Як приготувати м’ясо в рукаві
В рукаві будь-які страви в духовці виходять смачніше і соковитіше. Притому, страви в рукаві корисніші і дієтичні, тому що для запікання йде мало масла, на відміну від запікання на деку в духовці.
М'ясо можна приготувати шматочками з овочами або без овочів або одним шматком.
Досить прілосліть зовні і натерти перцем, а в поглиблення-розрізи вкласти шматочки цибулі або часнику, потім запікати.
Дуже смачним буде м'ясо шматочками на подушці з цибулі. М'ясо вийде, як шашлик особливо смачним, якщо цибуля заздалегідь замаринувати, а шматочки м'яса трохи відбити і змішати з цибулею. Можна цибуля не маринувати, а трохи здавити разом з м'ясом, щоб цибуля віддав сік. Запікати годину - півтори.
Для буженини в рукаві візьмемо свинину (шийку) - 800 грамів, перець горошком - п'ять штук, сіль - три чайні ложки, один лавровий лист, спеції для м'яса - дві чайні ложки.
З води (один літр), солі, перцю і лаврового листа приготуємо маринад, поміщаємо туди м'ясо на кілька годин (можна на ніч).
На другий день, Просолов, м'ясо готове до запікання. Дістаємо шматочок м'яса з маринаду, присипаємо рівномірно спеціями для м'яса, приправами. Розміщуємо в рукав і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 ° С. М'ясо запікаємо не менше однієї години. Спочатку температуру можна зробити більше, коли підрум'яниться, трохи зменшити.
Таке м'ясо підходить до столу для святкового меню або для звичайної вечері.
Згодна з анахоретами з приводу зручності. "Штука" зручна і для тих, хто дуже навіть упевнений в своїх кулінарних здібностях. Напишу про деякі тонкощі запікання. На дно пакета або рукава кладу нарізану 1 см цибуля (кільця) або картопля сирої кружечками. Оскільки якщо температура висока в духовці - низ м'яса може пригоріти, а якщо не пригорить-соковитий спечений картопля або цибуля не залишиться, з'їсти із задоволенням. М'ясо (кура, свинина шматком, яловичина) заздалегідь натираємо сумішшю меду, гірчиці, лимона, соєвого соусу і т.д. за смаком. ставимо на овочі всередину пакета і зав'язуємо або закриваємо полосочкой додається, але не герметично, маленький отвір має бути. Пакет ставимо на деко або сковороду в уже гарячу духовку. Він надуется. як раз наявність повітря робить поверхню продукту рум'яним. Скільки вага м'яса-стільки і час запікання. 1 кг-1 годину і т.д. за умови попереднього маринування.
Я дуже часто використовую рукав для запікання. Особливо часто запікаю в рукаві курку, качку, гуску і свинячу шию.
Домашню курку, качку запікаю протягом 2 годин, гусака 2 - 2,5 години, а свинячу шию 1 - 1,5 години. М'ясо виходить м'яке, соковите, добре відділяється від кістки.
Іноді додаю до м'яса в рукав картопля, він виходить теж дуже смачною, запеченої в м'ясному соку.
Свинячу шию розрізаю віялоподібно, вставляю в розрізи помідори, сир, натираю спеціями і теж розміщую в рукав. Через годину - півтори апетитне м'ясо готове!
