Накрити кришкою поки вода не закипить

11. Після закипання, зняти кришку і на середньому вогні варити до тих пір, поки не залишиться на рисі води

12. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою і варити ще 30 хвилин

13. По готовності прибрати яблука, розпушити і перекласти рис по тарілках, зверху розкласти м'ясо і прикрасити яблуками

Бахш-бухарський плов

Кількість порцій 6, час приготування 2 години 40 хвилин

Складові:

Рис девзіра - 600 гр.
Бараняча печінка або яловича - 300 гр.
М'якоть баранини або яловичини - 300 гр.
Курдючний жир - 300 гр.
Оливкова олія - 30 мл.
Цибуля - 1 шт.
Кінза - 6 пучків
Кріп - 0,5 пучка
Петрушка - 0,5 пучка
Цибуля зелена - 5 стебел
сіль
Мелений чорний перець

приготування:

Рис промити і замочити в підсоленій воді на 2 години

2. Печінку нарізати тонкими пластинками, опустити кожен шматок в киплячу воду і бланшувати по 1 хвилині, поки вона не побіліє, скласти в друшляк і дати стекти

3. Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, все зелень дрібно порубати

4. Рис відкинути на друшляк і дати стекти

5. Печінку нарізати дрібними кубиками, такими ж кубиками нарізати курдючний жир і м'ясо

6. Всі нарізані продукти скласти у велику миску додати сіль, перець, рис, залити масло і добре перемішати

7. Зробити полотняний мішечок і заповнити його сумішшю, по висоті залишити запас 2 - 3 см, для збільшення обсягу рису

8. Взяти широку каструлю, на дно покласти решітку або кілька ложок, зверху покласти мішечок з пловом, залити гарячою води, щоб вона закривала його повністю і поставити на повільний вогонь

9. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 1 годину, після цього перевернути мішечок на інший бік і варити ще 1 годину

10. Дістати мішечок з пловом, покласти на сито або друшляк і дати повністю стекти

11. Викласти з мішечків на блюдо плов і відразу подавати на стіл