Як приготувати оленину - рецепти страв строганина, печеня, котлети, бефстроганов, тушкована оленина

Характеристики та властивості м'яса оленя

Оленину можна назвати дієтичним і корисним продуктом. Тушу оленя обробляють практично так само як яловичу і найціннішим м'ясом є вирізка.

Хитрощі приготування оленини

Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі і спецій. Таке м'ясо відмінно підходить для гасіння.
Оленина не дуже підходить для готування на грилі або відкритому вогні - в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом - то постійно поливайте її маслом.
Оленячий мова має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку і нарізати.
Оленина залишиться соковитою і при смаженні, тільки не пересушуйте її занадто тривалої приготуванням.

Строганина з оленини

свіже або свіжоморожене м'ясо молодого оленя;
спеції - сіль і перець;
цибуля і часник.

Відокремлюємо м'ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтирає м'ясо паперовим рушником.
Необхідно правильно нарізати м'ясо - в цьому криється весь секрет чудового смаку строганини. Нарізаємо його смужками товщиною 2 мм, шириною 30 мм і довжиною 100 мм.
Дрібно рубаємо цибулю і часник.
Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюють в суміші цибулі і часнику, звертаємо в рулети і закріплюємо ниткою.
Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб всі рулети виявилися покриті рідиною.
Прибираємо в холодильник на 5-6 годин.
Перед вживанням рулети віджимаємо. Строганина з оленини готова!

Тушкована оленина в томаті

М'ясо за цим рецептом виходить соковите і ароматне. Обов'язково спробуйте приготувати - це дуже смачно!

оленина - 2 кг;
сало свиняче - 400 гр;
кулінарний жир - 200 гр;
томатна паста - 200 гр;
журавлина - 200 гр;
цибуля ріпчаста - 4 шт;
часник - половина головки;
оцет - 4 ст.л .;
перець, цукор, сіль за смаком;
вода для вимочування м'яса і гасіння.

Готуємо маринад. Обсяг води в маринаді повинен дорівнювати вазі м'яса - тобто на два кілограми м'яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо туди оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
Готуємо м'ясо. Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо їх під проточною водою.
Ретельно очищаємо м'ясо від жив і плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м'ясо маринуватися на ніч.
Готуємо оленину. Беремо гострий ніж і робимо на м'ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала і часник. Не шкодуйте ні сала ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
Натираємо м'ясо сіллю і спеціями.
На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м'ясо з двох сторін до золотистого відтінку.
Поки м'ясо смажиться, нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю і додаємо його до м'яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
Додаємо до м'яса і цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
Перекладаємо вміст сковороди в казан або іншу жароміцний посуд.
Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м'яса.
Заливаємо в казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і тушкуємо традиційним способом близько півтори години.
«Тушкована оленина в томаті» готова! Запрошую до столу!

Печеня з оленини

Це найпоширеніший рецепт приготування м'яса оленя.

оленина - 1,5 кілограма,
морква - 5 штук,
лавровий лист - 1-2 штуки,
горошок зелений - 1 стакан,
масло рослинне - 1 стакан,
пастернак - за смаком,
сіль за смаком,
перець чорний - 4-6 горошин.

вода - 350 мл,
пиво - 100 мл,
кубики бульйонні - 2 штуки,
цукор - 1 столова ложка,
чебрець - 1/4 чайної ложки.

На самому початку в глибокій мисці з'єднуємо цукор, чебрець і бульйонні кубики. Вливаємо воду і пиво. Перемішуємо. Ми залишаємо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу соус готовий.
Мяско промиваємо, видаляємо жилки і плівки. Ріжемо на шматочки розміром приблизно 3х3 сантиметри.
У сковороді розігріваємо олію (необхідно використовувати рафінована). На сильному вогні обсмажуємо мяско до золотистої скоринки. Солимо, перчимо.
В готове м'ясо вливаємо соус. Доводимо до кипіння.
Додаємо листя лавра і горошини перцю. Накриваємо кришкою і тушкуємо, періодично перемішуючи, протягом півтори години. Якщо під час приготування рідина википатиме, то необхідно влити трохи води.
За 20 хвилин до готовності додайте нарізану кубиками морква, зелений горошок і пастернак. Перемішайте.
Перед подачею не забудьте вийняти з страви листочки лавра. Пробуйте!

Печеня з оленини. Ще один оригінальний рецепт

оленина - 600 грамів,
яблуко - 1 штука,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 50 грамів,
вода - 80 мл,
лікер Jagermeister - 50 мл,
масло рослинне - 50 мл,
перець чорний мелений - за смаком,
сіль за смаком.

Оленіна ріжемо невеликими шматочками, видаляючи жилки і плівки. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Солимо.
Яблуко моєму. Видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно рубаємо.
У розігрітій олії обсмажуємо мяско.
Як тільки з'явиться апетитна рум'яна кірочка, додаємо цибулю і яблука. Заправляємо спеціями за смаком. Перемішуємо.
Після того як яблучка стануть м'якими, вливаємо воду і лікер, а також додаємо брусницю (якщо ви використовуєте заморожену, то її зовсім не потрібно попередньо розморожувати). Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Котлети з оленини в духовці

Бефстроганов з оленини

оленина - 1 кілограм,
гриби - 300 грамів,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
сметана - 100 грамів,
масло рослинне - 50 мл,
перець чорний мелений - за смаком,
сіль за смаком.

Оленина, тушкована в горщику

оленина - 500 грамів,
картопля - 2 штуки середнього розміру,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 1 столова ложка,
журавлина - 1 столова ложка,
перець чорний - за смаком,
улюблені спеції - за смаком,
сіль за смаком.

М'ясо ріжемо на невеликі шматочки.
Керамічні горщики змащуємо рослинним маслом і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, тушкуємо хвилин 40.
Картоплю чистимо. Ріжемо великими брусочками.
Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
Підготовлені коренеплоди через позначене в другому пункті час відправляємо до м'яса. Тушкуємо ще протягом 50 хвилин. Після додаємо спеції і ягоди, зазначені в списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і Томім ще 10-15 хвилин.
Готову смакоту виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Смачного!