Як приготувати печеню

Час приготування і температура Правити

Для початку, нехай м'ясо відтане. Якщо ви вибрали для смаження баранину, свинину, яловичину, м'ясо бізона або інше м'ясо, вам потрібно почекати поки воно відтане. Діставши м'ясо з холодильника, помістіть його в каструлю, і залиште відтавати при кімнатній температурі. Якщо ви готуєте невелику порцію жаркого, м'ясо розморожують приблизно 30 - 60 хвилин, а якщо ж м'яса багато, то залиште його в каструлі на годину - півтори. Коли м'ясо знаходиться в холодильнику, воно, як правило, стає більш жорстким, а якщо м'ясо відтане, воно стане м'якше.

Оцініть час, який буде потрібно вам для приготування печені. Взагалі, час приготування залежить від кількості м'яса, яке ви будете використовувати для жаркого.

Однак слід зауважити, що кожна духовка пече індивідуально, і тому ви все одно повинні будете контролювати внутрішню температуру, щоб визначити, коли м'ясо буде готове. [1]
Для спекотного з невеликою кількістю м'яса. На 500 грам м'яса припадає приблизно 15 хвилин, в тому випадку якщо ви хочете приготувати не дуже густе спекотне. Отже, якщо у вас є 2 кілограми м'яса, печеня ви будете готувати близько 60 хвилин.
Для приготування печені середньої густини. На кожні 500 грам м'яса вам знадобиться 20 хвилин. Якщо ви взяли 2 кілограми м'яса, вам знадобиться приблизно 80 хвилин для приготування печені.
Для приготування досить густого жаркого. 22 хвилини на 500 грам м'яса буде цілком достатньо для приготування такого жаркого. Якщо у вас 2 кілограми м'яса для жаркого, готувати ви його будете приблизно 90 хвилин.
Якщо ви готуєте печеня зі свинини, вам знадобиться 20 хвилин, для приготування 500 грам м'яса.

Розігрійте духовку до потрібної температури. Температура залежить від виду м'яса, з якого ви будете готувати печеня. Ось оптимальна температура для всіх основних видів м'яса, які використовуються для приготування печені. [2].

Випікається при 160 ° C: Ніжка або плече ягняти; свиняча корейка, плече, голова, або реберця; окіст (з кісточкою або без). Теляча вирізка або реберця; яловичина, крижі, філе, очі, солонина, грудинка свіжа або смажена.
Випікається при 175 ° C: яловичі реберця (без кісток) або смажені реберця (з кістками); свинячі реберця.
Випікається при 215 ° C. говяжа вирізка; свиняча вирізка.

Приготування жаркого Правити

Приправа для жаркого. Зазвичай, печеня просто приправляють сіллю і перцем. Однак ви можете використовувати в якості приправи часник, а також будь-які трави, які вам подобаються. Якщо ви хочете замаринувати м'ясо для жаркого, краще зробити це за пару днів до приготування печені, так як знадобиться час, щоб м'ясо ввібрало маринад.

Якщо ви використовуєте для жаркого м'ясо з прошарком сала на ньому, ви можете посипати шар сала зверху приправами, або ж видалити його, потім посипати м'ясо приправами і зверху покласти сало. Таким чином, сало додасть приємний аромат м'яса.

Помістіть решітку в каструлю для жаркого. Каструля повинна бути великою і неглибокою. Помістіть спочатку грати в каструлю, а потім викладіть на неї м'ясо. Решітка використовується для того, щоб м'ясо виділив сік. Якщо цього не відбудеться, м'ясо буде просто варитися.

Приготуйте спекотне. Вам не потрібно постійно стежити за готовністю, ближче до завершення приготування вам знадобиться термометр для м'яса, адже щоб зробити гарне спекотне, необхідно контролювати внутрішню температуру м'яса.

Перевірте внутрішню температуру жаркого. Коли час приготування підійде до кінця, ви повинні будете перевірити внутрішню температуру жаркого, за допомогою термометра для м'яса, щоб переконатися, що воно приготовлено правильно. Нижче перераховані температури готовності різних видів м'яса. [3].

57 ° C. Температура готовності для яловичого огузка, філе.
від 57 ° C до 65 ° C. Ваші яловичі реберця і вирізка готові.
60 ° C. Температура готовності окосту.
від 60 ° C до 70 ° C. Баранячі і яловичі ніжки; лопатка і гомілку.
65 ° C. Можна витягувати свинячу корейку, а також лопатку.
70 ° C. Температура готовності для філе телятини і реберець.

Дістаньте печеня з печі. Нехай спекотне трохи охолоне, поставте його на блюдо або дошку з заглибленнями, щоб зайва волога могла стекти. Накрийте м'ясо пергаментом або фольгою. Невелику порцію жаркого потомите протягом 10 хвилин, великої порції знадобитися 15 - 30 хвилин, таким чином, печеня вийти соковитіше [4]

Щоб дізнатися чи готове ваше спекотне, перевірте знову внутрішню температуру м'яса. Коли температура зменшиться, можна різати печеню і подавати.

Ріжте м'ясо і подавайте. Насолоджуйтесь!

Метод 2 з 2:
Приготування жаркого на повільному вогні. правити

Помістіть м'ясо в целофановий пакет. Хоча це і може здатися трохи дивним, але насправді це дійсно ефективний спосіб приготування печені з приправами. Переконайтеся що пакет герметичний. Після того, як ви помістили м'ясо в пакет, додати дві столові ложки борошна, одну чайну ложку кошерної солі (або звичайної солі), половину чайної ложки чорного перцю і дві чайні ложки часникового порошку. Закрийте мішок і добре збовтайте його, поки приправи повністю не покриють м'ясо.

Якщо ви прямуєте конкретному рецептом жаркого, ви повинні використовувати приправи, зазначені в ньому. Наприклад, якщо вам сподобався рецептом печені з свинини з журавлиною, ви повинні дотримуватися рецепта.

Обсмажте м'ясо. Для того щоб обсмажити м'ясо, спочатку налийте столову ложку оливкової олії у велику сковороду. Нагрійте масло, помістіть м'ясо в сковороду, і не забувайте перевертати його, щоб м'ясо набуло золотисто-коричневий колір. Обсмажене м'ясо додасть родзинку в спекотне.

Додайте будь-які овочі в спекотне. Перевага такого жаркого в тому, що в нього можна додати все, що завгодно. Просто додайте до м'яса овочі, адже це додасть жаркого чудовий аромат. Зазвичай спекотне готують з морквою, картоплею і цибулею, але ви можете додати і інші овочі. Проявіть творчий підхід! Найголовніше, поріжте овочі на дрібні шматочки, так вони краще приготуються.

Ви можете також покрити м'ясо зверху овочами, або викласти овочі навколо м'яса, як ви захочете.

Вирішіть скільки рідини ви додасте в спекотне. Багато людей вважають за краще використовувати півчашки яловичого бульйону, щоб уповільнити приготування печені, це додасть йому природний аромат. Інші використовують вино, вершки з грибного супу, воду або інші різні інгредієнти, такі як соус Ворчестер або соєвий соус.

Прикрийте блюдо і готуйте його на повільному вогні. Секрет жаркого повільного приготування полягає в тому, що воно виділяє дуже багато соку. Печеня з яловичини, як правило, слід готувати від 8 до 10 годин, а дл жаркого знадобиться 6 чи 7 години [5]

Дістаньте печеня з духовки. Воно повинно бути ніжним і легко різатися. Якщо ви виявите, що м'ясо ще не готове, розріжте його на дрібні шматочки, і поверніть назад в духовку, щоб воно ще трохи потім. Коли спекотне буде готове, наріжте його і викладіть з овочами. Смачного!