Як приготувати маринад для шашлику з свинини, яловичини, рецепти маринаду
Приготування маринаду - це невід'ємна частина будь-якого шашлику, як і сам процес смаження, операції з розпалювання вогню і роздування вугілля. Основне завдання маринаду - зробити м'ясо напівготових, наситити його спеціями і сформувати смак. Чого тільки не придумують, щоб приготувати маринад для шашлику. Використовують винний і яблучний оцет настояні на травах, і вино, і пиво, і томатну пасту, і навіть кефір. Адже головне не тільки отримати м'яке м'ясо, а й наділити його новим смаком. Банальне замочування м'яса в оцті з цибулею вже нікого не цікавить. На порядок денний виходять нові рецепти, які обов'язково перевіряють на черговому пікніку. Багато з них настільки прості, що виходять практично у всіх. Акцент на якусь національну кухню теж приносить успіх.
Маринад на основі лимонної кислоти
Зараз набирає популярність універсальний рецепт, як приготувати маринад для шашлику з допомогою лимонної кислоти. Він готується поетапно, тому допускає корективи в процесі замочування м'яса. До його складу, в розрахунку на 1 кг м'яса, входить:
Маринад «ароматний»
Приготувати маринад для шашлику більш пікантним можна за допомогою добавок вина або інших видів алколголя. Прикладом такого рецепта може служити «маринад ароматний». До його складу в розрахунку на 1 кг м'ясо входять:
- Рафінована олія - 4-5 ложок;
- Сік свіжовичавленого лимона - 1-2 ложки;
- Коньяк - 3 ложки;
- Червоний перець - 3 г;
- Прованські трави - 10 г (пакетик).
Щоб приготувати такий маринад для шашлику, потрібно все складові ретельно перемішати і намазати ними трохи підсолені шматки м'яса. М'ясо можна укласти в один або кілька шарів і через годину перевернути. Маринад майже повністю вбереться, але забезпечить неймовірний смак.
пряний маринад
І нарешті, складні маринади, які вимагають попереднього приготування. Як правило, вони готуються без солі, так як сіль сприяє підвищеному виділенню соку з м'яса. Прикладом подібного складного складу може служити рецепт пряного маринаду. У його склад входить:
- Біле сухе вино - 250 г;
- Лимонний сік - 0,5 столової ложки;
- Порошок гірчиці - 0,25 чайної ложки;
- Цибуля - 2 головки; 5. Гвоздика - 5 квіток;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Запашний перець - 10 горошин;
- Розмарин - 0,5 чайної ложки.
Для того щоб приготувати маринад для шашлику, потрібно порізану кільцями цибулю скласти в сотейник, полити соком лимона, потім всипати спеції і залити все вином. Суміш довести до кипіння, відставити, остудити і маринад готовий.