Як приготувати оленину в домашніх умовах
Вирішити як приготувати оленину нескладно. У домашніх умовах стейки або зрізи філе оленя можна запекти в духовці, приготувати в мультиварці, обсмажити на грилі. Готове м'ясо подають з соусом в якості основного блюда.
З приємним смаком дичини добре поєднуються різноманітні трави, кисло-солодкі ягоди, вершки і різноманітні спеції. Оленина відрізняється високою поживністю, тому на порцію потрібно не більше 150 г м'яса.
Мисливські рецепти: оленина з чорною смородиною
М'ясо оленя може бути жорстким. Щоб зробити його більш ніжним, рецепти рекомендують замаринувати стейки перед приготуванням. Для маринаду використовується вино і сік кислих ягід, що надає м'ясу насичений смак. Якщо немає свіжої смородини, можна використовувати свіжоморожену. Як гарнір варто подати картопляну запіканку і капусту брокколі на пару.
Через 24 години м'ясо потрібно дістати з маринаду і викласти на тарілку. З решти рідини готується соус. Маринад пропускається через міксер, потім протирається крізь сито над сотейником. У вийшло пюре додається сіль і мелений чорний перець, вливається бульйон. Суміш кип'ятиться на сильному вогні, поки об'єм рідини не зменшиться наполовину. Потім в соус потрібно влити вершки, перемішати і ще раз довести суміш до кипіння.
У товстостінній сковороді розігрівається рослинне масло. Шматки оленини обсмажуються з двох сторін, потім викладаються на заздалегідь підігріті тарілки. Поруч розміщується гарнір, кожна порція прикрашається ягодами чорної смородини і гілочками свіжої м'яти. Соус переливається в соусник і подається окремо.
Стейки з оленини по-шотландськи
Незвичайний ніжний смак цієї страви надають смажені кислувато-солодкі яблука, а свіжий ялівець додає смолисті лісові ноти. В рецепти можна внести невеликі зміни, додавши в соус петрушку, м'яту та інші пряні трави, а віскі замінивши бренді або коньяком. Блюдо особливо смачно з печеною картоплею або свіжим зеленим салатом.
- 4 невеликих стейка з філе оленя (по 75 г кожен);
- 2 невеликих кисло-солодких яблука ароматних сортів;
- 150 мл густих вершків;
- 2 ст. ложки шотландського віскі;
- 30 г вершкового масла;
- 1 ч. Ложка меду;
- 5 ягід ялівцю;
- сіль і перець за смаком.
Стейки з оленини промиваються водою і добре обсушують паперовим рушником. У глибокій сковороді розігрівається вершкове масло, м'ясо обсмажується з двох боків до рум'яної скоринки, потім викладається на тарілку і забирається в тепле місце.
В окремому посуді змішується мед, віскі, вершки, роздавлені ягоди ялівцю, сіль і мелений чорний перець. Суміш виливається до яблук, доводиться до кипіння, але не кип'ятити.
Оленячі стейки укладаються на підігріте блюдо, поливаються гарячим соусом і негайно подаються до столу. М'ясо можна декорувати ягодами ялівця, зеленню петрушки або розмарину. Окремо подаються підсушені тости з білого хліба.
Оленина, тушкована в духовці: корисні рецепти
Оленина, приготована в духовці, виходить дуже м'якою і соковитою. Пікантний пряний смак страві надає букет гарні. Чим більше трав входить в його склад, тим краще. До набору трав можна додати корінь петрушки і селери. За цим рецептом можна приготувати оленину в мультиварці, встановивши режим на «Гасіння».
Для приготування знадобляться:
- 750 г м'якоті оленячої лопатки;
- 30 г вершкового масла;
- 1 ст. ложка рафінованої олії;
- 60 г борошна;
- 150 мл сухого червоного вина;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 300 мл яловичого бульйону;
- 2 невеликі морквини;
- 1 букет гарні (зелень петрушки, чебрецю, базиліка, кервеля, селери, розмарину, лавровий лист);
- 2 ст. ложки винного оцту.
Оленіна потрібно нарізати кубиками зі стороною близько 1,5 см, а потім обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій суміші рослинного і вершкового масла до рум'яної скоринки. Кубики оленини виймаються шумівкою на підігріту тарілку і прибираються в тепле місце.
Цибулю і моркву нарізати і обсмажуються в маслі, що залишилося до м'якості. Потім овочі потрібно з'єднати з м'ясом. Частина, що залишилася від панірування борошно висипається в сковороду, підсолювати, розмішується і смажиться до коричневого кольору. У сковороду вливається вино і бульйон і, помішуючи, доводять до кипіння. Соус потрібно варити, поки він не загусне, потім зняти з плити, додати червоний винний оцет і букет гарні, пов'язаний в пучок.
У вогнетривку форму викладаються кубики оленини і заливаються соусом. Посуд накривається кришкою або фольгою і поміщається в розігрітій духовці. М'ясо готується близько 2 годин, за цей час воно повинно стати абсолютно м'яким. Після приготування букет гарні викидається, м'ясо в соусі розкладається по попередньо підігрітим тарілках.
Тушкована оленина подається з дрібним вареною картоплею або овочевим асорті, приготованим на пару. Відмінним супроводом до страви стане келих сухого червоного вина.