Як приготувати печінку

Печінка тварин займає лідируючі позиції серед всіх серед усіх м'ясних продуктів відповідно до вмісту в ній різних вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

У ній також міститься дуже велика кількість вітаміну С, вітамінів групи В, вітаміну А і тіаміну. Вона також складається з фосфору, селену, заліза, марганцю і цинку. Популярність страв з печінки обумовлена ​​не тільки наявністю корисних речовин, але завдяки їх яскравого аромату і ніжного смаку. Існує дуже багато різних спосіб приготування страв з печінки. Цей субпродукт можна варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати з нього паштет, салат, закуску і навіть торт. Печінку можна поєднувати з багатьма продуктами, особливо з грибами.

вибір печінки

Варто відзначити, що на смак майбутнього страви значно впливає якостей і вид печінки. Так, найкращі смакові якості відзначаються у телячої і яловичої печінки. Печінка барана є не менш ніжною, але вона до смаку не всім, так як має специфічний запах. Свиняча печінка теж не настільки смачна як згадані вище види. І, звичайно ж, зовсім на окремому п'єдесталі знаходиться печінка птиці, яку використовують для приготування різних смачних страв.

Незважаючи на те, якого виду печінки ви віддасте перевагу, обов'язково стежте за тим, щоб вона була свіжою! Вся справа в тому, що термін реалізації субпродуктів дуже маленький. Їх можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. Тому купувати його краще там, де в обов'язковому порядку контролюють рівень якості продукції, що реалізовується.

Якщо ви хочете купити яловичу печінку, то перевагу віддавайте продукту, який має насичений колір. Печінка занадто темного або навпаки світлого кольорів є неякісною Увага також потрібно приділяти плівці, яка покриває поверхню обраного вами шматка - на ній мають бути відсутні пошкодження, а її зріз повинен бути гладким, а не зернистим.

Отже, ви зробили свій вибір. Але перш ніж приступити до смаження печінки, виконайте її правильну обробку і підготовку. На першому етапі виконайте видалення зовнішніх плівок. Для того, щоб спростити цю процедуру, обдайте шматок печінки окропом, і відразу ж опустіть в холодну воду. Завдяки таким діям ви легко зможете зняти плівку з печінки.

Як готувати печінку

Спочатку вимочити печінку в молоці. За допомогою цих процесів можна буде позбутися специфічного запаху печінки і зробити її смак ніжнішим. Вимочуйте не менш ніж півгодини.

Кожен вид печінки має свої особливості та нюанси приготування.

Як правило, більшість вважає за краще смажити печінку, на жаль роблячи це з багатьма помилками. В результаті чого блюдо стає несмачним. Але якщо приготувати печінку правильно, то таке блюдо буде дуже смачним, ароматним і ніжним.

Секрет приготування смачної печінки дуже простий: перш за все, це правильна обробка і невеликий час, проведений на вогні.

Порушення технології приготування печінки робить її гіркою, жорсткою і зернистою. Правильно приготовлена ​​печінку є м'який та ніжний, недорогий, швидкий і корисний вечерю.

яловича печінка

Очистіть печінку від прожилок і пленочек і наріжте шматочками; насипте на кожен шматочок невелику кількість соди і залиште на годину, після чого ретельно промийте в чистій проточній воді, посоліть за смаком, посипте меленим перцем і спеціями, обваляйте в борошні і смажте на дуже гарячій чавунній сковороді в топленому вершковому маслі по 3-4 хвилини з кожного боку. Як гарнір подавайте зелений салат, свіжі огірки, кабачки, брокколі або іншу капусту. І, звичайно ж, це блюдо ні в якому разі не можна поєднувати з макаронами і жирними соусами.

запечена печінку

Варто зазначити, що засвоєння печінки, запеченої в духовці є більш легким, ніж засвоєння смаженого страви. Наріжте печінку яловичини шматочками не більше 1 см, обсмажте в олії протягом декількох хвилин з обох сторін. Порубати гриби з цибулею і обсмажте до золотистого. Акуратно змішайте з печінкою і викладіть все в форму для запікання. Змішайте 1 склянку сметани і 1 склянку сметани, залийте сумішшю печінку, додайте за смаком сіль і спеції, поставте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте хвилин 10.

Куряча печінка

Печінка птиці з цибулею

Масло потрібно розігріти на сковорідці на помірному вогні. Додати цибулю, сіль і перець за смаком. Далі, обсмажуємо протягом 15 хвилин і не забуваємо частина помішувати. Коли цибуля підрум'яниться, викладіть його на тарілку. У сковороду знову додаємо масло і збільшуємо вогонь. Курячу печінку солимо і перчимо. Готувати курячу печінку потрібно не більше 2-3 хвилин з кожного боку. Лук з'єднуємо з печінкою, додаємо вино, і доводимо до кипіння на великому вогні. Кип'ятимо, перемішуємо не більше ніж одну хвилину. Соус виливаємо на печінку, посипаємо зеленню.

Паштет зі свинячої печінки

Найпопулярніша страва з печінки - це паштет. Багато хто вважає, що зробити це вдома нереально. Насправді все не так складно.

Отже, півкілограма свинячої печінки нарізаємо на маленькі шматочки. Дрібно рубаємо 100 г свинячого шпику, обсмажуємо на розігрітій сковорідці. Додаємо терту моркву і шінкованной цибулю.

Овочі смажимо до напівготовності. До них додаємо шматки печінки, солимо, перчимо і додаємо дрібку мускатного горіха. Печінка обсмажуємо, поки не з'явиться золотава скоринка, а після на повільному вогні доводимо печінку з овочами до повної готовності, накривши сковороду кришкою. Охолоджуємо і прокручуємо в м'ясорубці кілька разів. Додаємо в масу склянку м'ясного бульйону, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Потім додаємо 100 грам м'якого вершкового масла і збиваємо за допомогою міксера.

Для приготування цього модного сьогодні страви, вам знадобиться гусяча печінка.

Найпростіший спосіб приготування фуа-гра наступний. Гусячу печінку викладаємо в прозору форму для запікання, щільно притискаємо і накриваємо. Наливаємо на деко гарячу воду, накриваємо за допомогою паперу. Форму ставимо на деко таким чином, щоб її третя частина була занурена в воду. Розміщуємо в попередньо розігріту духовку. Через півгодини з печінки виділиться жир. Виймаємо форму і кладемо в воду з льодом, щоб вона змогла різко охолодитися. Фуа-гра поміщаємо в холодильник на дві доби.

печінка індички

Печінка індички, приготована в молоці, має дуже ніжний смак. Для її приготування вам потрібно взяти півкіло печінки індички, цибулину, середню морквину, 500 мл молока, борошно, сіль і спеції за смаком. Печінка моєму, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Тим часом нарізаємо цибулю і моркву, і обсмажуємо їх на жиру або олії. Печінка обвалюють в борошні і трохи обсмажуємо. У казан шарами викладиваем1 / 2 цибулі з морквою потім кладемо всю печінку, і знову овочі. Розрівнюємо, солимо і перчимо. Заливаємо молоком таким чином, щоб воно прикривало печінку. Закриваємо казан і ставимо в розігріту до 150-ти градусів духовку. Готуємо протягом 40 хвилин.