Як приготувати овочі al dente

Поняття al dente італійці найчастіше використовують по відношенню до пасти і різотто, але воно може бути застосовано і до овочів. У перекладі al dente означає "на зубок". Це ступінь готовності, при якій продукти доварити, але не переварені і мають приємну пружність.

Саме овочі al dente - це овочі, які все одно залишаються овочами, а не нейтральною до смаку масою. Відбувається це за рахунок легкої недовареним.

У таких овочах зберігається більше вітамінів, у них залишається натуральний смак. Саме такий спосіб приготування овочів вітається дієтологами і лікарями.

Наприклад, якщо у вашому блюді планується використовувати кольорову капусту, моркву, спаржу і картоплю, то орієнтуватися потрібно на час приготування цвітної капусти.

Як тільки в каструлі починає кипіти підсолена заздалегідь вода, овочі можна за допомогою шумівки опускати в неї і варити до стану неповної готовності, поки вони не втратили приємний хрускіт. На цьому перший етап приготування закінчується. Каструлю тут же необхідно прибрати з гарячою конфорки, для того щоб остаточно завершити процес варіння.

Далі вам знадобляться глибока миска, дуже холодна вода і лід. Акуратно шумівкою потрібно дістати овочі з каструлі і перекласти їх в миску з холодною водою, а після засипати кубиками льоду. Охолоджувати 5 хвилин, тоді ваші овочі al dente будуть готові.

1. Розмір овочів має значення. Саме для al dente краще, щоб все плоди і шматочки були приблизно однакові. Чи не занадто великі і не дуже маленькі. Блюдо буде виглядати більш привабливо, якщо ви наріжете овочі за допомогою фігурних ножів.

Якщо ви готуєте з заморожений овочів, то прочитайте позначене на упаковці час приготування і сміливо відніміть від нього третю частину.

Якщо ви збираєтеся використовувати соус, то поливайте їм овочі вже перед самою подачею блюда на стіл.

Якщо у вас немає в холодильнику льоду, то можна обійтися без нього, використовуючи тільки холодну воду. В цьому випадку овочі потримайте в ній 7-9 хвилин. Лід всього лише прискорює процес охолодження.

Час приготування овочів

Пропонуємо зберегти шпаргалку з часом приготування найбільш популярних овочів, щоб вам легше було орієнтуватися.

• Молода міні-кукурудза - 10-15 хвилин.
  
• Свіжа стручкова квасоля - 4-5 хвилин.
  
• Заморожена стручкова квасоля - 5-7 хвилин.
  
• Буряк ціла - 30-40 хвилин.
  
• Буряк соломкою - 20-25 хвилин.
  
• Цвітна капуста - 7 хвилин.
  
• Брокколі - 5-7 хвилин.
  
• Брюссельська капуста - 5-7 хвилин.
  
• Білокачанна капуста - 20-25 хвилин.
  
• Морква - 20-25 хвилин.
  
• Зелена спаржа - 7-10 хвилин.
  
• Біла спаржа - 15 хвилин.
  
• Картопля соломкою - 15 хвилин.
  
• Солодкий батат - 30 хвилин.
  
• Кабачки - 10-15 хвилин.
  
• Кольрабі - 15 хвилин.
  
• Баклажани - 10-20 хвилин.
  
• Ріпа - 20 хвилин.
  
• Артишоки - 30-40 хвилин.
  
• Пастернак - 15-25 хвилин.
  
• Ріпчасту цибулю - 10 хвилин.
  
• Лук-порей - 10 хвилин.
  
• Свіжий шпинат - 3-5 хвилин.
  
• Свіжий щавель - 3-5 хвилин.
  
• Гарбуз - 20-25 хвилин.
  
• Болгарський перець - 5-7 хвилин.
  

Гарнір або окрему страву

Овочі al dente - чудовий гарнір, який підкреслить ніжний смак рибного філе або курячої грудки на грилі. Але і як самостійне блюдо овочі не менш смачні.

Овочі з цацики, часниковим соусом, кисло-солодким соусом, свіжою зеленню, злегка присипані тертим пармезаном, з шматочками фети або моцарели - це ситне і дуже корисне блюдо. А овочі, загорнуті в змащену сирним соусом тортилью, стану т відмінною закускою для пікніка або швидкого перекушування.

Чим більше овочів ви їсте, тим менше можна турбуватися про своє здоров'я. А приготування овочів al dente як не можна краще підходить для здорового і повноцінного харчування.